Mardi 22 Janvier 2019 : Saint VincentPour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Saint Barnard

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Panna Cotta

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Une Panna Cotta d'Italie à réaliser en un clin d'oeil la veille pour le lendemain.
TOQU'EN FICHE
Origine Italie
Niveau Simple
Nbre personnes Pour 8 Personnes.
Préparation 0h15
réfrigération 6h.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 personnes

  • 1 litre de crème fraîche liquide entière.
  • 75 g de sucre en poudre.
  • 1 gousse de vanille - Fendue en deux dans la longueur. À défaut, 2 Cuillères à Café d'arôme de vanille.
  • 5 feuilles de gélatine de 2 g

Préparation :

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 à 10 mn le temps qu'elles se ramollissent.
  2. Dans une casserole, diluer le sucre dans la crème fraîche. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
  3. Porter doucement à ébullition en mélangeant de temps à autre.
  4. Dès l'ébullition juste atteinte, hors du feu, après avoir retiré la gousse de vanille, introduire les feuilles de gélatine bien essorées entre vos doigts (comme une éponge) dans la crème. Bien mélanger pour que la gélatine se dissolve correctement dans la crème encore chaude.

Confection du moulage

  1. Mettre la préparation dans des moules individuels ou des verres à pied.
  2. Mettre au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
  3. Démouler dans des assiettes individuelles si la Panna Cotta était dans des moules ou alors servir à même les verres à pied.
  4. Ajouter un accompagnement de votre choix :

Toqu'en Plus

  • Pensez, si vous avez le temps, à laisser infuser la gousse de vanille dans la crème avant la cuisson (une nuit d'infusion au réfrigérateur ira très bien) : le parfum n'en sera qu'accentué.
  • Personnellement, je trouve préférable de proposer un accompagnement "acide ou aigre" à la Panna Cotta pour contraster ainsi avec la douceur et le sucré de la crème (Fruits rouge, kiwi, mangue iront très bien).
  • La Panna Cotta est un dessert Italien. "Panna Cotta" signifie littéralement "crème cuite".
  • C'est un dessert qui doit absolument se déguster très froid, au sortir du réfrigérateur.

Haut de Page
Création de cette page le : 29/12/2004
Dernière  modification  le : 06/05/2007
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe