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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Galette des Rois

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Mise en appétit...
Lancez-vous dans la confection d'une galette des Rois... Hommage à Gaspar, Melchior et Balthazar (vous retiendrez maintenant le nom des trois rois mages !!)
TOQU'EN FICHE
Niveau Moyenne
Nbre personnes 6 à 8 personnes.
Préparation 0h15
Cuisson 30 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4-6 personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée - Les choisir au beurre et non à la margarine !
  • 120 g de Poudre d'Amande.
  • 2 Oeufs.
  • 120 g de Beurre Pommade.
  • 120 g de Sucre.
  • 1 CS de Rhum ou de Fleur d'oranger ou 1/2 CC d'arôme de vanille. - Selon votre goût.
  • 1 jaune d'oeuf - Pour dorer le dessus de la galette.
  • Une fève - Faudrait pas oublier tout de même !
  • Une couronne - Bien sûr !

Préparation de la crème d'amande

  1. Préchauffer le four à 190°.
  2. Blanchir les 2 oeufs dans le sucre en mélangeant énergiquement au fouet.
  3. Ajouter la poudre d'amande dans le mélange précédent et mélanger au fouet.
  4. Introduire alors le Beurre Pommade jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.
  5. La crème d'amande est prête. il faut la réserver au réfrigérateur si son utilisation n'est pas immédiate.

Préparation de la galette.

  1. Sur une plaque à four déposer une feuille de papier sulfurisé puis déposer le premier rond de pâte feuilletée.
  2. Y étaler la préparation précédente jusqu'à 2cm du bord. Déposer la fève (pas trop au centre : plus elle est au centre plus les risques augmentent de tomber dessus à la coupe !)
  3. Mouiller le bord de la pâte et la recouvrir avec l'autre rond de pâte. Puis, souder la circonférence des deux feuilles de pâtes en pinçant les bords entre vos doigts.
  4. Mettre la Galette au réfrigérateur 30 mn - 1 heure.
  5. Faire de belles ciselures avec un couteau sans traverser la pâte. (le motif est laissé libre à votre imagination !). Faire un petit trou au centre de manière à ce que la galette ne gonfle pas comme un calzone.
  6. Battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau ou de lait. Étaler généreusement au pinceau la dorure ainsi obtenue sur le dessus de la galette (cela donnera une belle couleur dorée à celle-ci).
  7. Mettre au four à 190° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite (20-30 mn). Si celle-ci a tendance à brûler ou trop dorer, baisser un peu le four et couvrir d'un papier d'alu.

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Création de cette page le : 15/01/2004
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