Mousse au Chocolat à la Crème Fouettée


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Mise en appétit...
Une mousse au chocolat originale : moins aérienne que la mousse "classique" mais tellement oncteuse...
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes Pour 3-4 Personnes voire 2 bons gourmands !
Temps Préparation 0h15
réfrigération 6h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 3-4 personnes

Toqu'au marché pour la crème fouettée

Préparation de la crème fouettée

  1. Dans un cul-de-poule monter la crème fouettée avec un batteur électrique ou un fouet à main pour les plus courageux(ses) !

Préparation de la mousse

  1. Dans une casserole, faire un sirop avec 20 grammes de sucre et le même volume d'eau. Le porter à peine à ébullition.
  2. Dans une jatte, mélanger à l'aide d'un fouet les jaune d'oeufs et le sirop de sucre jusqu'à blanchissement de l'ensemble. (Obtention d'une préparation bien mousseuse jaune claire plutôt que jaune omelette).
  3. Faire fondre les 150 g de chocolat au bain-marie.
  4. Introduire le chocolat juste fondu dans le mélange oeuf-sucre. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les oeufs en même temps et qu'ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.
  5. Ajouter environ 1 quart de la crème fouettée à la préparation chocolatée pour détendre l'ensemble. Mélanger précautionneusement sans "casser" la crème fouettée.
  6. Introduire le restant de crème fouettée dans la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. La technique consistant à retourner le mélange sans "casser" la crème fouettée en faisant tourner la jatte en sens inverse du mouvement de la spatule tenue de l'autre main (je ne sais pas si c'est clair !).
  7. Réserver au réfrigérateur en couvrant d'un film alimentaire 6 heures environ.

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       Création de cette page le : 17/12/2005
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Samedi 17 Mai 2008 : Saint Pascal
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