TOQU'EN
TÊTE

Tarte Tatin

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... La tarte Tatin tout simplement, avec bien sûr la technique de cuisson des célèbres soeurs.	TOQU'EN FICHE Niveau Pas si simple que cela Nbre personnes 6/8 Personnes. Préparation 30mn Cuisson 20+10+20mn Indispensable Un moule à manquer à haut rebord (10 cm)   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• 10 à 12 pommes - Reinettes, Royal Gala. Pelées, épépinées, coupées en deux sur la hauteur. Vous aurez donc entre 20 et 24 demi-pommes. Cela parait beaucoup...mais c'est le secret d'une Tatin dodue à souhait.
• 1 abaisse de Pâte Brisée sucrée - À défaut un rouleau de pâte "industrielle"...mais bon, je ne dirais rien...
• 1 gousse de Vanille - Fendue grattée.
• 1 pincée de Cannelle - Ou plus ou pas du tout selon votre goût.
• Crème fraîche épaisse.
• 60 g de beurre.
• 160 g de sucre en poudre moitié sucre moitié cassonade.

Pré-cuisson des pommes

1. Préchauffer le four à 240° (T-8).
2. Dans le moule à manquer mettre le beurre et les 3/4 du sucre et les grains récupérés de la vanille. Faire fondre sur le feu. Disposer les demi-pommes "debout" très serrées (astuce : couper bien net leur assise pour qu'elles tiennent sans problème). Saupoudrer du restant de sucre et de Cannelle à discrétion.
3. Mettre au four pour 20-25 mn.

Caramélisation

1. Baisser le four à 210° (T-7).
2. Remettre le moule à manquer sur une plaque à feu fort environ 10mn voire 15 mn.
3. Laisser le liquide s'évaporer et guetter la formation du caramel tout en décollant les pommes si jamais elles attachaient.
4. Dès l'odeur si caractéristique de caramel obtenue, mettre le moule hors du feu. laisser refroidir 10 mn. Faire tomber les demi-pommes en les basculant face bombée en dessous.

Cuisson finale

1. Recouvrir les pommes d'un rond de pâte un peu plus grand que le moule.
2. Glisser le surplus de pâte entre le bord du moule et les pommes (comme on borde un lit !).
3. Mettre au four pour 20 mn. La pâte doit être dorée et le caramel doit commencer à sortir sur les côtés.
4. Sortir du four. Attendre 10 mn de refroidissement.
5. Retourner précautionneusement la Tarte sur un plat.
6. Attendre 30 mn avant de déguster tiède en accompagnant la tarte d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de Glace à la Vanille saupoudrée d'une pincée de cannelle.

Toqu'en Plus

• Dans leur restaurant de la Motte-Beuvron, les soeurs Tatin ont créé cette recette. Cette dernière devint un des patrimoines de la cuisine française lorsqu'elle fut mise à la carte de "Maxim's" , le tant réputé restaurant à l'époque.
• Si vous préparez cette tarte à l'avance, le mieux est de la laisser dans son moule. Puis, au moment de la déguster, repassez le moule longuement sur une plaque pour que fonde le sucre caramélisé. Retournez-la alors dans un plat.
• Saviez-vous que la Poste Française avait émis un timbre en l'honneur de la Tarte Tatin  ?
• Découvrez vite sa petite soeur qui a la tête haute et les pieds bien sur terre : la Tarte aux pommes paysanne