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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Rillettes de Thon

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Des rillettes de thon en boite pour une dégustation sur le champ.
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes pour 8 personnes
environ 400 g de rillettes
Préparation 10 mn
Réfrigération 2h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

  • 300 g de thon au naturel en boite - Non émietté : il serait imbibé de saumure, sinon ! Bien égoutté.
  • 120g de fromage frais - Type Saint-Moret, Philadelphia ou Ricotta.
  • Le Jus d'un demi Citron Jaune ou vert.
  • Le Zeste d'un demi Citron Jaune ou vert.
  • 1 petite Échalote - Pelée et finement hachée puis passée rapidement sous l'eau pour lui retirer un peu de sa force.
  • Ciboulette - Lavée et finement ciselée.
  • Cerfeuil - Lavé et haché.
  • Une pincée de Piment d'Espelette - ou de Tabasco ou de Piment de Cayenne avec modération.
  • 2 CS d'Huile d'Olive.
  • Un Citron Jaune ou vert - Détaillé en 8 quartiers. Pour la présentation et l'accompagnement.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Écraser le fromage frais et le bloc de thon à la fourchette. Le résultat doit encore avec une texture "rustique" pas trop homogène.
  2. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron, le zeste,, le piment, et compléter d'un peu de Ciboulette ciselée d'Échalote et Cerfeuil hachés À votre goût. Éventuellement ajouter un peu d'Huile d'Olive pour une texture plus onctueuse et du tabasco pour relever un peu plus.
  3. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Toqu'en Plus

  • Au moment de servir saupoudrer de ciboulette fraîchement ciselée. Proposer le moulin à poivre, les quartiers de citron ainsi que du pain toasté et de nombreux couteaux (à beurre, très pratique pour le tartinage !) pour que chacun se servent à discrétion.
  • Enrichissez vos rillettes :
    • d'une mirepoix de concombre pour un côté plus rafraîchissant.
    • du Poivre Mignonette pour un côté plus rustique et torride.
    • des dés de tomate (bien ferme) pour un côté plus fruité.
    • de la coriandre hachée pour un côté plus exotique.
    • D'un trait de Pastis pur pour un côté plus méditerranéen (dans ce cas ne mettez pas trop de jus de citron et remplacez le cerfeuil par de l'aneth pour jouer à fond le côté anisé)
    À vous d'inventer l'ingrédient magique supplémentaire qui personnalisera encore plus vos rillettes !
  • Et pourquoi ne présenteriez-vous pas vos rillettes dans la boite de conserve de thon ? Elles tiendront parfaitement dedans, l'ajout de fromage correspondant en fait au volume de saumure retirée !
  • Jetez donc un oeil à ces autres rillettes :

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Création de cette page le : 20/03/2011
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