Tarti-Brick
[Copyright http://www.toquentete.net]
Mise en appétit... Du Reblochon, du Lard et une feuille de brick orientale ? on y perdrait son latin !
|
| |||||||||||||||||||||||
Toqu'au Marché pour 12 tarti-bricks
- 6 feuilles de brick - Ouvrir le sachet juste au moment de l'utilisation sous peine de dessèchement !
- 50 g de très fins lardons (allumette) de lards fumés - ou non fumés, selon goût.
- 2 pommes de terre - Pelées, détaillées en mirepoix de 5 mm.
- 1 oignon - Pelé et finement ciselé.
- 1 quart de Reblochon - détaillé en tranche fine de 2 mm d'épaisseur sur 1 cm sur 2cm (c'est un ordre d'idée par une règle stricte !)
- 5 cl de Vin Blanc Sec
- Ciboulette - Finement ciselée
- 30 g de beurre - Fondu.
- Poivre.
Cuissons préalables
Ces cuissons peuvent être faites la veille et les ingrédients cuits réservés au froid.
- Cuire 5-10 m la mirepoix de Pomme de terre dans de l'eau bouillante salée (départ eau froide). Dès cuisson atteinte, égoutter et réserver.
- Dans une poêle huilée, faire suer longuement (5-10 mn) les oignons pour qu'ils perdent leur fermeté et deviennent transparent. Déglacer avec le Vin Blanc Sec. Laisser dessécher. Réserver.
- Dans une poêle faire revenir à sec les lardons qui doivent prendre une couleur dorée et un peu devenir croustillants. Réserver sur du papier absorbant.
Montage et cuisson des Bricks
- Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.
- Ouvrir le sachet de feuilles de bricks et détacher 5 feuilles. À l'aide d'un pinceau les recouvrir généreusement de beurre fondu sur les deux faces puis les empiler les unes sur les autres pour les couper en deux afin d'obtenir 10 demi-cercles.
- Plier chaque demi-feuille en deux dans la longueur pour obtenir une bande de 6 cm de large sur 30 cm de long environ.
- Procéder au pliage des 10 bricks en les farcissant préalablement de dés de pomme de terre, d'un peu de lard frit, d'oignon revenu, de quelques dés de reblochon, d'un tour de moulin à Poivre et d'un peu de Ciboulette ciselée.
Voir le truc : Pliage et Cuisson des Bricks et des Samoussas. - Saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de pavot. En plus de l'aspect décoratif, cela apportera du croustillant.
- Mettre au four à 180°C pour 10-15 mn. À surveiller de près pour obtenir des bricks croustillantes et dorées.
- Réserver sans couvrir sur du papier absorbant pour laisser tiédir 5 mn avant de servir.
Toqu'en Plus
- À consommer chaud ou tiède surtout pas froid : les bricks perdraient alors de leur croustillant et le reblochon ne serait plus coulant...
- Cette recette apéritive vous donnera certainement de refaire une véritable Tartiflette Savoyarde.
- Révisez donc le truc : Pliage et Cuisson des Bricks et des Samoussas et apprenez-le par coeur. Ce n'est qu'un coup à prendre qui ne nécessite, avec un peu d'entraînement, pas plus de 5 secondes par brick !
- Proposez en apéritif quelques cornichons qui rafraîchiront le palais entre deux bouchées.
- Si vous proposez ces bricks en plat, l'accompagnement idéal sera bien sûr une salade.
- Vous êtes un(e) inconditionnel(le) de la feuille de Brick ? Toqu'en Tête vous propose ces autres recettes :
- Cornet en Brick à farcir à votre convenance.
- Cornet au Saumon Fumé.
- Cornet au Roquefort.
- Brick au Thon.
- Millefeuille de Fraise en Chantilly.
- Cornet Chocolat et Caramel au Beurre Salé.
- Toqu'en Tête a réalisé cette recette pour la première fois lors d'une animation culinaire pour le Plateau de Terroirs, fromagerie Épicerie Fine, 28 rue de la Résistance à Chelles (77500). En présence de ses clients, amis, famille et partenaires, Laurence, la fromagère, avait voulu pour les 5 ans de sa boutique, fêter cet anniversaire avec une animation culinaire proposée par Toqu'en Tête. Ce qui fut fait le samedi 4 décembre 2010...Un excellent souvenir de partage et de rencontre entre gourmands.
