Gougère Bourguignonne
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Mise en appétit... Rien de plus doux et de plus onctueux à l'apéritif que la Gougère Bourguignonne.
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Toqu'au Marché pour 60 gougères individuelles
- 100 g de fromage (Gruyère, Emmental, cantal, Conté, Beaufort) - Râpé. À réserver à température ambiante.
- 60 g de fromage détaillé en dés de 2 mm.
- Un appareil à pâte à choux salée - base 150g de farine et 4 oeufs 100g de beurre et Sel. Réviser comment faire la pâte à choux.
- Poivre.
Préparation
- Préchauffer le four à 210°C sans chaleur tournante de préférence.
- Faire la pâte à choux salée avec 1 CC de sel. Réviser comme faire sa pâte à choux salée.
- Introduire le fromage râpé et poivrer. Bien mélanger la pâte à choux.
- Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque beurrée, former des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille. Elle doivent avoir la taille d'une demi-balle de ping-pong environ, pas plus. Les espacer de 3 cm environ.
- Éventuellement passer de la dorure au pinceau (jaune d'oeuf battu). Saupoudrer sur le dessus les dés de fromage.
- Mettre au four à 200°C pour 15-20 mn. Laisser dorer. À surveiller. Ne pas ouvrir la porte l'effet de la chaleur devant être constant sous peine de voir les choux se dégonfler.
- À la fin de la cuisson, éteindre le thermostat et laisser tiédir et dessécher les choux 5 mn dans le four porte grande ouverte.
- Servir aussitôt ou laisser tiédir.
Toqu'en Plus
- Pensez aussi pour varier le goût et la présentation à saupoudrer des graines de pavot ou de césame avant le passage au four.
- Toqu'en Tête vous explique comment fabriquer une pocheà douille de fortune mais efficace.
- La Poste Française a mis à l'honneur sur un de ses timbres les gougères.
