Crème Brûlée au Beaufort, Poudre de Lard
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Mise en appétit... La Crème Brûlée et le Beaufort tous les deux revisités.
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Toqu'au Marché pour 18 Mini-Ramequins
- 120 g de Beaufort - Râpé.
- 25 cl de Crème fraîche liquide entière.
- 10 cl de lait demi-écrémé ou entier.
- 4 jaunes d'oeuf - de la première fraîcheur.
- 100 g de lard fumé - Détaillé en allumette. Il en restera à peine 50 g une fois cuit et dégraissé.
- 10 g de chapelure.
- Poivre.
Confection des crèmes brûlées
- Préchauffer le four à 110°C (T3-T4).
- Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Hors du feu, ajouter le Beaufort râpé. Poivrer.
- Toujours hors du feu, ajouter les 4 jaunes d'oeuf en mélangeant aussitôt avec un fouet à main. Il ne faut pas que le jaune grumèle.
- Verser l'appareil dans 12 petits ramequins.
- Mettre au four pour 20-25 mn.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Confection de la poudre de lard.
- Dans une poêle sur feu vif, faire revenir à sec le lard fumé jusqu' ce qu'il colore et devienne croustillant.
- Réserver le lard sur du papier absorbant.
- Dans un Blender, réduire en poudre le lard et la chapelure.
Finition des crèmes brûlées.
- Sortir les crèmes du réfrigérateur 15 mn avant de servir
- Saupoudrer de la poudre de lard.
- Passer au grill ou au chalumeau pour faire rissoler la poudre de lard sans pour autant réchauffer la crème.
- Servir aussitôt.
Toqu'en Plus
- Remémorez-vous la crème brûlée classique pour ne pas perdre vos bases.
- Recette piquée à Jean Sulpice chef du restaurant l'Oxalys à Val Thorens, la plus haute table 2 Etoiles d'Europe. Je l'ai quelque peu modifiée (je n'ai pas dit arrangée, je n'aurai pas cette prétention !). Merci qui ? Merci Jean Sulpice !
