Limoncello

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Cette liqueur Italienne à base de Citron est à siroter glacée en regardant en direction de Capri !

TOQU'EN FICHE Origine Italie Niveau Simple... mais long. Nbre personnes Pour 2 litres de liqueur. Préparation 0h15 Macération 1 semaine   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 2 Litres de liqueur

• 7 Citrons - Non abîmés, non traités et Bio de préférence.
• 1 litre d'Alcool à 90 degrés  - Attention suivant la législation du pays ce type de vente est interdit. Quoiqu'il en soit c'est de l'alcool non dénaturé qu'il faut. Certains sont camphrés : à éviter, absolument.
• 500-700 g de Sucre Blanc en poudre
• 1 litre d'Eau de Source ou Minérale.

Préparation

1. Après les avoir soigneusement lavés et essuyés (pour retirer les éventuels pesticides de surface et certaines fois une cire protectrice que des récoltants ajoutent), peler les 7 citrons pour en récupérer les zestes. Ceux-ci doivent être sans la partie blanche se trouvant côté intérieur du citron (en effet c'est cette partie qui apporte une certaine amertume au zeste et ce n'est pas le but recherché dans cette liqueur).
2. Introduire les Zestes dans le litre d'Alcool à 90 degrés.
3. Laisser macérer dans un endroit sombre et frais.
4. Après cette semaine de longue attente, faire bouillir le litre d'eau. Puis, laisser refroidir 5 mn environ.
5. Diluer dans le litre d'eau chaude entre 500g et 700g de Sucre Blanc en Poudre. Bien Mélanger.
6. Filtrer l'alcool à 90 degrés pour retirer les zestes de Citrons et les particules qui se sont libérées durant la macération. Faire cette opération méticuleusement dans un chinois recouvert d'une gaze épaisse sous peine d'avoir une liqueur trouble.
7. Mélanger l'alcool et l'eau sucrée.
8. Le Limoncello devant être bu glacé, il est conseillé de laisser la bouteille au congélateur (l'alcool l'empêchant de prendre en glace).

Toqu'en Plus

• C'est une liqueur italienne. dans la recette originale c'est 700 g de sucre qu'il faut. À mon humble avis c'est trop. Pour ma part je ne mets que 500 g de Sucre pour obtenir un alcool moins sirupeux.
• La recette que vous propose provient de François Leloup.
• Vous êtes un(e) inconditionnel(le) du citron ?vous propose deux autres recettes avec cet agrume ensoleillé :
  • Le Tajine d'agneau au citron confit et aux olives.
  • La Tarte au Citron Meringuée.
    
    
• L'abus d'acool est dangereux pour la santé. Consommer avec modération.