TOQU'EN
TÊTE

Petit Sablé Breton

Toqu'au Marché pour 20 petits sablés

• 250 g de Farine standard - de la farine à pâtisserie classique de type T45.
• 140 g de beurre - Presque du Beurre Pommade.
• 140 g de sucre en poudre.
• 4 jaunes d'oeuf.
• Une grosse pincée de Sel fin (un quart de Cuillère à Café rase) - Le sablé Breton doit réellement avoir le goût de sel contrairement à un gâteau classique où le sel ne sert que d'exhausteur de goût.

Préparation à la main Vive la tradition ! Le malaxage pour obtenir un mélange régulier entre farine et beurre est néanmoins délicat à obtenir si on ne pratique pas régulièrement... J'avoue humblement que je préfère pratiquer avec le robot ! Mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte. Mélanger l'ensemble entre les paumes des mains en les frottant et les pressant suffisamment jusqu'à l'obtention d'un sablage. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeuf en pétrissant la pâte sans trop insister. Il ne faut pas la travailler longtemps sinon celle-ci devient "dure" perdant ainsi son aspect sablé.

Préparation au robot Moins traditionnel, le résultat sableux régulier est inratable et rapide : vous pourrez même faire la recette avec du beurre froid coupé en morceau ! Équiper le robot de sa feuille (pas le fouet ni le crochet). Mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du robot. À petite vitesse (2) travailler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit "sableuse" ou "granuleuse". Continuer à travailler la pâte en introduisant le sucre et les jaunes d'oeuf. Il ne faut pas la travailler longtemps (30 secondes environ) sinon celle-ci devient "dure" perdant ainsi son aspect sablé.

Finition

1. Rassembler la pâte pour en faire une boule.
2. Éventuellement recouvrir la boule de pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer une heure au moins (jusqu'à 24 heures !) dans le réfrigérateur. Le temps d'attente est recommandé mais pas obligatoire.
3. Découper en 10 portions la boule de pâte.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 150°-180°.
2. Sur une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé, étaler à la fourchette les 10 petites boules pour en faire des disques d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Ne pas essayer d'obtenir une surface bien lisse : une surface irrégulière rend le gâteau encore plus sympathique car plus rustique.
3. Mettre au four entre 10 et 12 mn. Les bords doivent être légèrement brûlés et la surface dorée.
4. Laisser refroidir avant de décoller les gâteaux du papier sulfurisé.

Toqu'en Plus

• Vous pourrez éventuellement dorer vos biscuits avant cuisson à l'aide d'un jaune d'oeuf étalé au pinceau.
• Pour un goût plus riche, ajouter 1 ou 2 CSB de poudre d'amande à votre pâte.
• Avant la cuisson vous pourrez ajouter une amande légèrement enfoncée dans la pâte.
• Pour parfumer vos gâteaux, vous ajouterez quelques zestes de citron.
• Pour vous rapprocher du "palet breton", remplacez le beurre doux par du Beurre salé et faîtes des gâteaux plus épais. Les cuire un peu plus longtemps à 150°.
• Libre à vous de faire des petits sablés plus ou moins grands !
• Pour étaler facilement à l'aide fourchette, pensez à tremper la fourchette de temps à autre dans l'eau pour que celle-ci n'adhère pas à la pâte.