Crème Brûlée


[Photo : Copyright http://toquentete.net]

Mise en appétit...
La "Madeleine de Proust" de nombreux gourmets... C'est un classique de chez classique qu'il faut savoir faire. Votre crème brûlée sera inratable si vous suivez à la lettre les recommandations de Toqu'en Tête !
TOQU'EN FICHE
Niveau délicat.
Nbre personnes pour 8 ramequins.
Temps Préparation 20 mn
Cuisson 55mn à 1h10
Réfrigération 6 heures
Indispensable Un chalumeau à défaut le grill de votre four.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 ramequins

Préparation

  1. Préchauffer le four à 100 ° (pas plus !).
  2. Dans une casserole amener doucement la crème fraîche liquide à ébullition en laissant infuser la gousse de vanille fendue et grattée. Puis laisser tièdir 10 mn environ pour laisser à la vanille le temps de développer ses arômes.
  3. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre pour les faire blanchir.
  4. Introduire 1/3 de la crème liquide chaude dans le mélange jaune-sucre. Mélanger aussitôt pour ne pas cuire les oeufs. Introduire ensuite progressivement le restant de crème tout en mélangeant.
  5. Passer la préparation au chinois de manière à retirer les éventuels petits grumeaux.
  6. Répartir la préparation dans les ramequins à crème brûlée sur 1,5 cm à 2 cm (maxi !) d'épaisseur .
  7. Mettre au four à 100° pour 55 mn à 1h10. Pour vérifier la cuisson : la crème ne doit plus être liquide, juste prise, à peine tremblante. Ne pas prolonger la cuisson au-delà : la crème perdrait en onctuosité.
  8. Laisser refroidir à température ambiante puis laisser au réfrigérateur pour 6 heures après avoir couvert les crèmes d'un film plastique alimentaire.
  9. Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de sucre cassonade. Retourner les crèmes pour en retirer le surplus. Faire brunir superficiellement le sucre à l'aide d'un chalumeau ou, à défaut, sous le grill "très chaud" du four.

Toqu'en Plus

Haut de PagePour retourner en haut de page,
Cliquez ici !
       Création de cette page le : 17/05/2007
Dernière  modification  le : 28/09/2007
Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.


 
 

Toqu'en Tête ( http://www.toquentete.net)
Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.

Toqu'en Tête
Samedi 17 Mai 2008 : Saint Pascal
|RSS |Accueil |Livre d'Or |Nouveautés sur Toqu'en Tête |Éditorial |Merci |Carte de visites |Statistiques sur Toqu'en Tête |
Recherche