Petit Sablé Breton
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Mise en appétit... Avec cette recette, vos "petits sablés" deviendront "grands" !
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Toqu'au Marché pour 20 petits sablés
- 250 g de Farine standard - de la farine à pâtisserie classique de type T45.
- 140 g de beurre - Presque pommade.
- 140 g de sucre en poudre.
- 4 jaunes d'oeuf.
- Une grosse pincée de Sel fin (un quart de Cuillère à Café rase) - Le sablé Breton doit réellement avoir le goût de sel contrairement à un gâteau classique où le sel ne sert que d'exhausteur de goût.
Préparation à la mainVive la tradition ! Le malaxage pour obtenir un mélange régulier entre farine et beurre est néanmoins délicat à obtenir si on ne pratique pas régulièrement... J'avoue humblement que je préfère pratiquer avec le robot !
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Préparation au robotMoins traditionnel, le résultat sableux régulier est inratable et rapide : vous pourrez même faire la recette avec du beurre froid coupé en morceau !
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Finition
- Rassembler la pâte pour en faire une boule.
- Éventuellement recouvrir la boule de pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer une heure au moins (jusqu'à 24 heures !) dans le réfrigérateur. Le temps d'attente est recommandé mais pas obligatoire.
- Découper en 10 portions la boule de pâte.
Cuisson
- Préchauffer le four à 150°-180°.
- Sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé, étaler à la fourchette les 10 petites boules pour en faire des disques d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Ne pas essayer d'obtenir une surface bien lisse : une surface irrégulière rend le gâteau encore plus sympathique car plus rustique.
- Mettre au four entre 10 et 12 mn. Les bords doivent être légèrement brûlés et la surface dorée.
- Laisser refroidir avant de décoller les gâteaux du papier sulfurisé.
Toqu'en Plus
- Vous pourrez éventuellement dorer vos biscuits avant cuisson à l'aide d'un jaune d'oeuf étalé au pinceau.
- Pour un goût plus riche, ajouter 1 ou 2 CSB de poudre d'amande à votre pâte.
- Avant la cuisson vous pourrez ajouter une amande légèrement enfoncée dans la pâte.
- Pour parfumer vos gâteaux, vous ajouterez quelques zestes de citron.
- Pour vous rapprocher du "palet breton", remplacez le beurre doux par du Beurre salé et faîtes des gâteaux plus épais. Les cuire un peu plus longtemps à 150°.
- Libre à vous de faire des petits sablés plus ou moins grands !
- Pour étaler facilement à l'aide fourchette, pensez à tremper la fourchette de temps à autre dans l'eau pour que celle-ci n'adhère pas à la pâte.
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