TOQU'EN
TÊTE

Mousse au Chocolat Noir

Toqu'au Marché pour 8 à 10 ramequins

• 250 g de Chocolat à Fondre - Entre 50 et 80% de teneur en cacao (70% semblant être un bon compromis) Morcelé ou, mieux, haché : il fondra plus rapidement.
• 60 g de beurre - Détaillé en dés.
• 4 Jaunes d'Oeufs - De la première fraîcheur.
• 20 cl de crème liquide entière.

Toqu'au Marché pour les oeufs en neige

• 5 Blancs d'Oeufs - De la première fraîcheur.
• 50 g de Sucre Glace.
• 2-3 gouttes de Citron.
• 1 pincée de Sel fin.

Préparation

1. Monter Les Oeufs en neige avec les Blancs, le citron et une pincée de Sel. Serrez les oeufs en Neige avec le sucre glace. Si vous avez des hésitations sur cette préparation, reportez-vous à la recette des Oeufs en neige que vous propose .
2. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-Marie.
3. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Ajouter la crème chaude au chocolat.
4. Hors du bain-Marie, laisser un peu refroidir le chocolat le beurre et la crème en remuant de temps en temps pour lisser la préparation.
5. Introduire les 4 jaunes d'oeuf dans le chocolat fondu. Cette opération doit vite se dérouler de manière à ce que la chaleur du chocolat se répartisse bien sur tous les oeufs en même temps et qu'ainsi la chaleur réduite ne puisse les cuire.
6. Puis, à l'aide d'une fouet, y introduire environ 1 quart des oeufs en Neige pour rendre la préparation chocolatée plus souple.
7. Transvaser la préparation chocolatée dans le restant d'oeufs en Neige. Mélanger en coupant et en soulevant délicatement le mélange à l'aide d'une maryse; le but étant de ne pas trop casser les oeufs en neige.
8. Répartir la mousse dans des ramequins individuels. Réserver au réfrigérateur 6 heures minimum après avoir filmé : le plus dur étant l'attente !

Toqu'en Plus

• Respectez bien les 6 heures minimum de réfrigération pour que la mousse se tienne bien. Consommez-la dans les 48 heures grand maximum...il y a de l'oeuf cru dedans, donc attention aux conditions d'hygiène.
• Sortir la mousse du réfrigérateur juste au moment de servir pour les mêmes raisons.
• Pour des enfants, qui trouveront le chocolat noir trop amer, vous pourrez passer la crème liquide à 30 cl.
• Et que diriez-vous d'un bon Gâteau de Crêpes au chocolat que vous propose.

• Amatrice, amateur de Chocolat, pensez à vous rendre au Salon du Chocolat de Paris qui a lieu tous les ans entre fin Octobre et début Novembre. Pour vous mettre l'eau à la bouche, Toqu'en Tête vous propose une visite guidée du Salon du Chocolat .
• Amateur de chocolat ET cinéphile ? Vous resterez bouche bée devant ces films :
  • Charlie et la chocolaterie.
  • Le Chocolat.
  • Merci pour le Chocolat.
  • Les émotifs anonymes.
• Saviez-vous que La Poste avait émis une plaquette Tablette de chocolat en timbres, odorante qui plus est !?