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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Melon, Vin Épicé et Sorbet aux Agrumes

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un dessert tout en rondeur : dans la forme et dans les saveurs, s'il vous plaît !!!
TOQU'EN FICHE
Niveau facile.
Nbre personnes pour 4 personnes.
Préparation 15 mn
Cuisson 10 mn
Réfrigération 2 heures
Indispensable Une cuillère parisienne. De jolies coupes pour la présentation.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4 personnes

  • 2 Melons.
  • 50 cl de vin.
  • 200 g de sucre cassonade - À défaut du sucre en poudre ordinaire.
  • 1 bâton de cannelle.
  • 2 étoiles de badiane - Autrement appelé anis étoilé.
  • 50 cl de Sorbet au Citron - Ou tout autre agrume légèrement acide, pamplemousse, mandarine etc...

Préparation

  1. Dans une casserole, faire monter lentement à ébullition, le vin avec le sucre, la cannelle et les étoiles de badiane.
  2. Dès l'ébullition atteinte, retirer du feu et laisser infuser au réfrigérateur jusqu'au moment du service. Retirer la cannelle et la badiane après 2 heures d'infusion.
  3. Couper les melons en deux. Les épépiner.
  4. À l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes de melon pour quatre personnes (au moins 7 par personnes).
  5. Récupérer le jus de melon de l'opération précédente et l'ajouter au vin épicé.

Présentation

  1. Au moment de servir, répartir les billes de melon dans des coupes.
  2. Verser le vin épicé par dessus.
  3. Déposer une quenelle de sorbet aux agrumes (citron, pamplemousse).
  4. Décorer d'une étoile de badiane ou d'un bâton de cannelle et d'une feuille de menthe.
  5. Servir éventuellement le restant de vin épicé dans un verre à liqueur à côté de la coupe.

Toqu'en Plus

  • Évidemment, de par le melon, cette recette est estivale. Mais vous pouvez tout aussi bien la réaliser l'hiver avec des billes de melons congelées...mais chut !
  • La recette est aussi à essayer avec d'autres fruits : pêches, abricots rôtis, poires, etc... Adaptez alors le parfum du sorbet à votre convenance. Un sorbet lavande conviendrait bien à l'abricot par exemple non ?
  • Un petite précision pour vos invités trop gourmands : nous sommes bien d'accord que le bâton de cannelle et l'étoile de badiane sont présents dans les coupes pour la décoration uniquement et non pas pour être mangés ! Par précaution, je préférais tout de même préciser...
  • Le sucre cassonade est bien sûr remplaçable par du sucre ordinaire, mais il apporte son côté "miellé" propice à ce type de dessert tout en rondeur.
  • Pour le choix du vin, prenez-en un pas trop tannique, un côte du Rhône fera parfaitement l'affaire. Si vous le trouvez un peu acide, trichez donc en ajoutant un trait de Porto !
  • La sauce au vin peut-être préparée la veille en étant conservée au réfrigérateur, mais ne laissez pas la cannelle et la badiane infuser trop lontemps : 2 heures tout au plus...
  • Vous pouvez ajouter un biscuit à la cannelle pour enjoliver ce dessert déjà "tape-à-l'oeil" en soi.
  • Saviez-vous que la Poste Française avait émis un timbre en l'honneur du Melon  ?

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Création de cette page le : 15/08/2007
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