Cornet au Roquefort
 Mise en appétit... La puissance du Roquefort, le moelleux de la crème, le croustillant de la brick.
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Toqu'au Marché pour 12 cornets
- 2 feuilles de brick - Ouvrir le sachet juste au moment de l'utilisation sous peine de dessèchement !
- 75 g de Roquefort
- 150 g de Crème Fraîche Épaisse.
- 1 Trait de Jus de citron
- Ciboulette - Finement ciselée
- Poivre
Confection des cornets
- Confectionner et cuire les Cornets en Brick. Voir la recette du cornet de brick.
Confection de la garniture
- Mélanger le Roquefort, la Crème Fraîche Épaisse, le Poivre, le trait de jus de Citron et un peu de Ciboulette ciselée.
- Mettre l'appareil dans une poche à douille
- Farcir délicatement les cornets de Brick sans trop tasser. Ajouter 2 trois ciselures de Ciboulette sur le dessus.
Toqu'en Plus
- Afin de ne pas ramollir la feuille de Brick, farcissez les cornets juste avant de servir.
- Déposez les cornets, pointe en bas, dans un joli verre à pied, façon bouquet de fleurs : effet esthétique garanti !
- Déposez les cornets, pointe en bas, dans un joli verre à pied, façon bouquet de fleurs : effet esthétique garanti !
- Pourquoi un trait de jus de citron avec cette crème au Roquefort ? Elle apportera une note de fraîcheur, bien sûr, qui atténuera la sensation de "gras" et l'acidité adoucira le côté puissant du Roquefort. C'est une mise en bouche qui doit ouvrir l'appétit pas le fermer !
- Libre à vous de remplacer le Roquefort par un Brebis ou un Chèvre (pas la peine d'ajouter de citron dans ce cas mais du thym et un trait d'Huile d'Olive).
- Pourquoi ne faut-il pas tasser la préparation au Roquefort dans le cornet ? deux excellentes raisons à cela : Le cornet risquerait de se craqueler voire de casser sous la pression. Le cornet ne doit pas être "trop bourratif".
- Vous êtes un(e) inconditionnel(le) de la feuille de Brick ?Toqu'en Tête vous propose ces autres recettes :
- cornet de brick à farcir à votre convenance.
- cornet au saumon fumé.
- tarti-brick.
- brick au thon.
- mille-feuilles de fraise en chantilly.
- cornet au chocolat caramel beurre salé.
- Toqu'en Tête vous explique comment fabriquer une poche à douille de fortune mais efficace.
- Toqu'en Tête a réalisé cette recette pour la première fois lors d'une animation culinaire pour le Plateau de Terroirs, fromagerie Épicerie Fine, 28 rue de la Résistance à Chelles (77500). En présence de ses clients, amis, famille et partenaires, Laurence, la fromagère, avait voulu pour les 5 ans de sa boutique, fêter cet anniversaire avec une animation culinaire proposée par Toqu'en Tête. Ce qui fut fait le samedi 4 décembre 2010...Un excellent souvenir de partage et de rencontre entre gourmands.
