TOQU'EN
TÊTE

Mousse au Chocolat à la Crème Fouettée

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Une mousse au chocolat originale : moins aérienne que la mousse "classique" mais tellement oncteuse...	TOQU'EN FICHE Niveau Délicat Nbre personnes Pour 3-4 Personnes voire 2 bons gourmands ! Préparation 0h15 réfrigération 6h00   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 3-4 personnes

• 150 g de Chocolat à Fondre - Morcelé.
• 2 Jaunes d'Oeufs - De la première fraîcheur.
• 20 g de Sucre Glace.

Toqu'au marché pour la crème fouettée

• 20 cl de crème fraîche liquide entière - Bien froide

Préparation de la crème fouettée

1. Dans un cul-de-poule monter la crème fouettée avec un batteur électrique ou un fouet à main pour les plus courageux(ses) !

• Révisez la recette de la Chantilly Voir la technique pour réussir ce Basique que vous propose; sachant que la cremè fouettée est une chantilly SANS sucre.

Préparation de la mousse

1. Dans une casserole, faire un sirop avec 20 grammes de sucre et le même volume d'eau. Le porter à peine à ébullition.
2. Dans une jatte, mélanger à l'aide d'un fouet les jaune d'oeufs et le sirop de sucre jusqu'à blanchissement de l'ensemble. (Obtention d'une préparation bien mousseuse jaune claire plutôt que jaune omelette).
3. Faire fondre les 150 g de chocolat au Bain-Marie.
4. Introduire le chocolat juste fondu dans le mélange oeuf-sucre. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les oeufs en même temps et qu'ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.
5. Ajouter environ 1 quart de la crème fouettée à la préparation chocolatée pour détendre l'ensemble. Mélanger précautionneusement sans "casser" la crème fouettée.
6. Introduire le restant de crème fouettée dans la préparation chocolatée. Mélanger en coupant et en soulevant délicatement le mélange à l'aide d'une maryse; le but étant de ne pas trop casser la chantilly.
7. Réserver au réfrigérateur 6 heures minimum après avoir filmé.

Toqu'en Plus

• Respectez bien les 6 heures minimum de réfrigération pour que la mousse se tienne bien. Consommez-la dans les 48 heures grand maximum...il y a de l'oeuf cru dedans, donc attention aux conditions d'hygiène.
• Sortir la mousse du réfrigérateur juste au moment de servir pour les mêmes raisons.
• Et que diriez-vous d'un bon Gâteau de Crêpes au chocolat ou d'une Bûche Chocolat Orange Meringuée que vous propose.

• Amatrice, amateur de Chocolat, pensez à vous rendre au Salon du Chocolat de Paris qui a lieu tous les ans entre fin Octobre et début Novembre. Pour vous mettre l'eau à la bouche, Toqu'en Tête vous propose une visite guidée du Salon du Chocolat .
• Amateur de chocolat ET cinéphile ? Vous resterez bouche bée devant ces films :
  • Charlie et la chocolaterie.
  • Le Chocolat.
  • Merci pour le Chocolat.
  • Les émotifs anonymes.
• Saviez-vous que La Poste avait émis une plaquette Tablette de chocolat en timbres, odorante qui plus est !?