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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Tiramisù

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un petit tour en Italie pour la tant réputée mais aussi tant calorique recette du Tiramisù !
TOQU'EN FICHE
Origine Italie
Niveau Délicat
Nbre personnes Pour 8-10 Personnes.
Préparation 45mn
réfrigération 6h.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8-10 personnes

  • 500 g de Mascarpone - De la première fraîcheur. À sortir du réfrigérateur deux heures avant.
  • 4 Jaunes D'Oeufs - De la première fraîcheur.
  • 2 CC de Grand-Marnier ou d'Amaretto - Selon vos goûts.
  • 25 Cl de Café expresso froid - À défaut, du café filtre TRÈS Fort.
  • 40 Biscuits à la Cuillère - À défaut des Boudoirs mais il vaut vraiment mieux des Biscuits.
  • 20 g de Sucre en Poudre.
  • Poudre de Cacao.

Toqu'au Marché pour les oeufs en neige

  • 6 Blancs d'Oeufs - De la première fraîcheur.
  • 20 g de Sucre en Poudre.
  • 2-3 gouttes de Citrons.
  • Sel.

Préparation

  1. Monter Les Oeufs en neige avec les 6 Blancs les 20 g de Sucre le citron et un peu de Sel qui exhaustera le goût du gâteau. Si vous avez des hésitations sur cette préparation, reportez-vous à la recette des Oeufs en Neige que vous propose Toqu'en Têtete .
  2. Battre les Jaunes d'Oeufs avec les 20 g de Sucre jusqu'à blanchiment, puis introduire le mascarpone tout en continuant de battre au batteur électrique ou, à défaut, au fouet à main .
  3. Puis, avec une spatule (surtout pas au fouet !!), introduire la préparation jaune-mascarpone dans les oeufs en neige précédemment réalisés. Prendre soin de ne pas "casser" les oeufs en neige le risque étant de perdre le côté mousseux qui fait l'onctuosité du Tiramisu !
  4. Verser le Café et l'Alcool mélangés dans une assiette plate.Tremper les Biscuits à la Cuillère côté non sucré dans le mélange café-alcool.
  5. Disposer au fur et à mesure les Biscuits dans un plat côté café en dessous bien serrés les uns aux autres.
  6. Etaler régulièrement la moitié de la préparation oeuf-mascarpone sur la première couche de Biscuits ainsi disposés.
  7. Saupoudrer légèrement de Poudre de Cacao.
  8. Remettre une seconde couche de Biscuits imbibés selon le même principe mais côté plat en l'air.
  9. Etaler régulièrement la seconde moitié de la préparation oeuf-mascarpone.
  10. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures après avoir l'avoir recouvert d'un film plastique alimentaire.
  11. Saupoudrer de Poudre de Cacao juste avant de servir. Ceci afin d'éviter que la poudre chocolatée ne se gorge d'humidité : esthétiquement le résultat ne serait pas au rendez-vous !

Toqu'en Plus

  • Mettre éventuellement 30 mn (pas plus) au congélateur avant de servir.
  • L'alcool n'est pas du tout obligatoire dans cette recette. Dans ce cas, pour ajouter un peu de goût, ajouter un sachet de sucre vanillé dans le mélange mascarpone jaune d'oeuf.
  • Ce gâteau étant fait avec des oeufs "crus" (vous aussi vous aviez remarquez !) respecter les règles d'hygiène et de conservation des aliments encore plus que d'habitude.
  • Le Mascarpone doit être sorti à température ambiante deux bonnes heures avant de manière à ce que celui-ci soit suffisamment souple pour être travaillé sans problème avec les jaunes d'oeufs.
  • Au fait, dernière recommandation pour éviter les catastrophes : un tiramisu ne se démoule pas. Il se sert directement dans le plat ayant permis sa confection.
  • Le mot tiramisu signifie "tire-moi en haut", ou plus poétiquement "emmène-moi au ciel". C'est pourquoi, cette pâtisserie est parfois rebaptisée "Septième Ciel".

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 21/01/2010
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