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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Gougère Bourguignonne

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Mise en appétit...
Rien de plus doux et de plus onctueux à l'apéritif que la Gougère Bourguignonne.
TOQU'EN FICHE
Origine France Bourgogne.
Niveau Délicat (pour la pâte à choux)
Nbre personnes une soixantaine de gougères individuelles.
Préparation 0h20
Cuisson 15-20 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée


Toqu'au Marché pour 60 gougères individuelles

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C sans chaleur tournante de préférence.
  2. Faire la pâte à choux salée avec 1 CC de sel. Réviser comme faire sa pâte à choux salée.
  3. Introduire le fromage râpé et poivrer. Bien mélanger la pâte à choux.
  4. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque beurrée, former des petites boules de pâte à l'aide d'une poche à douille. Elle doivent avoir la taille d'une demi-balle de ping-pong environ, pas plus. Les espacer de 3 cm environ.
  5. Éventuellement passer de la dorure au pinceau (jaune d'oeuf battu). Saupoudrer sur le dessus les dés de fromage.
  6. Mettre au four à 200°C pour 15-20 mn. Laisser dorer. À surveiller. Ne pas ouvrir la porte l'effet de la chaleur devant être constant sous peine de voir les choux se dégonfler.
  7. À la fin de la cuisson, éteindre le thermostat et laisser tiédir et dessécher les choux 5 mn dans le four porte grande ouverte.
  8. Servir aussitôt ou laisser tiédir.

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Création de cette page le : 13/11/2010
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