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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Caviar d'Aubergine

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Laissez vous tenter par cette entrée si rafraîchissante lorsqu'elle est bien faite.
TOQU'EN FICHE
Origine Grèce
Niveau Simple
Nbre personnes 6-8 Personnes... : un bol de caviar d'aubergine.
Préparation 0h15
Cuisson 0h30
Réfrigération 3h00 minimum
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

  • 2 aubergines - pour un poids total de 700 g environ.
  • 1/2 yaourt crémeux - ou un petit Suisse (plus sec) ou du "Gervita".
  • le jus d'un 1/2 citron - ou le jus d'un citron vert entier - question de goût.
  • Huile d'Olive.
  • 1 bouquet de coriandre.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Préchauffer le four thermostat 150°.
  2. Envelopper chaque aubergine dans une feuille d'aluminium.
  3. Les mettre au four sur une plaque pour 30mn. Elles doivent être bien molles.
  4. Les couper en deux dans la longueur pour en récupérer les chairs à la cuillère.
  5. Couper grossièrement les chairs, puis, les écraser à la fourchette (ne pas mixer, il n'y aurait plus de consistance !).
  6. Avec du papier absorbant écraser la purée et extrayant en le surplus d'humidité (c'est impressionnant ce que l'aubergine peut rendre comme eau !).
  7. Ajouter le yaourt, le citron, le sel et le poivre et un filet d'Huile d'Olive.
  8. À consommer tiède ou froid (réfrigération trois heures minimum).
  9. Au moment de servir saupoudrer de feuilles de coriandre ciselées. Présenter avec des toasts.

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Création de cette page le : 07/08/2006
Dernière  modification  le : 23/01/2010
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