Glace à la vanille
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Mise en appétit... Participer au refroidissement de la planète et aromatiser le tout de vanille !
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Toqu'au Marché pour 1 litre de glace
- 6 jaunes d'oeuf.
- 70 cl de lait entier ou demi-écrémé.
- 30 cl de crème liquide entière.
- 4 gousses de vanille.
- 230 g de sucre en poudre.
Préparation du Mix
Préparer le mix comme une Crème Anglaise
- Porter à ébullition le mélange crème lait dans lequel aura été introduit les gousses de vanille fendues grattées et la moitié du sucre.
- Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment de ceux-ci. Avec un batteur électrique c'est moins fatiguant !
- Verser alors environ 1/4 du lait chaud dans le mélange oeuf-sucre, sans cesser de battre au fouet sous peine de faire cuire.
- Verser ensuite le contenu du mélange lait-oeuf-sucre dans la casserole contenant le restant du lait en mélangeant sans cesse avec une spatule.
- Remettre sur le feu. Monter en température, en mélangeant sans arrêt. la cuisson est juste atteinte avant que le mélange n'épaississe de trop (2-3 mn théoriquement). Logiquement, en passant le doigt sur la spatule recouverte de crème, la trace du doigt demeure et la crème ne la recouvre pas.
- Transvaser alors la crème anglaise dans une jatte en la passant au travers d'un chinois pour éviter tout risque de grumeaux.
- Réserver au frais pendant 4 heures minimum après avoir filmé au contact.
Préparation de la glace
40 mn avant de déguster la glace (c'est selon le mode d'emploi de la sorbetière ou turbine à glace) :
- Mettre la sorbetière ou la turbine à glace en marche.
- Introduire le mix dans la sorbetière ou turbine.
- Laisser turbiner 40 mn environ.
- Déguster aussitôt après pour avoir une glace encore très onctueuse. la meilleure façon de l'apprécier !
- ou alors la réserver au congélateur, dans ce cas penser à placer la glace 20 mn au réfrigérateur avant la dégustation pour obtenir une glace plus souple.
Toqu'en Plus
- Elle pourra être mise en valeur par Sauce Carambar.
- Elle sera à jeu égal confrontée à une Tarte Tatin, une Tarte aux pommes paysanne ou bien un Fondant au Chocolat.
- Elle fera la part belle à une simple brunoise de fruits de saison.
- On rate souvent la Crème Anglaise car on veut attendre un épaississement trop important lors de la cuisson. Ce n'est pas une crème pâtissière ! il faut arrêter bien avant (méthode du trait sur le dos de la cuillère). La crème est à peine onctueuse lorsque la cuisson est aboutie (texture de la crème fraîche liquide pas plus !). C'est le refroidissement qui renforcera par la suite l'aspect onctueux qu'elle obtient lors de la dégustation.
- La crème anglaise est bactériologiquement fragile (lait et oeuf à peine cuits !). Elle est à consommer dans les 24 heures et bien sûr et surtout elle est à conserver dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Certains préconisent même, dès la fin de la cuisson de la faire baisser rapidement en température en mettant la bol de crème anglaise dans un grand saladier rempli d'eau froide additionnée de glaçons pour limiter tout risque.
