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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Tarte au Citron Meringuée

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Que diriez vous de La tarte au citron meringuée ... inratable si vous suivez la recette point par point !
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes Pour un moule à tarte de 28 cm soit 6 personnes (4 à 8 personnes ...selon gourmandise !!).
Préparation 0h20
Cuisson 30mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une tarte pour 6 personnes

  • 1 abaisse de Pâte Brisée - ou de Pâte Sucrée, ou de Pâte Sablée selon vos goûts.
  • 3 jaunes d'oeufs - De la première fraîcheur.
  • 75 ml de jus de citron.
  • 30 g de beurre.
  • 1 CCB de Maïzéna - À diluer dans 5 cl d'eau (1/3 de verre à moutarde environ).
  • 60 g de sucre.

Toqu'au Marché pour les oeufs en neige

  • 3 Blancs d'Oeufs - De la première fraîcheur.
  • 120 g de Sucre en Poudre.
  • 2-3 gouttes de jus de citron.

Cuisson à blanc de la pâte

  1. Préchauffer le four à 180°. Chemiser avec du beurre pommade le moule à tarte.
  2. Foncer le moule avec l'abaisse de pâte brisée. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  3. Mettre le moule 30 mn minimum au réfrigérateur.
  4. Sortir le moule du réfrigérateur et recouvrir la pâte d'un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots secs.
  5. Enfourner le moule pour 20 mn de manière à cuire à blanc la pâte.

Préparation de la garniture citronnée

  1. Durant ce temps, récupérer les zestes des trois citrons.
  2. Récupérer 75 ml de jus de citrons.
  3. Dans une casserole, faire chauffer à légère ébullition durant 2-3 mn le mélange de jus de citrons de zestes et les 60 g de sucre.
  4. Introduire alors les 30 grammes de beurre puis la maïzena diluée dans 5cl d'eau et ensuite les 3 jaunes d'oeufs en continuant de bien mélanger pendant 1 mn. Le mélange doit avoir une consistance à peine gélatineuse et pas trop compacte (ne pas trop cuire...).

Préparation de la meringue

  • Monter les blancs en neige avec les 120 g de sucre et une ou deux gouttes de jus de citron.
  • Réviser la technique des Oeufs en Neige.

Montage et cuisson de la tarte

  1. Napper le fond de tarte de la garniture citronnée obtenue.
  2. Remettre au four à 180° pour 5 mn.
  3. Napper la tarte avec les oeufs en neige. Faire un motif en circonvolutions avec les piques d'une fourchette.
  4. Faire dorer la meringue en position grill pour avoir une meringue moelleuse et dorée (cuison 5-10 mn à surveiller de près ...).
  5. Faire cuire la meringue à 120 ° durant 20 m environ pour obtenir une meringue "croustillante". Contrôler le niveau de dureté de la meringue en plantant un couteau de temps à autre.

Toqu'en Plus

  • Si vous trouvez généralement la tarte au citron trop acide vous pouvez napper préalablement le fond de tarte d'un peu de confiture d'abricot avant le garnissage avec la préparation citronnée. Ce qui donnera de plus un parfum légèrement différent.
  • Pour faire un décor rappelant l'agrume, vous pouvez saupoudrer dernier moment de fins zestes de citron (jaune et vert pourquoi pas !) préalablement blanchis puis confits 5 mn dans un sirop porté à légère ébullition.
  • Vous êtes un(e) inconditionnel(le) du citron ? Toque'en Tête vous propose deux autres recettes avec cet agrume ensoleillé :
  • Vous adorez les tartes et le cinéma ? Vous apprécierez forcément ce film : Waitress .
  • Un clin d'oeil au fabuleux film Million Dollar Baby : Alors qu'ils roulent de nuit sur une voie rapide, la boxeuse Maggie Fitzgerald [Hilary Swank], demande à Frankie Dunn, son entraineur [Clint Eastwood], de faire une halte dans un petit restaurant qu'elle connait, le "Ira's Roadside Diner". En voici le dialogue 'in French' :
    • [elle]: Hé, on peut s'arrêter là ? Ça ne vous ennuie pas ?
    • [lui]: Oui.
    • [elle]: Ils font la meilleure tarte au citron que je connaisse...Pas de la cochonnerie industrielle.
    • [ils rentrent tous les deux dans le routier, s'installent au comptoir et dégustent la fameuse tarte]
    • [lui]: Humm, maintenant je peux mourir : j'ai connu le paradis.
    • [elle]: je venais ici avec Papa.
    • [Lui]: Il ne serait pas à vendre ce restaurant par hasard ? J'ai un peu d'argent de côté.
    • [Frankie Dunn déguste une dernière énorme bouchée de tarte. Fin de la scène]

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Création de cette page le : 13/03/2006
Dernière  modification  le : 03/01/2014
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