Caviar d'Aubergine
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Mise en appétit...
Laissez vous tenter par cette entrée si rafraîchissante lorsqu'elle est bien faite.
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TOQU'EN FICHE |
Origine
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Grèce
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Niveau
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Simple
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Nbre personnes
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6-8 Personnes... : un bol de caviar d'aubergine.
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Préparation
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0h15
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Cuisson
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0h30
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Réfrigération
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3h00 minimum
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Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée
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Toqu'au Marché
- 2 aubergines - pour un poids total de 700 g environ.
- 1/2 yaourt crémeux - ou un petit Suisse (plus sec) ou du "Gervita".
- le jus d'un 1/2 citron - ou le jus d'un citron vert entier - question de goût.
- Huile d'Olive.
- 1 bouquet de coriandre.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Préchauffer le four thermostat 150°.
- Envelopper chaque aubergine dans une feuille d'aluminium.
- Les mettre au four sur une plaque pour 30mn. Elles doivent être bien molles.
- Les couper en deux dans la longueur pour en récupérer les chairs à la cuillère.
- Couper grossièrement les chairs, puis, les écraser à la fourchette (ne pas mixer, il n'y aurait plus de consistance !).
- Avec du papier absorbant écraser la purée et extrayant en le surplus d'humidité (c'est impressionnant ce que l'aubergine peut rendre comme eau !).
- Ajouter le yaourt, le citron, le sel et le poivre et un filet d'Huile d'Olive.
- À consommer tiède ou froid (réfrigération trois heures minimum).
- Au moment de servir saupoudrer de feuilles de coriandre ciselées. Présenter avec des toasts.
Toqu'en Plus
- Mieux vaut deux petites aubergines qu'une grosse ... il n'y en aura que moins de pépins mélangés à la pulpe !
- Pour plus de rusticité , vous pourrez ajouter de minuscules dés d'olives vertes ou noires (à mélanger au dernier moment).
- Utilisez la Coriandre avec modération, quelques personnes détestent et par ailleurs, son goût fort l'emporterait sur la délicatesse de l'aubergine et le côté rafraîchissant que doit apporter le citron.
- N'hésitez pas , bien sûr, à remplacer la coriandre par du persil, "plat" de préférence.
- Délicieux sur des toasts généreusement beurrés de caviar d'aubergine avec un morceau d'anchois dessus !
- Pour faire une entrée "grecque" de bout en bout pensez à servir aussi :
- Fou d'aubergine ? Voici quelques recettes pour calmer votre addiction :
- À savourer devant le film Greco-Turc : a touch of spice
qui fait la part belle aux épices.