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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Financier

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un gâteau tout en subtilité à la limite de la mignardise : on le mange presque comme un bonbon !!!
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes 6 financiers (10,5cm x 5cm)
Préparation 0h10
Repos de la pâte 1h00
Cuisson 0h10 - 0h15
Indispensable Moule à financiers
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 financiers

  • 50 g de Farine.
  • 125 g de Poudre d'amande - Ou mieux (car très corsé en goût) de l'Amandin de chez http://www.vahine.fr.
  • 70 g de beurre.
  • 120 g de sucre glace.
  • 4 blancs d'oeufs.
  • 1/2 sachet de levure chimique.
  • 20 g de Beurre Pommade - Pour beurrer les moules.
  • 1 pincée de Sel fin.
  • 1/2 à 1 CS d'arôme naturel d'amande - Facultatif. Selon qualité de votre poudre d'amande et de votre arôme naturel d'amande. C'est éventuellement pour renforcer le goût de l'amande de vos financiers.

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre les 70 g de Beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Retirer du feu dès la coloration obtenue. Laisser refroidir.
  2. Mélanger au fouet la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, le sucre glace et une pincée de sel.
  3. Ajouter les 4 blancs d'oeuf (préalablement battus pour casser leur texture) à la préparation précédente jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
  4. Incorporer alors le beurre noisette refroidi toujours en fouettant.
  5. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
  6. Préchauffer le four à 180°.
  7. Répartir la pâte dans 6 petits moules individuels préalablement enduits de Beurre Pommade.
  8. Enfourner pour 15 à 18 mn de cuisson. La cuisson est terminée quand la pointe d'un couteau ressort sèche et quand le financier est légèrement doré sur le dessus.
  9. Laisser tièdir 20 mn pour un démoulage aisé.
  10. Laisser complètement refroidir sur une feuille de papier sulfurisé à l'air libre car il faut que les gâteaux se dessèchent un peu.

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Création de cette page le : 05/02/2006
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