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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Millefeuille de Fraise en Chantilly

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
On retombe en enfance avec ce dessert fabuleux. Le côté "bonbon" de la fraise, le croustillant du millefeuille et le moelleux de la chantilly; le tout s'écrasant sur votre palais gourmand !
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes 4 personnes.
Préparation 30 mn.
Cuisson 5 mn.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4 millefeuilles

  • 500 g de Fraises charnues et de bonne taille - En dehors du poids c'est plus le nombre et la taille des fraises qui compte : 8 belles fraises par millefeuille.
  • 4 Feuilles de Brick - dans une feuille de Brick on fait 3 " ronds " de 12 cm de diamètre. Prévoir quelques feuilles supplémentaires de " secours " car elles se déchirent très facilement.
  • le jus d'un demi-citron.

Marché pour la Crème Chantilly

  • 30 cl de crème fraîche liquide entière - Surtout pas allégée, la Chantilly ne monterait pas sinon !
  • 25 g de Sucre en Poudre.
  • 1 sachet de 7 g de sucre vanillé.

marché pour le Sirop

  • 50 g de sucre en poudre.
  • 2 cuillères à soupe d'une bonne confiture d'abricot.
  • le jus d'un demi-citron.

marché pour la Décoration

  • Sucre glace.

Préparation des Feuilles de Brick

Les feuilles de bricks peuvent être préparées jusqu'à la veille sans problème.

  1. Faire 3 disques de 12 cm de diamètre dans chacune des 4 feuilles de brick (couper avec des ciseaux les douze ronds). Cela fait trois ronds par millefeuille. (Faire quelques ronds de plus : ils sont fragiles !!)
  2. Faire chauffer le four à 250° en position grill.
  3. Enduire de beurre fondu (pour ce, le passer 10 secondes au micro-onde) les "ronds de brick" au pinceau recto-verso.
  4. Les mettre sur la plaque à four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé.
  5. faire dorer des deux côtés dans le four entre 2 et 5 mn. Surveiller de près cela brûle très vite ! Plus ils seront colorés "noisette" plus ils seront croustillants et c'est l'effet recherché.
  6. Dès obtention de la coloration désirée, les retirer du four et les laisser sécher sur du papier absorbant.
  7. Une fois froids, recouvrir les "ronds de brick" d'un linge propre. Réserver à température ambiante dans un endroit sec pour que les bricks conservent leur croustillant.

Préparation de la crème Chantilly

La Chantilly peut être prête 2 heures à l'avance, pas plus.

  1. Avec les 30 cl de crème fraîche liquide, les 25 g de sucre en poudre et 7 g de sucre vanillé, confectionner la crème Chantilly bien compacte. Réviser comment faire la Chantilly Voir la technique pour réussir ce Basique.
  2. Filmer. Réserver au réfrigérateur.

Préparation du Sirop

Le sirop peut-ête fait la veille sans problème.

  1. Prendre 10 cl d'eau et 50 g de sucre en poudre dans une casserole.Mélager avec un fouet .
  2. Chauffer à ébullition et laisser cuire 15 mn.
  3. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de confiture d'abricot (ou toute autre fruit à votre convenance) dans la préparation.
  4. Laisser cuire 10 mn de plus à petite ébullition en remuant au fouet .
  5. Lorsque la préparation est sirupeuse (mais pas trop car elle épaissira encore en refroidissant) stopper la cuisson en trempant la casserole dans un bain-marie froid (voire glacé)
  6. Compenser le côté sirupeux et sucré par un ajout de jus de citron, à votre convenance. Bien mélanger.
  7. Filmer. Réserver au réfrigérateur.

Préparation des Fraises

Les fraises peuvent être préparées 2 heures à l'avance

  1. Laver les Fraises. Les Équeuter. Les Couper en deux dans la longueur.
  2. Les citronner et les sucrer très légèrement.
  3. Filmer. Réserver au réfrigérateur.

Montage du Millefeuille

Le montage est à faire au moment de servir.

  1. Mettre une petite cuillère à café de chantilly au milieu de l'assiette puis déposer une première feuille de Brick (ainsi le millefeuille ne glissera pas dans l'assiette).
  2. Saupoudrer un peu de sucre glace sur la feuille de brick.
  3. Disposer 6 ou 7 demi-fraises sur le rond de Brick, côté plat dessous. Recouvrir d'une Cuillère à Soupe de Chantilly.
  4. Recouvrir d'un deuxième rond de brick en appuyant modérément dessus.
  5. Saupoudrer un peu de sucre glace sur la feuille de brick.
  6. Disposer 6 ou 7 demi-fraises sur le rond de Brick, côté plat dessous. Recouvrir d'une Cuillère à Soupe de Chantilly
  7. Recouvrir du denier rond de brick en appuyant modérément dessus.
  8. Saupoudrer un peu de sucre glace sur la feuille de brick. Puis, déposer au milieu une dernière demi-fraise pour la décoration.
  9. Entourer le millefeuille d'un filet de sirop d'abricot.
  10. Servir aussitôt.

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Création de cette page le : 31/05/2004
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