Carottes à la Marocaine

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Un apéritif "kémia" parfait pour une soirée Marocaine qui laissera vos amis sur leur faim... N'est-ce pas le but d'un apéritif ?

TOQU'EN FICHE Origine Maroc Niveau Simple Nbre personnes pour 10 personnes Préparation 15 mn Cuisson 25 mn. Réfrigération 6h00. Recommandation À faire la veille pour laisser refroidrir mais aussi (et surtout) macérer.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 10 personnes

• 7 Carottes - Epluchées et coupés en dés pas plus gros que 1cm x 1cm.
• 200 g de Coulis de Tomates.
• 2 gousses d'Ail - Pelées et écrasées de l'à-plat d'un couteau
• 1 CC de Ras El Hanout - Epices " spéciales " Couscous.
• 1 CC de Cumin en Poudre.
• 1 pincée de Carvi en Poudre.
• Harissa - Au détail sinon en conserve. Au pire en tube.
• Paprika
• Huile d'Olive - Indispensable
• Coriande Fraîche - Finement ciselée.
• Olives Vertes dénoyautées - Coupées en rondelle.
• Vinaigre blanc.
• Gros Sel.
• Poivre

Préparation

1. Mettre dans une casserole 1 litre d'eau froide 1 CCB de gros sel, du poivre, autant de Paprika, 1 CC de Cumin, 1 CCB de Ras El Hanout, les deux gousses d'Ail écrasées, et 2 CSB de Coulis de Tomate. Bien Mélanger.
2. Introduire les dés de carottes.
3. Faire cuire en portant à ébullition 25 mn environ (les dés de carottes doivent rester encore un peu croquants)
4. Retirer les carottes de leur bouillon et les égoutter longuement.
5. Les mettre dans un saladier. Les enrober d'un peu de coulis de tomates et de 1/2 CC d'harissa au détail (moins si elle est en conserve). Ajouter beaucoup de coriandre ciselée et éventuellement des rondelles d'olives vertes dénoyautées et 3 CS d'huile d'Olive et une giclée de Vinaigre.
6. Laisser macérer 6 heures au moins au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre.
7. Saupoudrer une dernière fois au dernier moment de cumin en poudre et de la pincée de Carvi avant de présenter les carottes avec des piques.

Toqu'en Plus

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  une Chorba Algérienne.