Lundi 19 Novembre 2018 : Saint TanguyPour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Saint Edmond

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Glace à la vanille

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Participer au refroidissement de la planète  et aromatiser le tout de vanille !
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat (pour la crème anglaise)
Nbre personnes Pour 1 litre de glace.
Préparation 15mn pour le mix + 40mn de turbinage
Indispensable Une sorbetière dont le bloc froid aura été mis au congélateur au moins 24/48 heures à l'avance (selon modèle) ou bien une turbine à glace pour ceux qui sont soumis à l'ISF !
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 1 litre de glace

  • 6 jaunes d'oeuf.
  • 70 cl de lait entier ou demi-écrémé.
  • 30 cl de crème liquide entière.
  • 4 gousses de vanille.
  • 230 g de sucre en poudre.

Préparation du Mix

Préparer le mix comme une Crème Anglaise

  1. Porter à ébullition le mélange crème lait dans lequel aura été introduit les gousses de vanille fendues grattées et la moitié du sucre.
  2. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment de ceux-ci. Avec un batteur électrique c'est moins fatiguant !
  3. Verser alors environ 1/4 du lait chaud dans le mélange oeuf-sucre, sans cesser de battre au fouet sous peine de faire cuire.
  4. Verser ensuite le contenu du mélange lait-oeuf-sucre dans la casserole contenant le restant du lait en mélangeant sans cesse avec une spatule.
  5. Remettre sur le feu. Monter en température, en mélangeant sans arrêt. la cuisson est juste atteinte avant que le mélange n'épaississe de trop (2-3 mn théoriquement). Logiquement, en passant le doigt sur la spatule recouverte de crème, la trace du doigt demeure et la crème ne la recouvre pas.
  6. Transvaser alors la crème anglaise dans une jatte en la passant au travers d'un chinois pour éviter tout risque de grumeaux.
  7. Réserver au frais pendant 4 heures minimum après avoir filmé au contact.

Préparation de la glace

40 mn avant de déguster la glace (c'est selon le mode d'emploi de la sorbetière ou turbine à glace) :

  1. Mettre la sorbetière ou la turbine à glace en marche.
  2. Introduire le mix dans la sorbetière ou turbine.
  3. Laisser turbiner 40 mn environ.
  4. Déguster aussitôt après pour avoir une glace encore très onctueuse. la meilleure façon de l'apprécier !
  5. ou alors la réserver au congélateur, dans ce cas penser à placer la glace 20 mn au réfrigérateur avant la dégustation pour obtenir une glace plus souple.

Toqu'en Plus

Haut de Page
Création de cette page le : 15/04/2012
Dernière  modification  le : 24/11/2013
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe