Les Différentes Pâtes à Tarte
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Pâte Brisée, pâte sablée, pâte sucrée : C'est la confusion dans votre esprit ?jetez un coup d'oeil ici et tout deviendra limpide après ! |
Nombreuses recettes réclament une pâte brisée, ou sablée, ou encore sucrée. Un récapitulatif vous est ici proposé.
Il fera le point sur les différences en ingrédients, en cuisson et rappelera leur typicité.
Les ingrédients sont donnés pour 250 grammes de farine, quantité convenant pour foncer un moule à tarte classique de 28 cm de diamètre.
préconise l'utilisation d'un moule à tarte à fond amovible.
| ÉLÉMENTS COMPARATIFS |
LES PÂTES À TARTE | |||
| BRISÉE |
SUCRÉE |
SABLÉE |
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| Farine | 250 g |
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| Sel | 5 g. soit 1 CC |
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| Beurre | 125 g |
160 g |
125 g |
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| Sucre |
Non Eventuellement 25 g si pâte destinée à un dessert. |
50g |
125g |
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| Oeuf |
Non éventuellement un jaune pour une meilleure tenue. |
UN OEUF |
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| Eau | 65 ml = 6,5 cl = 65 g |
non |
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| Repos | OUI |
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| Cuisson à blanc | 20 mn à 180° |
20 mn à 150° |
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| Caractéristique | la moins calorique de toutes, la plus neutre en goût, la plus facile à réaliser mais aussi la plus cassante après cuisson. |
Ressemble en texture à la pâte brisée mais elle est plus calorique et bien plus solide. |
C'est elle qui a le plus de caractère en bouche, mais c'est aussi La plus calorique des trois ! |
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