TOQU'en TÊTE

Bûche Chocolat Orange Meringuée

Toqu'au Marché pour la préparation au chocolat

• 1 Orange
• 3 gouttes de fleur d'Oranger - ou 1 CC de Cointreau ou de Grand-Marnier ou de Rhum

Toqu'au Marché pour la mousse au chocolat à la crème fouettée

• 150 g de Chocolat Noir
• 200 g (20 cl) de crème fraîche Entière liquide
• 2 jaune d'oeuf - De la première fraîcheur. Séparer les blancs des jaunes.
• 20 g de Sucre en Poudre.

Toqu'au Marché pour le Biscuit

• 20 g de Farine.
• 20 g de Maïzéna.
• 3 Oeuf - De la première fraîcheur. Séparer les blancs des jaunes.
• 45 g de Sucre en Poudre.
• 1 pincée de Sel.

Préparation

1. Réaliser la Mousse au chocolat (Réviser la recette de la Mousse au Chocolat à la Crème Fouettée quevous propose). Filmer et réserver au réfrigérateur pour 2 heures.
2. Peler l' Orange à vif. Récupérer les Suprêmes d'Oranges. Détailler chaque suprême en 5 ou 6 petits morceaux. Récupérer tout le jus d'orange, y ajouter la fleur d'oranger ou l'alcool. Faire mariner les morceaux de suprême dedans.
3. Réaliser le biscuit (Réviser la recette du Biscuit pour Roulé et Bûche quevous propose). Dès la sortie du four, retirer le biscuit de la plaque à four et le recouvrir d'un torchon propre bien humide mais essoré.
4. Réaliser la meringue italienne (Réviser la recette du Meringue Italienne quevous propose).
5. Une fois le biscuit refroidi, couper les bords un peu plus sec et souvent trop cuit pour obtenir un beau rectangle.
6. Étaler au pinceau le jus d'orange sur le biscuit.
7. Sortir la Mousse au Chocolat du réfrigérateur et la mélanger pour l'assouplir un peu.
8. Recouvrir délicatement le biscuit avec la Mousse au Chocolat sur 0,5 cm environ.
9. Parsemer régulièrement de morceaux de suprêmes d'Orange.
10. Rouler délicatement mais très serré le roulé sur lui-même.
11. Positionner le roulé sur son plat de service définitif.
12. A l'aide d'une spatule de pâtissier, napper le roulé avec la Meringue Italienne.
13. Sculpter la meringue soit en tapotant dessus avec la spatule pour obtenir des petites pointes, soit en faisant des raies à l'aide d'une fourchette.
14. Avec un chalumeau, brunir la Meringue Italienne sans la brûler.
15. Mettre au réfrigérateur pour 3 heures.
16. Au moment de servir, décorer alors la bûche de petites figurines ou de quelques copeaux de chocolat.

Toqu'en Plus

• Attention, le biscuit pour les roulés est toujours très fragile. Il faut qu'il soit bien humide pour qu'il conserve une certaine souplesse. D'où l'utilité de le recouvrir d'un torchon humide et d'étaler au pinceau le jus d'oragne; ce qui ajoutera qui plus est du goût !
• Si vous n'osez pas vous lancer dans la meringue italienne, recouvrir simplement la bûche du restant de la mousse au chocolat.
• Amateur de chocolat ET cinéphile ? Vous resterez bouche bée devant les films Le Chocolat et Charlie et la chocolaterie.
• Amatrice, amateur de Chocolat, pensez à vous rendre au Salon du Chocolat de Paris qui a lieu tous les ans entre fin Octobre et début Novembre. Pour vous mettre l'eau à la bouche, Toqu'en Tête vous propose une visite guidée du Salon du Chocolat - Paris.