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TOQU'en TÊTE

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Des recettes réglées par le Chef, avec tout ce qui tourne autour...

Fondant au Chocolat

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Mise en appétit...
Et au milieu coule du chocolat chaud...
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes 12 fondants
Temps Préparation 0h15
Cuisson 6 à 7 mn
Indispensable Petits moules à muffins cylindriques de 6 cm de diamtre et 4 cm de haut environ.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 12 fondants

  • 250 g de Chocolat Noir - Morcelé. Entre 65 et 75 % de cacao minimum.
  • 5 Oeufs - De la première fraîcheur.
  • 85 g de Beurre Pommade  - et une noix pour les moules.
  • 60 g de Farine ou un mélange 50g de Farine 10 g de Maïzéna - À tamiser.
  • 85 g de Sucre en Poudre.
  • 1 pincée de Sel Fin.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°.
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélanger régulièrement pour que l'ensemble s'amalgame correctement.
  3. Mélanger jusqu'à blachiment les oeufs en omelette en y incorporant le sucre et la pincée de Sel Fin.
  4. Hors du Bain-Marie, incorporer avec une spatule le mélange oeuf-sucre au mélange chocolat-beurre.
  5. Introduire ensuite la Farine. Bien mélanger.
  6. Beurrer 12 petits moules individuels.
  7. Y verser au 3/4 de la hauteur le mélange précédent.
  8. Mettre au four pour 6-7 mn. À surveiller de près. Le Gâteau doit à peine craqueler sur le dessus sinon il sera trop sec. Pour un "fondant" cela serait dommage ! À deux ou trois minutes en plus vous obtiendriez un moelleux...

Toqu'en Plus

  • Pensez à accompagner ce gâteau d'une Crème Anglaise Voir la technique pour réussir ce Basique que vous aurez réalisée vous-même.
  • À déguster "tiède" dès la sortie du four.
  • Pour gagner du temps et sans perdre en qualité vous pouvez préparer la pâte 12 heures à l'avance, la coulez dans les moules et placer le tout au réfrigérateur après avoir filmé au contact (cuire alors 1 ou 2 mn de plus, pas plus).
  • Attendre 15 mn pour de démouler les gâteaux très facilement.
  • Éventuellement, après le démoulage, procéder à une ouverture sur le dessus du gâteau de manière à apercevoir le coulant du chocolat.
  • À présenter avec trois petites boules de glace vanille et trois feuilles de menthe déposées sur chaque boule de glace pour la décoration.
  • Merci à Claudie pour ce dessert à se damner !
  • Et que diriez-vous d'un bon Gâteau de Crêpes au chocolat ou d'une Mousse au Chocolat Noir que Toqu'en Têtete vous propose.
  • Amatrice, amateur de Chocolat, pensez à vous rendre au Salon du Chocolat de Paris qui a lieu tous les ans entre fin Octobre et début Novembre. Pour vous mettre l'eau à la bouche, Toqu'en Tête vous propose une visite guidée du Salon du Chocolat .
  • Amateur de chocolat ET cinéphile ? Vous resterez bouche bée devant ces autres films :
  • Saviez-vous que La Poste avait émis une plaquette Tablette de chocolat en timbres, odorante qui plus est !?



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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 13/07/2008
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