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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Foie Gras en Crème Brûlée

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Finis les canapés de foie gras quelque peu roboratifs. Pour déguster ce mets de choix, proposez-le en verrine sous forme de crème onctueuse !
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Simple
Nbre personnes 15 verrines (petits verres).
Préparation 0h15
Cuisson 0h30
Réfrigération 3h00 minimum
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 15 verrines

  • 200 gr de foie gras cru ou mi-cuit à défaut du bloc de foie gras cuit.
  • 50 cl de crème liquide.
  • 4 jaunes d'oeuf.
  • 3 tranches de Pain d'épices.
  • 1 CS de graisse de canard  - À défaut du beurre.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Fleur de sel.
  • Piment d'Espelette.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Mixer le foie gras, la crème liquide, les jaunes d'oeuf au blender à défaut au mixeur-plongeant
  3. Saler au sel fin, poivrer généreusement.
  4. Verser la préparation dans 12 verrines ou petits verres.
  5. Mettre au four pour 20 mn dans un Bain-Marie à 150°C avec de l'eau déjà bouillante.
  6. Réserver au réfrigérateur 6 heures minimum au réfrigérateur.

Présentation

  1. Confectionner des allumettes de 4 cm environ de pain d'épices (4 ou 5 par verrines) de section de 3 mm. Le travail est délicat mais en vaut la peine.
  2. Faire dessécher ces allumettes de pain d'épices sur une plaque au four pendant 5-10 mn à 100°. À surveiller de près, le pain d'épices brûlant très vite ....
  3. Les sortir du four pour les poêler dans de la graisse de canard (à défaut dans du beurre) en salant modérément mais en poivrant généreusement.
  4. Réserver à température ambiante les allumettes de pain d'épices sur du papier absorbant.
  5. Saupoudrer sur les verrines tout juste sorties du réfrigérateur un peu de Fleur de sel, de Piment d'Espelette et de poivre.
  6. Disposer harmonieusement les allumettes frites à température ambiante sur les verrines.
  7. Servir aussitôt.

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Création de cette page le : 05/11/2006
Dernière  modification  le : 11/01/2009
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