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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Crêpes


Mise en appétit...
N'attendez pas le jour de la Chandeleur pour faire une sympathique partie de crêpes !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple...mais cuisson délicate.
Nbre personnes pour 30-40 crêpes.
Préparation 10 mn
Repos 1 heure
Cuisson 2 à 3 mn par crêpe
Indispensable Poêle "antiadhésive".
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 30-40 Crêpes

  • 400 g de Farine ou 300 g et 100 g de Maïzéna tamisées - Cette dernière rend les crêpes plus légères.
  • 4 oeufs et 4 jaunes - battus en omelette.
  • 1 sachet de Levure Chimique.
  • 1 l de Lait.
  • 60 g de Sucre - Pas pour les crêpes salées !
  • 1 sachet de de Sucre Vanillé - Pas pour les crêpes salées !
  • 150 g de Beurre - fondu mais pas chaud.
  • 7 Cl de Rhum - Pas pour les crêpes salées !
  • Sel fin.

Préparation

  1. Mettre toute la Farine (ou le mélange Farine Maïzéna) dans une jatte. Y verser les 3 quarts du lait environ. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
  2. Ajouter les oeufs battus en omelette, le restant de lait, le sucre, la levure et le beurre fondu. Mélanger. Puis ajouter une bonne pincé de Sel. Bien mélanger à nouveau.
  3. Ajouter le Rhum.
  4. Laisser reposer 1 à 2 heures. Mixer.
  5. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention de la consistance désirée (l'ajout peut aller jusqu'à un 1/2 litre !)

Toqu'en Plus

  • Sucre, sucre vanillé et rhum sont bien sûr des ingrédients réservés à votre pâte à crêpes sucrées.
  • Accompagner évidemment de confitures en tout genre, Sucre, beurre (pourquoi pas salé !)
  • À consommer avec du Cidre avec modération.
  • Une poêle en téflon s'impose.
  • Avant de cuire la première crêpe, faire chauffer la poêle avec un peu d'huile dessus. Quand l'huile fume légèrement, retirer le surplus avec du papier absorbant.
  • Plus la plaque est chaude, plus les crêpes seront tendres et élastiques. Sur une plaque moins chaude, les crêpes seront croustillantes. L'explication en est toute simple : Sur une plaque chaude la crêpe cuit suffisamment vite pour que l'eau ne s'en échappe pas suffisamment alors que sur une plaque moins chaude, la cuisson durant plus longtemps, l'eau s'échappe plus et la crêpe devient alors croustillante !
  • Plus il y aura de sucre dans la pâte, plus les crêpes seront croustillantes.
  • Plus le lait est remplacé par de l'eau, plus les crêpes seront en "dentelle".
  • Et que diriez-vous d'un bon Gâteau de Crêpes au chocolat que Toqu'en Tête vous propose.
  • Vous avez oublié la signification de la Chandeleur  ?
  • Saviez-vous que la Poste Française avait émis un timbre en l'honneur de la Crêpe  ?
  • Et rappelez vous à cette occasion, du cultissime dialogue des "Bronzés font du ski" quand Gilbert Sedman [Bruno Moynot], le gars de la météo, s'énerve dans la crêperie tenue par Gigi [Marie-Anne Chazel] car il ne peut commander une simple crêpe au sucre : " Vous avez de la pâte ? Vous avez du suc' ? Alors avec la pâte, vous faites une crêpe et vous mettez du suc' dessus ! "

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 27/02/2011
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