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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Olives à la Marocaine

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un amuse-gueule "kémia" marocain classique de part sa composition (des olives) mais arrangé d'une manière originale qui sortira des sentiers battus.
TOQU'EN FICHE
Origine Maroc
Niveau Simple
Nbre personnes 6 Personnes... mais c'est surtout à l'oeil que vous doserez la quantité
Préparation 0h10
Cuisson -
Attente 6h00 minimum - À faire la veille pour laisser macérer.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

  • 200 g d'Olives Noires et Vertes dénoyautées - 200 g net une fois dénoyautées, donc.
  • 2 Citrons.
  • 1 CC de Cumin en poudre.
  • 1 CC de Paprika. - Se méfier des Paprikas : certains sont très piquants ...
  • 4 CS d'huile d'Olive.
  • 1 pointe de couteau de Piment de Cayenne en poudre - Éventuellement pour renforcer le côté relevé du plat.

Préparation

  1. Égoutter les Olives dénoyautées pour en retirer toute la saumure.
  2. Peler à vif les deux citrons. Puis, les couper en 4 dans la longueur puis en tranches fines dans l'autre sens (2 mm environ). Évidemment il est conseillé d'épépiner durant cette opération.
  3. Dans un saladier, mettre 2 CS d'huile d'Olive, 1 CC de Cumin et une de Paprika. Éventuellement, ajouter une pointe de couteau de Piment de Cayenne en poudre. Méfiance sur le dosage, ll vaut mieux que cela soit pas assez piquant (ce n'est pas le but) que trop piquant....
  4. Bien mélanger le tout.
  5. Ajouter ensuite les Olives et le citrons. Mélanger à nouveau.
  6. Laisser macérer 6 heures au moins au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre.
  7. Présenter avec des piques à l'apéritif.

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 17/09/2010
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