Guacamole

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• 3 Avocats - Biens mûrs.
• Le jus d'1 Citron Jaune.
• Le jus d'1 Citron Vert.
• 1 oignon blanc - de la taille d'une balle de ping-pong environ.
• Piment d'Espelette ou de Cayenne - Attention 1 pointe de couteau de Cayenne ou 3 pointes de couteau d'Espelette ... en fonction de votre appréciation personnelle du piment !
• 2 CS d'huile d'Olive.
• 1 CSB de Crème fraîche - Éventuellement pour jouer sur l'onctuosité du guacamole.
• 1 CSB de Ketchup - Éventuellement pour retirer un peu d'acidité à l'ensemble.
• Sel.
• Poivre

Préparation

1. Dénoyauter et peler les avocats. Les couper en petit quartiers.
2. Peler et hacher grossièrement l'oignon.
3. Dans un blender, mettre les quartiers d'avocats, l'oignon haché, le jus du citron vert, la moitié du jus de citron jaune, 2 CS d'huile d'Olive, piment, sel et poivre.
4. Mixer le tout.
5. Rectifier l'assaisonnement et jouer sur l'onctuosité de la préparation en ajoutant à votre goût, piment, le jus de citron jaune restant, huile d'olive, crème fraîche et Ketchup.

Toqu'en Plus

• Présenter le guacamole sous forme de "dips" avec des bâtonnets de légumes (carotte, radis noir, radis rouge, branche de céleri, fenouil) ou des tortillas (chips mexicaines).
• Pour un guacamole plus rustique, vous pouvez ajouter dans le guacamole de petits dés de tomates mondées et quelques feuilles de coriandre hachées.
• L'apport de jus de citron, par son effet antioxydant, est indispensable pour une bonne conservation du guacamole... en plus du parfum qu'il apporte.
• Si vous trouvez que le citron apporte trop d'acidité ajoutez alors un peu de Ketchup. Son pouvoir sucrant adoucira l'ensemble et apportera une couleur intéressante à l'ensemble.
• Le mot guacamole est la contraction des deux mots mexicains "aguacate" (avocat) et "mole" (sauce, purée), [source Wikipédia].
• Vous vous demandez comment dénoyauter facilement un avocat ?