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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Carottes à la Marocaine

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Mise en appétit...
Un apéritif "kémia" parfait pour une soirée Marocaine qui laissera vos amis sur leur faim... N'est-ce pas le but d'un apéritif ?
TOQU'EN FICHE
Origine Maroc
Niveau Simple
Nbre personnes pour 10 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 25 mn.
Réfrigération 6h00.
Recommandation À faire la veille pour laisser refroidrir mais aussi (et surtout) macérer.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 10 personnes

  • 7 Carottes - Épluchées et coupés en dés pas plus gros que 1cm x 1cm.
  • 1 CC de concentré de Tomate.
  • 1 CC d'Harissa.
  • 2 gousses d'Ail - Pelées et finement hachées.
  • 1 CC de Cumin en poudre.
  • 1 CC de Ras El Hanout - Épices " spéciales " Couscous.
  • 1 CC de Carvi en poudre.
  • 1 CC de Curcuma - Éventuellement.
  • 1 CC de Paprika - Éventuellement.
  • Huile d'Olive.
  • Coriandre Fraîche - Finement ciselée.
  • Vinaigre blanc.
  • Sel.
  • Poivre
  • Gros Sel.

Préparation

  1. Mettre dans une casserole 2 litres d'eau froide avec 3 CCB de gros sel.
  2. Introduire les dés de carottes.
  3. Faire cuire en portant à ébullition 15 à 20 mn environ (les dés de carottes doivent rester encore un peu croquants)
  4. Retirer les carottes de leur bouillon et les égoutter longuement.
  5. Dans une sauteuse, sur feu assez vif, faire revenir dans 3 CS d'huile d'Olive les gousses d'ail hachées. Conduire la cuisson jusqu'à léger brunissement de l'Ail (attention à cette limite, ensuite l'ensemble aurait un goût aigre ...).
  6. Ajouter alors les épices en poudre (Cumin, Ras El Hanout, Carvi, Curcuma, Paprika). Faire chauffer 2-3 mn. Ajouter ensuite, le concentré de tomate et l'Harissa. Mélanger intimement.
  7. Ajouter alors les dés de carottes bien égouttés. Laisser cuire 5 mn environ (les carottes doivent rester fermes !) en rectifiant l'assaisonnement en épices, Sel et Poivre. Au dernier moment, ajouter 2 CS de Vinaigre blanc. Laisser le liquide s'évaporer 10 secondes. Retirer du feu immédiatement.
  8. Mettre la préparation précédente dans un saladier. Ajouter éventuellement un peu d'Huile d'Olive pour que l'ensemble ne soit pas sec.
  9. Laisser macérer 6 heures au moins au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre. Mieux encore : faire cette recette la veille pour une macération plus longue et onctuosité accrue.
  10. Au moment de servir rectifier une dernière fois l'assaisonnement ( en épices, sel , poivre, Huile d'Olive, et Vinaigre Blanc) et saupoudrer de Coriandre ciselée.

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 17/09/2010
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