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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Crème Dessert au Chocolat

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Les petits neveux et nièces arrivent à l'improviste : vite une crème dessert maison pas prise de tête du tout et que vous pourrez peut-être même faire ensemble !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 8 pots de 10 cl.
Préparation 5 mn
Cuisson 2x5 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 ramequins

  • 200 g de chocolat noir entre 50 et 70% de teneur en cacao - Finement haché pour qu'il fonde plus rapidement dans le lait chaud.
  • 3 jaunes d'oeuf - De la première fraîcheur.
  • 60 cl de lait entier ou demi-écrémé.
  • 25 cl de crème liquide entière.
  • 50 g de sucre en poudre.
  • 10 g de Maïzéna - Tamisée.

Préparation de la crème

  1. Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à légère ébullition.
  2. Introduire alors le chocolat haché. Mélanger jusqu'à obtenir un liquide onctueux et homogène.
  3. Pendant ce temps, dans une jatte fouetter les jaunes dans le sucre jusqu'à blanchiment.
  4. Ajouter la Maïzéna aux oeufs jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse sans grumeau.

Cuisson de la crème

Procéder comme pour une Crème Pâtissière Voir la technique pour réussir ce Basique en s'arrêtant bien avant l'aspect compact :

  1. Verser un tiers du lait chocolaté tiédi dans l'appareil à l'oeuf. Mélanger aussitôt pour éviter une cuisson des oeufs et que la préparation ne grumèle.
  2. Re-transvaser le mélange lait-oeuf-sucre dans la casserole avec le restant de lait.
  3. Faire cuire le mélange à feu doux (à toute légère ébullition) durant 3 à 5 mn jusqu'à l'obtention d'une crème bien nappante. Mélanger souvent durant la cuisson.
  4. Chinoiser éventuellement pour retirer toute trace de grumeaux. Répartir aussitôt dans 8 ramequins.
  5. Filmer, réserver au froid pour 6 heures minimum.
  6. À consommer dans les 72 heures.

Toqu'en Plus

  • Cette crème dessert pratiquement "minute" a le gros avantage d'éviter une cuisson au four au Bain-Marie.
  • Vous aurez remarqué que cette crème adopte la technique de la Crème Pâtissière Voir la technique pour réussir ce Basique (Mélange oeuf sucre farine lait chaud - Cuisson).
  • Selon la consistance désirée (de crémeuse à compacte), réglez le temps de cuisson sachant qu'avec le refroidissement la crème sera naturellement plus compacte.
  • Soyez vraiment vigilant sur le dosage de la Maïzéna : d'une crème dessert onctueuse vous obtiendriez vite une masse trop compacte et grumeleuse à la fois !

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Création de cette page le : 01/01/2010
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