TOQU'EN
TÊTE

Financier

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Un gâteau tout en subtilité à la limite de la mignardise : on le mange presque comme un bonbon !!!	TOQU'EN FICHE Niveau Délicat Nbre personnes 6 financiers (10,5cm x 5cm) Préparation 0h10 Repos de la pâte 1h00 Cuisson 0h10 - 0h15 Indispensable Moule à financiers   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 financiers

• 50 g de Farine.
• 125 g de Poudre d'amande - Ou mieux (car très corsé en goût) de l'Amandin de chez http://www.vahine.fr.
• 70 g de beurre.
• 120 g de sucre glace.
• 4 blancs d'oeufs.
• 1/2 sachet de levure chimique.
• 20 g de Beurre Pommade - Pour beurrer les moules.
• 1 pincée de Sel fin.
• 1/2 à 1 CS d'arôme naturel d'amande - Facultatif. Selon qualité de votre poudre d'amande et de votre arôme naturel d'amande. C'est éventuellement pour renforcer le goût de l'amande de vos financiers.

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre les 70 g de Beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Retirer du feu dès la coloration obtenue. Laisser refroidir.
2. Mélanger au fouet la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, le sucre glace et une pincée de sel.
3. Ajouter les 4 blancs d'oeuf (préalablement battus pour casser leur texture) à la préparation précédente jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
4. Incorporer alors le beurre noisette refroidi toujours en fouettant.
5. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 180°.
7. Répartir la pâte dans 6 petits moules individuels préalablement enduits de Beurre Pommade.
8. Enfourner pour 15 à 18 mn de cuisson. La cuisson est terminée quand la pointe d'un couteau ressort sèche et quand le financier est légèrement doré sur le dessus.
9. Laisser tièdir 20 mn pour un démoulage aisé.
10. Laisser complètement refroidir sur une feuille de papier sulfurisé à l'air libre car il faut que les gâteaux se dessèchent un peu.

Toqu'en Plus

• Ce gâteau se déguste tiède ou froid et peut-être éventuellement accompagné d'une Crème Anglaise Voir la technique pour réussir ce Basique que vous aurez réalisée vous-même. En plus crème anglaise et financier sont des recettes complémentaires en ce sens que la crème n'utilise que les jaunes d'oeuf alors que les financiers n'utilisent que les blancs.
• Pensez avant d'enfourner les financiers à y enfoncer un peu quelques framboises (ou autres morceaux de fruits, à vous de voir et d'imaginer), vous sortirez ainsi le financier de son classisme... C'est une astuce de Cyril LIGNAC dévoilée dans son magnifique livre Cuisine Attitude.
• Vous pourrez déguster ces financiers en mignardise avec le café en fin de repas.
• Encore meilleur accompagné d'un Thé à la Menthe... même si l'accord est pour le moins géographiquement surprenant !! Le financier comme le thé à la menthe (ou un simple thé vert) sont mis en valeur par ce mariage...
• Profitez de cette recette pour finir votre restant de poudre d'amande une fois la période de la Galette des Rois terminée !
• Vous pourrez jouer sur la taille des moules pour en faire de plus petits mais plus nombreux. Réduisez alors le temps de cuisson.
• Ce gâteau aurait été créé par le pâtissier LASNE près de la Bourse vers 1890. Étant donné que la clientèle gourmande provenait de la Bourse le nom de "financier" pour ce gâteau trouverait ainsi son explication.
• Voir la recette du Mini-Financier et du Mini-Financier au Chocolat, des mignardises qui en feront saliver plus d'un(e) !