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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Crème aux Oeufs

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Une recette classique venant tout droit du souvenir proustien de chacun(e) d'entre nous !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 8 ramequins de 10 cl
Préparation 10 mn
Cuisson 50 mn à 60 mn
Réfrigération 6 heures.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 ramequins

  • 3 oeufs et 1 jaune - De la première fraîcheur.
  • 60 cl de lait entier ou demi-écrémé.
  • 15 cl de crème liquide entière.
  • 90 g de sucre en poudre.
  • 1 quart de Gousse de Vanille  - Fendue en deux et grattée de la pointe d'un couteau.

Préparation de la crème

  1. Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à légère ébullition avec la Vanille. laisser tiédir 5 mn.
  2. Pendant ce temps, dans une jatte fouetter les oeufs et le jaune dans le sucre jusqu'à blanchiment.
  3. Ajouter le lait petit à petit dans le mélange oeuf-sucre. mélanger sans arrêt pour éviter que l'oeuf grumèle au contact de la chaleur trop vive du lait.
  4. Chinoiser l'appareil obtenu pour retirer tout grumeau éventuel et la Gousse de Vanille.

Cuisson de la crème

  1. Préchauffer le four à 150 °C (T-5).
  2. Faire chauffer de l'eau jusqu'à ébullition dans une casserole.
  3. Transvaser la crème aux oeufs dans des petits pots. Les déposer dans un plat à gratin.
  4. Ajouter l'eau bouillante dans le plat à gratin jusqu'à mi-hauteur des pots de crème.
  5. Mettre au four entre 50 et 60 mn selon le degré de moelleux souhaité.
  6. Laisser refroidir à température ambiante en trempant les crèmes dans de l'eau froide pendant 1 heure.
  7. Filmer les pots. Les réserver au réfrigérateur au moins 6 heures.
  8. À déguster dans les 72 heures pas plus.

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Création de cette page le : 06/02/2010
Dernière  modification  le : 06/03/2010
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