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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Les Mises en Bouche

Défilement des
Mises en Bouche

 

Vous en avez assez de toujours proposer à l'apéritif des cacahuètes ou la sempiternelle soucoupe de chips bien caloriques. Laissez-vous tenter par ces 27 mise-en-bouche originales qui, sans vous prendre trop de temps, vous feront gagner en convivialité le Jour J !

 





Accras Antillais



D'abord le croustillant, puis le
moelleux enfin la puissance du piment.
Que du bonheur et du soleil.




Beignet de Tomate



Moelleux comme le beignet,
rafraîchissant comme la tomate.




Bruschetta



Qui est allé en Italie ne pourra oublier
les Bruschettas dégustées en terrasse
des trattorias...



Carottes à la
Marocaine



Un apéritif "kémia" parfait pour une
soirée Marocaine qui laissera vos amis
sur leur faim... N'est-ce pas le but
d'un apéritif ?



Caviar
d'Aubergine



Laissez vous tenter par cette entrée si
rafraîchissante lorsqu'elle est bien
faite.



Cornet au
Roquefort



La puissance du Roquefort, le moelleux
de la crème, le croustillant de la
brick.
 



Cornet au Saumon
Fumé



Un cornet apéritif en contraste.
Croustillant et rustique à l'extérieur,
onctueux et luxueux à l'intérieur.


Crème Brûlée au
Beaufort, Poudre
de Lard



La Crème Brûlée et le Beaufort tous les
deux revisités.

Crevettes sautées
au Curry
Gingembre et
Pastis



Un mariage aux saveurs ensorcelantes !



Foies de volaille
sur Canapé



Un apéritif bien classieux associant les
saveurs douces et acides et les textures
croquantes et moelleuses.



Foie Gras en
Crème Brûlée



Finis les canapés de foie gras quelque
peu roboratifs. Pour déguster ce mets de
choix, proposez-le en verrine sous forme
de crème onctueuse !



Gougère
Bourguignonne



Rien de plus doux et de plus onctueux à
l'apéritif que la Gougère Bourguignonne.




Guacamole



Un chapeau mexicain sur la tête, une
tequila dans une main, un ramequin de
guacamole dans l'autre... et, bien sûr,
la recette de Toqu'en Tête dans le
poncho !!!

Huître pochée en
gelée de
Champagne et
d'eau de mer



En trois mots : cristallin, iodé et
vivifiant...comme les embruns.




Maki Pain de Mie



La technique japonaise du maki au profit
de mise-en-bouche à la française.
 



Milk-Shake de
Céleri et Bacon



Une verrine rafraîchissante et au
caractère bien trempé qui réveillera
votre apéritif.



Moules à
l'Escabèche



Un des Tapas espagnols les plus aboutis.



Olives à la
Marocaine



Un amuse-gueule "kémia" marocain
classique de part sa composition (des
olives) mais arrangé d'une
manière originale qui sortira des
sentiers battus.



Pommes de Terre à
la Marocaine



Le principe de la "kémia" marocain se
décline à l'infini, en voici un autre
exemple !




Pruneaux au lard



Le mariage du lard et du pruneau peut
paraitre surprenant pour certains. Au
final c'est un amuse-gueule champêtre
toujours apprécié même par les plus
réfractaires à ce genre
d'association !


Rillettes de
Sardine à
l'Orientale



Des rillettes à base de Sardine à
l'huile pour une confection minute.




Rillettes de Thon



Des rillettes de thon en boite pour une
dégustation sur le champ.




Roulé Fromager



Très ludique à faire, inratable, et
infiniment bien meilleurs que les
gâteaux apéritifs en boîte !



Salade d'Orange
orientale



Envoûtante et déroutante mais toujours
appréciée car rafraîchisante.
 



Tarama en Radis
Noir



Manger du tarama sans blinis et sans
pain de mie ??? Mais si c'est
possible : moins roboratif et si
bon !




Tarti-Brick



Du Reblochon, du Lard et une feuille de
brick orientale ? on y perdrait son
latin !

Verrine
Vichyssoise
Poireau Romarin
Roquefort



La force du roquefort, la douceur du
poireau, la fraîcheur et caractère du
romarin.
 
 

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 09/06/2011
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