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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Bûche Chocolat Orange Meringuée

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Que cela soit Noël ou pas, il y a toujours un bon prétexte pour réaliser cette bûche !!
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes 4 Personnes (Bûche de 25 cm de long et 10 cm de diamètre).
Préparation 0h40
Cuisson 0h10
Réfrigération 2h00 + 3h00 minimum.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour la préparation au chocolat

  • 1 Orange
  • 3 gouttes de fleur d'Oranger - ou 1 CC de Cointreau ou de Grand-Marnier ou de Rhum

Toqu'au Marché pour la mousse au chocolat à la crème fouettée

  • 150 g de Chocolat Noir
  • 200 g (20 cl) de crème fraîche Entière liquide
  • 2 jaune d'oeuf - De la première fraîcheur. Séparer les blancs des jaunes.
  • 20 g de Sucre en Poudre.

Toqu'au Marché pour le Biscuit

  • 20 g de Farine.
  • 20 g de Maïzéna.
  • 3 Oeuf - De la première fraîcheur. Séparer les blancs des jaunes.
  • 45 g de Sucre en Poudre.
  • 1 pincée de Sel.

Préparation

  1. Réaliser la Mousse au chocolat (Réviser la recette de la Mousse au Chocolat à la Crème Fouettée que Toqu'en Tête vous propose). Filmer et réserver au réfrigérateur pour 2 heures.
  2. Peler l' Orange à vif. Récupérer les suprêmes d'Oranges. Détailler chaque suprême en 5 ou 6 petits morceaux. Récupérer tout le jus d'orange, y ajouter la fleur d'oranger ou l'alcool. Faire mariner les morceaux de suprême dedans.
  3. Réaliser le biscuit (Réviser la recette du Biscuit pour Roulé et Bûche queToqu'en Têtetevous propose). Dès la sortie du four, retirer le biscuit de la plaque à four et le recouvrir d'un torchon propre bien humide mais essoré.
  4. Réaliser la meringue italienne (Réviser la recette de la Meringue Italienne queToqu'en Têtetevous propose).
  5. Une fois le biscuit refroidi, couper les bords un peu plus sec et souvent trop cuit pour obtenir un beau rectangle.
  6. Étaler au pinceau le jus d'orange sur le biscuit.
  7. Sortir la Mousse au Chocolat du réfrigérateur et la mélanger pour l'assouplir un peu.
  8. Recouvrir délicatement le biscuit avec la Mousse au Chocolat sur 0,5 cm environ.
  9. Parsemer régulièrement de morceaux de suprêmes d'Orange.
  10. Rouler délicatement mais très serré le roulé sur lui-même.
  11. Positionner le roulé sur son plat de service définitif.
  12. A l'aide d'une spatule de pâtissier, napper le roulé avec la Meringue Italienne.
  13. Sculpter la meringue soit en tapotant dessus avec la spatule pour obtenir des petites pointes, soit en faisant des raies à l'aide d'une fourchette.
  14. Avec un chalumeau, brunir la Meringue Italienne sans la brûler.
  15. Mettre au réfrigérateur pour 3 heures.
  16. Au moment de servir, décorer alors la bûche de petites figurines ou de quelques copeaux de chocolat.

Toqu'en Plus

  • Attention, le biscuit pour les roulés est toujours très fragile. Il faut qu'il soit bien humide pour qu'il conserve une certaine souplesse. D'où l'utilité de le recouvrir d'un torchon humide et d'étaler au pinceau le jus d'oragne; ce qui ajoutera qui plus est du goût !
  • Si vous n'osez pas vous lancer dans la meringue italienne, recouvrir simplement la bûche du restant de la mousse au chocolat.

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Création de cette page le : 17/12/2005
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