Tarte au Citron Meringuée


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Mise en appétit...
Que diriez vous de La tarte au citron meringuée ... inratable si vous suivez la recette point par point !
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes Pour un moule à tarte de 28 cm soit 6 personnes (4 à 8 personnes ...selon gourmandise !!).
Temps Préparation 0h20
Cuisson 30mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une tarte pour 6 personnes

IToqu'au Marché pour les oeufs en neige

Cuisson à blanc de la pâte

  1. Préchauffer le four à 180°. Chemiser avec du beurre pommade le moule à tarte.
  2. Foncer le moule avec l'abaisse de pâte brisée. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  3. Mettre le moule 30 mn minimum au réfrigérateur.
  4. Sortir le moule du réfrigérateur et recouvrir la pâte d'un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots secs.
  5. Enfourner le moule pour 20 mn de manière à cuire à blanc la pâte.

Préparation de la garniture citronnée

  1. Durant ce temps, récupérer les zestes des trois citrons.
  2. Récupérer 75 ml de jus de citrons.
  3. Dans une casserole, faire chauffer à légère ébullition durant 2-3 mn le mélange de jus de citrons de zestes et les 60 g de sucre.
  4. Introduire alors les 30 grammes de beurre puis la maïzena diluée dans 5cl d'eau et ensuite les 3 jaunes d'oeufs en continuant de bien mélanger pendant 1 mn. Le mélange doit avoir une consistance à peine gélatineuse et pas trop compacte (ne pas trop cuire...).

Préparation de la meringue

Montage et cuisson de la tarte

  1. Napper le fond de tarte de la garniture citronnée obtenue.
  2. Remettre au four à 180° pour 5 mn.
  3. Napper la tarte avec les oeufs en neige. Faire un motif en circonvolutions avec les piques d'une fourchette.
  4. Faire dorer la meringue en position grill pour avoir une meringue moelleuse et dorée (cuison 5-10 mn à surveiller de près ...).
  5. Faire cuire la meringue à 120 ° durant 20 m environ pour obtenir une meringue "croustillante". Contrôler le niveau de dureté de la meringue en plantant un couteau de temps à autre.

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       Création de cette page le : 13/03/2006
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