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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Corne de gazelle

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Mise en appétit...
Plus la Corne de Gazelle s'incurve, plus on se plie en quatre pour la déguster !
TOQU'EN FICHE
Origine Maroc Tunisie , Algérie
Niveau Facile...quoique.
Nbre personnes Pour 30 Cornes de Gazelles.
Préparation 45 mn
Cuisson 10-15 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 30 Cornes de Gazelles

Pour la pâte :

  • 200 g de farine  - Tamisée
  • 10 cl d'eau de fleur d'oranger - Attention si c'est de l'arôme : diluer 3 CS dans 100 cl d'eau !
  • 80 g de beurre - Fondu (au micro onde)
  • 1 pincée de Sel.

Pour la farce :

  • 250 g de poudre d'Amande.
  • 60 g de sucre glace.
  • 30 g de Miel liquide.
  • 5 cl d'eau de Fleur d'Oranger.
  • 1 CCB de Cannelle en poudre.

Pour la finition :

  • 50 g de sucre glace

Préparation de la pâte

  1. Dans un saladier, mettre la farine, la pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu.
  2. Pétrir, mais pas trop, le temps d'incorporer tous les ingrédients. La pâte doit rester souple et ne prendre ni corps ni élasticité. Ajouter éventuellement un peu de farine.
  3. Laisser reposer la pâte 15 mn au réfrigérateur. Pas plus, la pâte doit garder sa souplesse.

Préparation de la farce.

  1. Dans un saladier, mettre la Poudre d'Amande, la Cannelle, le Sucre Glace, le Miel et jusqu'à 5 cl d'eau de Fleur d'Oranger pour obtenir une boule de pâte qui se tient tout en étant la moins humidifiée possible.
  2. Constituer des petits boudins de 10 g et de 4 cm environ. le plus simple et plus rapide étant de faire des boules de farce de 40 g. Puis d'en faire des petits pâtons longs de 16 cm environ en les roulant comme de la pâte à modeler pour les détailler ensuite en quatre.

Montage et cuisson des cornes de gazelles.

  1. Préchauffer le four thermostat 180-200°C (T-6/7).
  2. Prendre un morceau de pâte de la grosseur d'une balle de ping-pong. L'étaler au rouleau le plus finement possible (moins d' 1 mm). Il faut presque écraser la pâte plutôt que l'étaler pour obtenir cette finesse.
  3. Déposer un petit boudin de farce au centre de la portion de pâte étalée. Refermer la pâte comme un ravioli. Puis du bout des doigts, plaquer la pâte sur la farce en donnant une forme de demi-lune à l'ensemble. Retirer le surplus de pâte avec une roulette à pâtisserie crantée ou avec un emporte-pièce. Récupérer le surplus de pâte et le remettre dans la boule de pâte.
  4. Déposer la Corne de Gazelle sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.
  5. Réitérer avec le restant de pâte et farce.
  6. Mettre au four pour 10 à 15 mn. Les cornes doivent être cuites mais à peine dorées.

Finition

  1. Dans une assiette à soupe, mettre une bonne épaisseur de Sucre Glace.
  2. Dès leur sortie du four, plonger les Cornes de Gazelle dans le Sucre Glace, dessus-dessous.
  3. Laisser refroidir sur un plat de présentation.

Toqu'en Plus

  • Pour que le Sucre Glace adhère bien aux Cornes de Gazelles, il faut absolument les recouvrir de sucre dès la sortie du four.
  • Le véritable secret pour cette recette : une pâte excessivement fine presque transparente. On doit deviner la farce d'amande en transparence derrière la pâte crue. Une fois cuite, la pâte perdra sa transparence pour devenir blanche ou dorée selon le degré de cuisson.
  • Dans les proportions données dans cette recette, je suis délibérément "très large" en pâte par rapport à la farce : le but étant d'avoir suffisamment de pâte pour utiliser toute la farce et non l'inverse !
  • D'où vient ce joli nom de "Corne de Gazelle" ? il semblerait qu'à l'origine les femmes surnommées "gazelles" au Maghreb ne laissaient entrevoir de leur physique que leur cheville (Le mot arabe de cette pâtisserie signifiant littéralement cheville ou malléole). Le gâteau reproduirait donc la fine cheville de la femme et non pas les deux proéminences de l'animal de la savane.
  • Folles et fous des saveurs du Maghreb, pensez à vous délecter devant le film La graine et le mulet en
    sirotant un Thé à la Menthe servi avec une Corne de Gazelle bien sûr !

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Création de cette page le : 15/09/2010
Dernière  modification  le : 17/09/2010
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