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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Crème Brûlée au Beaufort, Poudre de Lard

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
La Crème Brûlée et le Beaufort tous les deux revisités.
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Simple
Nbre personnes 18 crèmes Brûlées.
Préparation 0h10
Cuisson 0h10 + 0h10 + 0h20
Indispensable De jolis mini ramequins en faïence.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 18 Mini-Ramequins

  • 120 g de Beaufort - Râpé.
  • 25 cl de Crème fraîche liquide entière.
  • 10 cl de lait demi-écrémé ou entier.
  • 4 jaunes d'oeuf - de la première fraîcheur.
  • 100 g de lard fumé  - Détaillé en allumette. Il en restera à peine 50 g une fois cuit et dégraissé.
  • 10 g de chapelure.
  • Poivre.

Confection des crèmes brûlées

  1. Préchauffer le four à 110°C (T3-T4).
  2. Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Hors du feu, ajouter le Beaufort râpé. Poivrer.
  3. Toujours hors du feu, ajouter les 4 jaunes d'oeuf en mélangeant aussitôt avec un fouet à main. Il ne faut pas que le jaune grumèle.
  4. Verser l'appareil dans 12 petits ramequins.
  5. Mettre au four pour 20-25 mn.
  6. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Confection de la poudre de lard.

  1. Dans une poêle sur feu vif, faire revenir à sec le lard fumé jusqu' ce qu'il colore et devienne croustillant.
  2. Réserver le lard sur du papier absorbant.
  3. Dans un Blender, réduire en poudre le lard et la chapelure.

Finition des crèmes brûlées.

  1. Sortir les crèmes du réfrigérateur 15 mn avant de servir
  2. Saupoudrer de la poudre de lard.
  3. Passer au grill ou au chalumeau pour faire rissoler la poudre de lard sans pour autant réchauffer la crème.
  4. Servir aussitôt.

Toqu'en Plus

  • Remémorez-vous la crème brûlée classique pour ne pas perdre vos bases.
  • Recette piquée à Jean Sulpice chef du restaurant l'Oxalys à Val Thorens, la plus haute table 2 Etoiles d'Europe. Je l'ai quelque peu modifiée (je n'ai pas dit arrangée, je n'aurai pas cette prétention !). Merci qui ? Merci Jean Sulpice !

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Création de cette page le : 23/12/2010
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