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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Charlotte aux fraises


Mise en appétit...
Envie de fraises ? Charlotte aussi !
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat (le montage uniquement )
Nbre personnes 6 Personnes.
Préparation 0h45
Réfrigération 6h00.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4-6 personnes

  • 500 g de Fraise.
  • 30 biscuits à la Cuillère - À défaut des boudoirs.
  • Jus d'une orange  - À défaut un jus de fruits en bouteille.
  • Sucre glace.

Toqu'au Marché pour la Chantilly

  • 50cl de crème fraîche liquide NON ALLEGÉE.
  • un sachet de sucre vanillé.
  • 20 g de sucre.

Préparation de la crème Chantilly

  1. Dans un cul-de-poule faire une chantilly avec la crème fraîche et le sucre vanillé et 20 g de sucre en poudre. Réviser comment faire une Chantilly Voir la technique pour réussir ce Basique.

Construction de la Charlotte

  1. Laver les fraises puis les équeuter (cet ordre évite que les fraises s'imbibent d'eau) couper les en quartier. En réserver dix entières.
  2. Recouvrir le moule à charlotte d'un film alimentaire transparent en laissant le plastique déborder : ce qui facilitera le démoulage ultérieur !
  3. Recouvrir le moule à charlotte (en commençant par les bords puis le fond) avec les biscuits à la cuillère dont le côté plat (le dessous) aura été trempé dans une soucoupe pleine de jus d'orange. Mettre le côté bombé des biscuits contre la paroi du moule.
  4. Couper quelques rondelles des fraises réservées pour colmater les trous entre les biscuits (ce qui évitera à la chantilly de fuir).
  5. Mélanger délicatement les fraises dans la chantilly. Ne pas trop mélanger pour que la Chantilly conserve son aspect "mousseux".
  6. Mettre le mélange ainsi obtenu dans la charlotte avec précaution de manière à ne pas déplacer les biscuits à la cuillère en équilibre.
  7. Terminer la charlotte en recouvrant la chantilly avec biscuits à la cuillère non imbibés côté plat à l'extérieur
  8. Laisser la charlotte dans son moule au réfrigérateur au moins 6 heures (12 c'est mieux).
  9. Sortir la charlotte du réfrigérateur et la démouler juste au moment de servir.
  10. Recouvrir le dessus de la charlotte de sucre glace puis ajouter quelques rondelles de fraise par-dessus pour la décoration.

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Création de cette page le : 03/01/2004
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