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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Verrine Vichyssoise Poireau Romarin Roquefort

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
La force du roquefort, la douceur du poireau, la fraîcheur et caractère du romarin.
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 30 verrines : 1,5 litre de potage
Préparation 15mn
Cuisson 35mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 35 verrines

  • 300 G de Blanc de Poireau - Coupés en 4 dans la longueur puis en tronçons de 1 cm maxi.
  • 300 G de Pommes de Terre à Purée - pelées et coupées en dés de 1cm puis lavées dans deux eaux différentes pour en retirer l'amidon.
  • 200 G de Roquefort.
  • 0,5 litre de lait Entier  - À défaut, du lait demi-écrémé.
  • 50 g de Beurre.
  • 1 Bouquet Garni  - Composé de Thym et romarin.
  • 60aine de brindilles de romarin frais.
  • Sel si nécessaire
  • Poivre

Préparation

  1. Dans un grand faitout faire fondre 50 g de beurre et faire suerles poireaux ciselés 5 mn environ le temps qu'ils deviennent translucides.
  2. Mouiller avec 1 litre d'eau et 0,5 litre de lait Entier puis ajouter les Pommes de terre.
  3. Faire cuire à petits bouillons sans couvrir durant 35 mn. Stopper la cuisson après avoir vérifié que les dés de pommes de terre sont bien cuits à l'aide de la pointe d'un couteau.
  4. Après avoir retiré le Bouquet garni, tout en mixant longuement (dans un blender c'est encore mieux) ajouter le Roquefort et les brindilles de romarin frais jusqu'à obtention du goût souhaité. Rectifier en Sel et poivre tout à la fin. Chinoiser
  5. Servir tiède ou froid.

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Création de cette page le : 21/04/2014
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