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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Mousse au Chocolat à la Crème Fouettée

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Mise en appétit...
Une mousse au chocolat originale : moins aérienne que la mousse "classique" mais tellement oncteuse...
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes Pour 3-4 Personnes voire 2 bons gourmands !
Préparation 0h15
réfrigération 6h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 3-4 personnes

  • 150 g de Chocolat à Fondre - Morcelé.
  • 2 Jaunes d'Oeufs - De la première fraîcheur.
  • 20 g de Sucre Glace.

Toqu'au marché pour la crème fouettée

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière - Bien froide

Préparation de la crème fouettée

  1. Dans un cul-de-poule monter la crème fouettée avec un batteur électrique ou un fouet à main pour les plus courageux(ses) !

Préparation de la mousse

  1. Dans une casserole, faire un sirop avec 20 grammes de sucre et le même volume d'eau. Le porter à peine à ébullition.
  2. Dans une jatte, mélanger à l'aide d'un fouet les jaune d'oeufs et le sirop de sucre jusqu'à blanchissement de l'ensemble. (Obtention d'une préparation bien mousseuse jaune claire plutôt que jaune omelette).
  3. Faire fondre les 150 g de chocolat au Bain-Marie.
  4. Introduire le chocolat juste fondu dans le mélange oeuf-sucre. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les oeufs en même temps et qu'ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.
  5. Ajouter environ 1 quart de la crème fouettée à la préparation chocolatée pour détendre l'ensemble. Mélanger précautionneusement sans "casser" la crème fouettée.
  6. Introduire le restant de crème fouettée dans la préparation chocolatée. Mélanger en coupant et en soulevant délicatement le mélange à l'aide d'une maryse; le but étant de ne pas trop casser la chantilly.
  7. Réserver au réfrigérateur 6 heures minimum après avoir filmé.

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Création de cette page le : 17/12/2005
Dernière  modification  le : 11/11/2009
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