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Les Différentes Pâtes à Tarte

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Pâte Brisée, pâte sablée, pâte sucrée : C'est la confusion dans votre esprit ?jetez un coup d'oeil ici et tout deviendra limpide après !

Nombreuses recettes réclament une pâte brisée, ou sablée, ou encore sucrée. Un récapitulatif vous est ici proposé. Il fera le point sur les différences en ingrédients, en cuisson et rappelera leur typicité.
Les ingrédients sont donnés pour 200 grammes de farine, quantité convenant pour foncer un moule à tarte classique de 28 cm de diamètre. Toqu'en Tête préconise (avec insistance s'il le fallait) l'utilisation d'un moule à tarte à fond amovible.

ÉLÉMENTS COMPARATIFS	LES PÂTES À TARTE
ÉLÉMENTS COMPARATIFS	BRISÉE Voir la recette	SUCRÉE Voir la recette	SABLÉE Voir la recette
Farine	200 g
Sel	une bonne pincée.
Beurre	100 g beurre mou (mais pas pommade)	130 g beurre mou (mais pas pommade)	100 g beurre froid
Sucre	non	40g	100g
Oeuf	non	UN OEUF
Eau	50 ml = 5 cl = 50 g	non
Repos	OUI Enveloppée dans du film alimentaire. 1 heure voire 1 journée au réfrigérateur. Elle peut même se congeler. Dans ce cas, écraser la boule pour que la décongélation (environ 2 heures) soit plus rapide.
Cuisson à blanc	20 mn à 180°		20 mn à 150°
Caractéristique	la moins calorique de toutes, la plus neutre en goût, la plus facile à réaliser mais aussi la plus cassante après cuisson.	Ressemble en texture à la pâte brisée mais elle est plus calorique et bien plus solide.	C'est elle qui a le plus de caractère en bouche, mais c'est aussi La plus calorique des trois !

Haut de PagePour retourner en haut de page, Cliquez ici !		Création de cette page le : 13/03/2006
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