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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Tarti-Brick

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Mise en appétit...
Du Reblochon, du Lard et une feuille de brick orientale ? on y perdrait son latin !
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Simple
Nbre personnes
Préparation 0h20
Cuisson 0h15 + 10mn
Indispensable papier sulfurisé
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 12 tarti-bricks

  • 6 feuilles de brick - Ouvrir le sachet juste au moment de l'utilisation sous peine de dessèchement !
  • 50 g de très fins lardons (allumette) de lards fumés - ou non fumés, selon goût.
  • 2 pommes de terre - Pelées, détaillées en mirepoix de 5 mm.
  • 1 oignon - Pelé et finement ciselé.
  • 1 quart de Reblochon - détaillé en tranche fine de 2 mm d'épaisseur sur 1 cm sur 2cm (c'est un ordre d'idée par une règle stricte !)
  • 5 cl de Vin Blanc Sec
  • Ciboulette - Finement ciselée
  • 30 g de beurre - Fondu.
  • Poivre.

Cuissons préalables

Ces cuissons peuvent être faites la veille et les ingrédients cuits réservés au froid.

  1. Cuire 5-10 m la mirepoix de Pomme de terre dans de l'eau bouillante salée (départ eau froide). Dès cuisson atteinte, égoutter et réserver.
  2. Dans une poêle huilée, faire suer longuement (5-10 mn) les oignons pour qu'ils perdent leur fermeté et deviennent transparent. Déglacer avec le Vin Blanc Sec. Laisser dessécher. Réserver.
  3. Dans une poêle faire revenir à sec les lardons qui doivent prendre une couleur dorée et un peu devenir croustillants. Réserver sur du papier absorbant.

Montage et cuisson des Bricks

  1. Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.
  2. Ouvrir le sachet de feuilles de bricks et détacher 5 feuilles. À l'aide d'un pinceau les recouvrir généreusement de beurre fondu sur les deux faces puis les empiler les unes sur les autres pour les couper en deux afin d'obtenir 10 demi-cercles.
  3. Plier chaque demi-feuille en deux dans la longueur pour obtenir une bande de 6 cm de large sur 30 cm de long environ.
  4. Procéder au pliage des 10 bricks en les farcissant préalablement de dés de pomme de terre, d'un peu de lard frit, d'oignon revenu, de quelques dés de reblochon, d'un tour de moulin à Poivre et d'un peu de Ciboulette ciselée.
    Voir le truc : Pliage et Cuisson des Bricks et des Samoussas .
  5. Saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de pavot. En plus de l'aspect décoratif, cela apportera du croustillant.
  6. Mettre au four à 180°C pour 10-15 mn. À surveiller de près pour obtenir des bricks croustillantes et dorées.
  7. Réserver sans couvrir sur du papier absorbant pour laisser tiédir 5 mn avant de servir.

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Création de cette page le : 10/12/2010
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