Crème Dessert au Chocolat
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Mise en appétit... Les petits neveux et nièces arrivent à l'improviste : vite une crème dessert maison pas prise de tête du tout et que vous pourrez peut-être même faire ensemble !
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Toqu'au Marché pour 8 ramequins
- 200 g de chocolat noir entre 50 et 70% de teneur en cacao - Finement haché pour qu'il fonde plus rapidement dans le lait chaud.
- 3 jaunes d'oeuf - De la première fraîcheur.
- 60 cl de lait entier ou demi-écrémé.
- 25 cl de crème liquide entière.
- 50 g de sucre en poudre.
- 10 g de Maïzéna - Tamisée.
Préparation de la crème
- Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à légère ébullition.
- Introduire alors le chocolat haché. Mélanger jusqu'à obtenir un liquide onctueux et homogène.
- Pendant ce temps, dans une jatte fouetter les jaunes dans le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajouter la Maïzéna aux oeufs jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse sans grumeau.
Cuisson de la crème
Procéder comme pour une Crème Pâtissière en s'arrêtant bien avant l'aspect compact :
- Verser un tiers du lait chocolaté tiédi dans l'appareil à l'oeuf. Mélanger aussitôt pour éviter une cuisson des oeufs et que la préparation ne grumèle.
- Re-transvaser le mélange lait-oeuf-sucre dans la casserole avec le restant de lait.
- Faire cuire le mélange à feu doux (à toute légère ébullition) durant 3 à 5 mn jusqu'à l'obtention d'une crème bien nappante. Mélanger souvent durant la cuisson.
- Chinoiser éventuellement pour retirer toute trace de grumeaux. Répartir aussitôt dans 8 ramequins.
- Filmer, réserver au froid pour 6 heures minimum.
- À consommer dans les 72 heures.
Toqu'en Plus
- Cette crème dessert pratiquement "minute" a le gros avantage d'éviter une cuisson au four au Bain-Marie.
- Vous aurez remarqué que cette crème adopte la technique de la Crème Pâtissière (Mélange oeuf sucre farine lait chaud - Cuisson).
- Selon la consistance désirée (de crémeuse à compacte), réglez le temps de cuisson sachant qu'avec le refroidissement la crème sera naturellement plus compacte.
- Soyez vraiment vigilant sur le dosage de la Maïzéna : d'une crème dessert onctueuse vous obtiendriez vite une masse trop compacte et grumeleuse à la fois !
- Amatrice, amateur de Chocolat, pensez à vous rendre au Salon du Chocolat de Paris qui a lieu tous les ans entre fin Octobre et début Novembre. Pour vous mettre l'eau à la bouche, Toqu'en Tête vous propose une visite guidée du Salon du Chocolat .
- Amateur de chocolat ET cinéphile ? Vous resterez bouche bée devant ces films :
- Et dans la famille des crèmes, je demande :
- La Crème aux Oeufs.
- La Crème Brûlée.
- Saviez-vous que La Poste avait émis une plaquette Tablette de chocolat en timbres, odorante qui plus est !?
