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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Limoncello

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Mise en appétit...
Cette liqueur Italienne à base de Citron est à siroter glacée en regardant en direction de Capri !
TOQU'EN FICHE
Origine Italie
Niveau Simple... mais long.
Nbre personnes Pour 2 litres de liqueur.
Préparation 0h15
Macération 1 semaine
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 2 Litres de liqueur

  • 7 Citrons - Bio, obligatoirement et non abîmés.
  • 1 litre d'Alcool à 90 degrés  - Attention suivant la législation du pays ce type de vente est interdit. Quoiqu'il en soit c'est de l'alcool non dénaturé qu'il faut. Certains sont camphrés : à éviter, absolument.
  • 500-700 g de Sucre Blanc en poudre
  • 1 litre d'Eau de Source ou Minérale.

Préparation

  1. Après les avoir soigneusement lavés et essuyés (pour retirer les éventuels pesticides de surface et certaines fois une cire protectrice que des récoltants ajoutent), peler les 7 citrons pour en récupérer le zeste. Prendre soin de ne pas récupérer trop de zist, la partie blanche se trouvant côté intérieur du citron qui apporterait une amertume non souhaitée dans cette recette.
  2. Introduire le zeste dans le litre d'Alcool à 90 degrés.
  3. Laisser macérer dans un endroit sombre et frais pendant 7 jours.
  4. Après cette semaine de longue attente, faire bouillir le litre d'eau. Puis, laisser refroidir 5 mn environ.
  5. Diluer dans le litre d'eau chaude entre 500g et 700g de Sucre Blanc en Poudre. Bien Mélanger.
  6. Filtrer l'alcool à 90 degrés pour retirer le zeste de Citrons et les particules qui se sont libérées durant la macération. Faire cette opération méticuleusement dans un chinois recouvert d'une gaze épaisse sous peine d'avoir une liqueur trouble.
  7. Mélanger l'alcool et l'eau sucrée.
  8. Le Limoncello devant être bu glacé, il est conseillé de laisser la bouteille au congélateur (l'alcool l'empêchant de prendre en glace).

Toqu'en Plus

  • C'est une liqueur italienne de la côte Amalfitaine très riche en agrumes. Dans la recette originale c'est 700 g de sucre qu'il faut. À mon humble avis c'est trop. Pour ma part je ne mets que 500 g de Sucre pour obtenir un alcool moins sirupeux.
  • Il est étonnant de constater déjà au bout d'une journée de macération, avec quelle rapidité l'alcool se colore en jaune.
  • Il est encore plus surprenant de remarquer au bout de la semaine de macération, comment les zestes de citron se trouvent pâles et racornis : ils ont entièrement donné à l'alcool leur colorant naturel et toutes leurs substances aromatiques. Pour ceux qui se demandent si 7 jours supplémentaires de mécaration serait bénéfique au Limoncello. Ayant tenté l'expérience, je vous affirme que cela n'apporte aucun intérêt, ni en arômes ni en coloration. Vous n'aurez que perdu une semaine avant de pouvoir le déguster !!
  • Vous constatarez une grande différence entre :
    • la couleur de l'alcool après la semaine de macération
    • et la couleur obtenue après l'ajout du sirop de sucre bouillant.
    La coloration passe effectivement :
    • du jaune doré translucide
    • au jaune opaque fluo artificiel de la fameuse marque de surligneur !
    C'est bien comme cela que le Limoncello doit être au final ! >
  • Vous êtes un(e) inconditionnel(le) du citron ?Toqu'en Têtetevous propose deux autres recettes avec cet agrume ensoleillé :
  • À essayer absolument grâce à cette liqueur, le Baba au Rhum sans Rhum mais au Limoncello dilué dans un peu d'eau et de sucre en poudre qui sort des sentiers battus.
  • L'abus d'acool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.

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Création de cette page le : 12/09/2003
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