TOQU'en TÊTE

Tarte au Citron Meringuée

Toqu'au Marché pour une tarte pour 6 personnes

• 1 abaisse de Pâte Brisée - ou de Pâte Sucrée, ou de Pâte Sablée selon vos goûts.
• 3 jaunes d'oeufs - De la première fraîcheur.
• 3 citrons non traités voire bio.
• 1 CCB de Maïzéna - À diluer dans 5 cl d'eau (1/3 de verre à moutarde environ).
• 60 g de sucre.

Toqu'au Marché pour les oeufs en neige

• 3 Blancs d'Oeufs - De la première fraîcheur.
• 120 g de Sucre en Poudre.
• 2-3 gouttes de jus de citron.

Cuisson à blanc de la pâte

1. Préchauffer le four à 180°. Chemiser avec du beurre pommade le moule à tarte.
2. Foncer le moule avec l'abaisse de pâte brisée. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
3. Mettre le moule 30 mn minimum au réfrigérateur.
4. Sortir le moule du réfrigérateur et recouvrir la pâte d'un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots secs.
5. Enfourner le moule pour 20 mn de manière à cuire à blanc la pâte.

Préparation de la garniture citronnée

1. Durant ce temps, récupérer les zestes des trois citrons.
2. Récupérer 75 ml de jus de citrons.
3. Dans une casserole, faire chauffer à légère ébullition durant 2-3 mn le mélange de jus de citrons de zestes et les 60 g de sucre.
4. Introduire alors les 30 grammes de beurre puis la maïzena diluée dans 5cl d'eau et ensuite les 3 jaunes d'oeufs en continuant de bien mélanger pendant 1 mn. Le mélange doit avoir une consistance à peine gélatineuse et pas trop compacte (ne pas trop cuire...).

Préparation de la meringue

• Monter les blancs en neige avec les 120 g de sucre et une ou deux gouttes de jus de citron.
• Réviser la technique des Oeufs en Neige.

Montage et cuisson de la tarte

1. Napper le fond de tarte de la garniture citronnée obtenue.
2. Remettre au four à 180° pour 5 mn.
3. Napper la tarte avec les oeufs en neige. Faire un motif en circonvolutions avec les piques d'une fourchette.
4. Faire dorer la meringue en position grill pour avoir une meringue moelleuse et dorée (cuison 5-10 mn à surveiller de près ...).
5. Faire cuire la meringue à 120 ° durant 20 m environ pour obtenir une meringue "croustillante". Contrôler le niveau de dureté de la meringue en plantant un couteau de temps à autre.

Toqu'en Plus

• Si vous trouvez généralement la tarte au citron trop acide vous pouvez napper préalablement le fond de tarte d'un peu de confiture d'abricot avant le garnissage avec la préparation citronnée. Ce qui donnera de plus un parfum légèrement différent.
• Pour faire un décor rappelant l'agrume, vous pouvez saupoudrer dernier moment de fins zestes de citron (jaune et vert pourquoi pas !) préalablement blanchis puis confits 5 mn dans un sirop porté à légère ébullition.
• Vous êtes un(e) inconditionnel(le) du citron ?vous propose deux autres recettes avec cet agrume ensoleillé :
  • Le Tajine d'agneau au citron confit et aux olives.
  • Le Limoncello la tant réputée liqueur italienne (à consommer avec modération).