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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Baba au Rhum

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Mise en appétit...
Que diriez-vous d'un Baba au Rhum fait maison ? Tout réside dans la confection du Savarin, un peu délicate en soi. Le reste n'est qu'une question de dosage entre rhum, sirop sucré et chantilly !!
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat à cause du Savarin ...
Nbre personnes pour 4 personnes.
Préparation 45 mn
Repos 6 heures
Cuisson 15mn
Les indispensables by www.latoquedor.com :
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour le Savarin

  • 100 g de Farine.
  • 50 g de Beurre.
  • 1 Oeuf - De la première fraîcheur.
  • 15 g de Levure de Boulanger - A acheter chez le boulanger. Elle se présente sous forme d'un petit cube dans du papier "alu".
  • 10 g de Sucre en Poudre.
  • 1 cl de lait - soit 10 g.
  • Sel.

Toqu'au Marché pour le Sirop

  • 120 g d'eau.
  • 280 g de Sucre en Poudre.
  • 7 cl de Rhum Blanc

Préparation du Savarin

  1. Mettre la Farine dans une jatte. Faire un puits, ajouter l'oeuf battu, la levure diluée dans 10 g de lait tiède sucré avec 10 g de sucre. Pétrir le tout . Introduire le beurre fondu mais pas chaud(!!) .
  2. Continuer à pétrir en ajoutant une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène (le sel n'est à ajouter qu'à ce moment là pour qu'il ne "tue" pas la levure, matière vivante).
  3. Verser la préparation dans un moule à savarin préalablement beurré. Recouvrir d'un linge propre assez fin et mettre le moule près d'une source de chaleur (surtout l'hiver !).
  4. Attendre au moins deux heures que la pâte lève bien (elle doit doubler voire tripler de volume). Cette attente est trés importante pour obtenir un savarin aérien !!
  5. Préchauffer le four à 200°. Faire cuire le savarin 15 mn au total : 5 mn à 200° puis 10 mn à 150°. À surveiller de très près, les temps et températures de cuisson étant variable d'un four à l'autre. le Savarin est cuit quand la pointe d'un couteau que l'on enfonce dans la pâte ressort sec.
  6. Démouler délicatement le Savarin dès sa sortie du four.

Préparation du Sirop

  1. Mélanger les 280g de Sucre dans 120 g d'eau.
  2. Porter à ébullition. Dès celle-ci atteinte, retirer du feu.
  3. Verser alors les 7 cl de Rhum.

Préparation du Baba au Rhum

  1. Verser délicatement à la Cuillère à Soupe la moitié du Sirop sur le Savarin.
  2. Mettre le Baba au Rhum une nuit au réfrigérateur en le recouvrant de temps en temps avec le sirop se trouvant au fond du plat.

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Création de cette page le : 12/11/2003
Dernière  modification  le : 26/11/2006
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