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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Les Desserts et Fromages

Défilement des
Desserts

 





Baba au Rhum



Que diriez-vous d'un Baba au Rhum fait
maison ? Tout réside dans la
confection du Savarin, un peu délicate
en soi. Le reste n'est qu'une question
de dosage entre rhum, sirop sucré et
chantilly !!



Bûche Chocolat
Orange Meringuée



Que cela soit Noël ou pas, il y a
toujours un bon prétexte pour réaliser
cette bûche !!



Cannelé (canelé)
Bordelais



Qu'on l'écrive avec 1 ou 2 "N", on le
mange toujours avec grand appétit...avec
2 "P".



Charlotte au
Chocolat



Un gâteau qui ne cuit pas : cette
charlotte vous fait de l'oeil :
laissez-vous tenter !



Charlotte aux
fraises



Envie de fraises ? Charlotte
aussi !




Compote d'Abricot



L'acidité de l'abricot et la douceur de
la vanille en feront une compote
tonique.
 




Corne de Gazelle



Plus la Corne de Gazelle s'incurve, plus
on se plie en quatre pour la
déguster !




Crème aux Oeufs



Une recette classique venant tout droit
du souvenir proustien de chacun(e)
d'entre nous !




Crème Brûlée



La "Madeleine de Proust" de nombreux
gourmets... C'est un classique de chez
classique qu'il faut savoir faire. Votre
crème brûlée sera inratable si vous
suivez à la lettre les recommandations
de Toqu'en Tête !



Crème Dessert au
Chocolat



Les petits neveux et nièces arrivent à
l'improviste : vite une crème
dessert maison pas prise de tête du tout
et que vous pourrez peut-être même faire
ensemble !




Crêpes



N'attendez pas le jour de la Chandeleur
pour faire une sympathique partie de
crêpes !




Financier



Un gâteau tout en subtilité à la limite
de la mignardise : on le mange presque
comme un bonbon !!!



Fondant au
Chocolat



Et au milieu coule du chocolat chaud...




Galette des Rois



Lancez-vous dans la confection d'une
galette des Rois... Hommage à Gaspar,
Melchior et Balthazar (vous retiendrez
maintenant le nom des trois rois
mages !!)




Gâteau à l'Ananas



Simplissime, réconfortant et régressif
 



Gâteau de Crêpes
au chocolat



Ou comment réunir Pâques et son chocolat
avec la Chandeleur et ses
Crêpes !!!



Glace à la
Vanille



Participer au refroidissement de la
planète  et aromatiser le tout de
vanille !

Melon, Vin
Épicé et
Sorbet aux
Agrumes



Un dessert tout en rondeur : dans la
forme et dans les saveurs, s'il vous
plaît !!!


Millefeuille de
Fraise en
Chantilly



On retombe en enfance avec ce dessert
fabuleux. Le côté "bonbon" de la fraise,
le croustillant du millefeuille et le
moelleux de la chantilly; le tout
s'écrasant sur votre palais
gourmand !


Mousse au
Chocolat à la
Crème Fouettée



Une mousse au chocolat originale : moins
aérienne que la mousse "classique" mais
tellement oncteuse...



Mousse au
Chocolat Noir



Le classique de chez classique !

Mousse au
Chocolat Noir
Caramel au Beurre
Salé



Le classissisme secoué par un Caramel au
Beurre Salé !



Muffins au
Chocolat



Une pâtisserie britannique, remaniée au
chocolat qui plus est !



Muffins aux
Fruits Rouges



Une pâtisserie britannique adoptée à
l'unanimité par les Francais. Mais qui
donc a bien pu parler d'ennemi
héréditaire !?
 




Opéra



L'Opéra, autant de gourmandise à le
déguster que de fierté à l'avoir
réalisé.




Panna Cotta



Une Panna Cotta d'Italie à réaliser en
un clin d'oeil la veille pour le
lendemain.



Petit Sablé
Breton



Avec cette recette, vos "petits sablés"
deviendront "grands" !



Quatre-quarts
Breton



Un gâteau authentique et robuste comme
sa province natale : la Bretagne.




Riz au Lait



L'onctuosité de l'enfance, le sucré des
souvenirs, le tout avec des papilles
d'adulte...Magique !



Rocher Noix de
Coco



Souvenirs d'enfance et saveurs des
îles...comment résister ?




Semoule au Lait



Comme le Riz au Lait, une douceur lactée
pratiquement régressive.



Soupe de Fraise
et Menthe



Vive les desserts et l'été avec cette
soupe froide pour le moins
rafraîchissante.



Tarte au Citron
Meringuée



Que diriez vous de La tarte au citron
meringuée ... inratable si vous suivez
la recette point par point !
 



Tarte aux pommes
paysanne



Classique ? Trop Classique ? Facile ?
Trop Facile ? Et alors ?!



Tarte Chocolat
Banane



Un mariage détonant : le chocolat
et la banane. Ajoutez-y le croustillant
d'une pâte à tarte sucrée : c'est
explosif !




Tarte Tatin



La tarte Tatin tout simplement, avec
bien sûr la technique de cuisson des
célèbres soeurs.



Terrine aux deux
Fromages



Vos invités calent souvent au moment du
fromage ? Là, pas de problème, rien
que par curiosité il s'en taperont une
petite tranche... de terrine !




Tiramisù



Un petit tour en Italie pour la tant
réputée mais aussi tant calorique
recette du Tiramisù !
 
 

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 09/06/2011
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