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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Terrine deux aux Fromages


Mise en appétit...
Vos invités calent souvent au moment du fromage ? Là, pas de problème, rien que par curiosité il s'en taperont une petite tranche... de terrine !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes Pour 6 à 8 personnes.
Préparation 45mn
Indispensable Un moule à manquer (20cm x 13cm x 13cm).
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6-8 personnes

  • 500 g de Pain Noir - Finement pré-tranché, c'est indispensable.
  • 200g de Bleu des Causses - Ou Bleu d'Auvergne. À température ambiante.
  • 200g de Camembert - Ou Brie, ou Coulommier. À température ambiante.
  • 200g de Beurre demi-sel - Beurre Pommade
  • 50 g de Noix concassées - Soit une quinzaine de Noix.
  • 12 Tomates Cerises.
  • de la Roquette - À défaut de la scarole ou laitue en chiffonnade.
  • Huile de Noix - À défaut huile classique.
  • Vinaigre de Cidre - À défaut Vinaigre de vin rouge et un soupçon de Vinaigre Balsamique.
  • Paprika.
  • Sel.
  • Poivre.

Montage de la Terrine

  1. Recouvrir l'intérieur de la terrine d'un film plastique alimentaire (cela facilitera le démoulage).
  2. Retirer la croûte de chaque tranche de pain. Recouvrir l'intérieur de la terrine de tranches de pain en découpant soigneusement celles-ci aux dimensions de la terrine. Commencer par le fond de la terrine.
  3. Écraser à la fourchette les 200 g de Bleu des Causses avec 100 g de beurre et ajouter les noix concassées (ou râper avec une simple râpe à fromage). Poivrer légèrement.
  4. Napper le fond de la terrine de cette préparation en tassant bien à la fourchette.
  5. Recouvrir d'une couche de pain noir.
  6. Ecraser les 200 g de camembert avec les 100 g de beurre restant. Ajouter du Paprika et poivrer généreusement.
  7. Disposer cette seconde préparation sur la terrine en tassant toujours avec une fourchette.
  8. Recouvrir d'une seconde couche de pain. Égaliser à ras en coupant à niveau les tranches de pain disposées verticalement.
  9. Tasser l'ensemble. Recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au frais.

Présentation

  1. Préparer les assiettes à l'avance en coupant délicatement la terrine en tranche de 2 cm d'épaisseur pour qu'elles soient suffisamment solides.
  2. Accompagner la Terrine avec Roquette en chiffonnade nappée de vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre.
  3. Ajouter quelques demi-tomate cerises pour le décor et la fraîcheur qu'elles apporteront.

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Création de cette page le : 18/01/2004
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