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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Quatre-quarts Breton

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un gâteau authentique et robuste comme sa province natale : la Bretagne.
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Simple
Nbre personnes Pour 1 quatre-quarts.
Préparation 15mn
Cuisson 35-45mn
Repos 1heure
Indispensable Un moule à manquer (20cm x 13cm x 13cm), en téflon de préférence.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour un quatre-quarts

  • 3 oeufs frais.
  • 150 g de Farine - on peut remplacer 1 quart de la farine par de la maïzéna.
  • 120 g de sucre en poudre - Remplacer éventuellement 15 g de sucre par 15 g de sucre vanillé (soit 2 sachets du commerce)
  • 150 g de beurre fondu.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 1 CC de Sel fin.
  • Zeste râpé d'un citron - Facultatif, c'est selon goût. Citron non traité, voire bio.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 210°C (T-7).
  2. Mélanger ensemble tous les éléments secs (farine, sucre, sel, levure, zeste de citron).
  3. Faire un puits (donc un trou) dans le mélange précedent.
  4. Mettre les oeufs dans le trou. Mélanger l'ensemble avec un fouet à main en faisant tomber progressivement la farine dans les oeufs.
  5. Introduire le beurre fondu progressivement dans le mélange précédent.
  6. Mettre la pâte dans le moule à manquer préalablement beurré.
  7. Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur (étape facultative, mais qui permettra un meilleur développement du gâteau lors de la cuisson).
  8. Baissser le four à 180°C (T-6) et enfourner pour 35-45 mn environ. Si le dessus a tendance à brunir trop vite, recouvrir d'un papier d'aluminium. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau introduite ressort sèche.
  9. Attendre 15-20 mn avant un démoulage aisé sans risque de casser le Quatre-Quarts.

Toqu'en Plus

  • Pensez à accompagner ce gâteau d'une Crème Anglaise que vous aurez réalisée vous-même.
  • Le véritable quatre-quart est tout simplement un mélange à part égale d'oeuf, sucre, beurre et farine uniquement. Toqu'en Tête diminue volontairement le poids de sucre sans pour autant en affecter le goût.
  • Le fait de remplacer un peu de farine par de la maïzéna ajoutera de la légèreté à l'ensemble.
  • le Zeste de Citron n'est absolument pas une obligation, mais il apporte une note de fraîcheur indéniable.
  • Vous constaterez qu'il est préférable de consommer son quatre-quart après au moins 12h00 de refroidissement et de dessèchement sous un torchon.

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Création de cette page le : 21/02/2005
Dernière  modification  le : 02/04/2009
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