Crème aux Oeufs
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Mise en appétit... Une recette classique venant tout droit du souvenir proustien de chacun(e) d'entre nous !
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Toqu'au Marché pour 8 ramequins
- 3 oeufs et 1 jaune - De la première fraîcheur.
- 60 cl de lait entier ou demi-écrémé.
- 15 cl de crème liquide entière.
- 90 g de sucre en poudre.
- 1 quart de Gousse de Vanille - Fendue en deux et grattée de la pointe d'un couteau.
Préparation de la crème
- Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à légère ébullition avec la Vanille. laisser tiédir 5 mn.
- Pendant ce temps, dans une jatte fouetter les oeufs et le jaune dans le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajouter le lait petit à petit dans le mélange oeuf-sucre. mélanger sans arrêt pour éviter que l'oeuf grumèle au contact de la chaleur trop vive du lait.
- Chinoiser l'appareil obtenu pour retirer tout grumeau éventuel et la Gousse de Vanille.
Cuisson de la crème
- Préchauffer le four à 150 °C (T-5).
- Faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition dans une casserole.
- Transvaser la crème aux oeufs dans des petits pots. Les déposer dans un plat à gratin.
- Ajouter l'eau bouillante dans le plat à gratin jusqu'à mi-hauteur des pots de crème.
- Mettre au four entre 50 et 60 mn selon le degré de moelleux souhaité.
- Laisser refroidir à température ambiante en trempant les crèmes dans de l'eau froide pendant 1 heure.
- Filmer les pots. Les réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.
- À déguster dans les 72 heures pas plus.
Toqu'en Plus
- Soyez vraiment vigilant sur la température du four : la crème risque de se déliter en cas de température trop haute.
- Selon votre goût, recouvrez ou pas les crèmes d'un fin nappage de Caramel Liquide juste au moment de servir.
- Et dans la famille des crèmes, je demande :
