TOQU'EN
TÊTE

Fondant au Chocolat

Toqu'au Marché pour 12 fondants

• 250 g de Chocolat Noir - Morcelé. Entre 65 et 75 % de cacao minimum.
• 5 Oeufs - De la première fraîcheur.
• 85 g de Beurre Pommade  - et une noix pour les moules.
• 60 g de Farine ou un mélange 50g de Farine 10 g de Maïzéna - À tamiser.
• 85 g de Sucre en Poudre.
• 1 pincée de Sel Fin.

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°.
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au Bain-Marie. Mélanger régulièrement pour que l'ensemble s'amalgame correctement.
3. Mélanger jusqu'à blachiment les oeufs en omelette en y incorporant le sucre et la pincée de Sel Fin.
4. Hors du Bain-Marie, incorporer avec une spatule le mélange oeuf-sucre au mélange chocolat-beurre.
5. Introduire ensuite la Farine. Bien mélanger.
6. Beurrer 12 petits moules individuels.
7. Y verser au 3/4 de la hauteur le mélange précédent.
8. Mettre au four pour 6-7 mn. À surveiller de près. Le Gâteau doit à peine craqueler sur le dessus sinon il sera trop sec. Pour un "fondant" cela serait dommage ! À deux ou trois minutes en plus vous obtiendriez un moelleux...

Toqu'en Plus

• Pensez à accompagner ce gâteau d'une Crème Anglaise Voir la technique pour réussir ce Basique que vous aurez réalisée vous-même.
• Ce chaud fondant sera en merveilleuse compagnie avec une fraîche Soupe de Fraise et Menthe.
• À déguster "tiède" dès la sortie du four.
• Pour gagner du temps et sans perdre en qualité vous pouvez préparer la pâte 12 heures à l'avance, la coulez dans les moules et placer le tout au réfrigérateur après avoir filmé au contact (cuire alors 1 ou 2 mn de plus, pas plus).
• Attendre 15 mn pour de démouler les gâteaux très facilement.
• Éventuellement, après le démoulage, procéder à une ouverture sur le dessus du gâteau de manière à apercevoir le coulant du chocolat.
• À présenter avec trois petites boules de glace vanille et trois feuilles de menthe déposées sur chaque boule de glace pour la décoration.
• Merci à Claudie pour ce dessert à se damner !
• Et que diriez-vous d'un bon Gâteau de Crêpes au chocolat ou d'une Mousse au Chocolat Noir que vous propose.

• Amatrice, amateur de Chocolat, pensez à vous rendre au Salon du Chocolat de Paris qui a lieu tous les ans entre fin Octobre et début Novembre. Pour vous mettre l'eau à la bouche, Toqu'en Tête vous propose une visite guidée du Salon du Chocolat .
• Amateur de chocolat ET cinéphile ? Vous resterez bouche bée devant ces films :
  • Charlie et la chocolaterie.
  • Le Chocolat.
  • Merci pour le Chocolat.
  • Les émotifs anonymes.
• Saviez-vous que La Poste avait émis une plaquette Tablette de chocolat en timbres, odorante qui plus est !?