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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Tarte Chocolat Banane

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un mariage détonant : le chocolat et la banane. Ajoutez-y le croustillant d'une pâte à tarte sucrée : c'est explosif !
TOQU'EN FICHE
Niveau Facile
Nbre personnes Pour un moule à tarte de 28 cm soit 6 personnes (4 à 8 personnes ...selon gourmandise !!).
Préparation 0h30
Cuisson 20mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une tarte pour 6 personnes

Toqu'au Marché pour la ganache

  • 200 g de chocolat noir à 60% minimum.
  • 12 g de beurre.
  • 15 cl de crème fraîche entière liquide.

Cuisson à blanc de la pâte

  1. Préchauffer le four à 180°. Chemiser avec du Beurre Pommade le moule à tarte.
  2. Foncer le moule avec l'abaisse de pâte. Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
  3. Mettre le moule 30 mn minimum au réfrigérateur.
  4. Sortir le moule du réfrigérateur et recouvrir la pâte d'un rond de papier sulfurisé recouvert de haricots secs.
  5. Enfourner le moule pour 20 mn de manière à cuire à blanc la pâte.

Préparation de la ganache

  1. Durant ce temps, hacher le chocolat noir dans une jatte.
  2. Faire chauffer à ébullition la crème liquide.
  3. Verser la crème brûlante sur le chocolat haché. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
  4. Introduire alors le beurre. Mélanger à nouveau jusqu'à un aspect lisse.

Montage de la tarte

  1. Sortir le moule du four et laisser refroidir.
  2. Verser le chocolat dans le fond de la tarte. Réserver au réfrigérateur 15 mn.
  3. Découper les bananes en tranche de 2 mm environ. Les citronner pour qu'elles ne noircissent pas.
  4. Disposer les tranches de banane citronnées sur la ganache refroidie, sans les juxtaposer.
  5. Dans une casserole diluée 3 CS de confiture d'abricot avec autant d'eau. Mélanger en chauffant légèrement. réserver.
  6. Glacer la tarte au pinceau de confiture d'abricot.
  7. Réserver au réfrigérateur pour 1 heure minimum. Sortir 15 mn avant la dégustation.
  8. Sortir la tarte 15 mn avant la dégustation.

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Création de cette page le : 01/03/2009
Dernière  modification  le : 02/11/2009
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