Caviar d'Aubergine

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Laissez vous tenter par cette entrée si rafraîchissante lorsqu'elle est bien faite.

TOQU'EN FICHE Origine Grèce Niveau Simple Nbre personnes 6-8 Personnes... : un bol de caviar d'aubergine. Préparation 0h15 Cuisson 0h30 Réfrigération 3h00 minimum   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

• 2 aubergines - pour un poids total de 700 g environ.
• 1/2 yaourt crémeux - ou un petit Suisse (plus sec) ou du "Gervita".
• le jus d'un 1/2 citron - ou le jus d'un citron vert entier - question de goût.
• Huile d'Olive.
• 1 bouquet de coriandre.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Préchauffer le four thermostat 150°.
2. Envelopper chaque aubergine dans une feuille d'aluminium.
3. Les mettre au four sur une plaque pour 30mn. Elles doivent être bien molles.
4. Les couper en deux dans la longueur pour en récupérer les chairs à la cuillère.
5. Couper grossièrement les chairs, puis, les écraser à la fourchette (ne pas mixer, il n'y aurait plus de consistance !).
6. Avec du papier absorbant écraser la purée et extrayant en le surplus d'humidité (c'est impressionnant ce que l'aubergine peut rendre comme eau !).
7. Ajouter le yaourt, le citron, le sel et le poivre et un filet d'Huile d'Olive.
8. À consommer tiède ou froid (réfrigération trois heures minimum).
9. Au moment de servir saupoudrer de feuilles de coriandre ciselées. Présenter avec des toasts.

Toqu'en Plus

• Mieux vaut deux petites aubergines qu'une grosse ... il n'y en aura que moins de pépins mélangés à la pulpe !
• Pour plus de rusticité , vous pourrez ajouter de minuscules dés d'olives vertes ou noires (à mélanger au dernier moment).
• Utilisez la Coriandre avec modération, quelques personnes détestent et par ailleurs, son goût fort l'emporterait sur la délicatesse de l'aubergine et le côté rafraîchissant que doit apporter le citron.
• N'hésitez pas , bien sûr, à remplacer la coriandre par du persil, "plat" de préférence.
• Délicieux sur des toasts généreusement beurrés de caviar d'aubergine avec un morceau d'anchois dessus !