Jeudi 17 Octobre 2019 : Saint BaudoinPour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Saint Luc

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Les Différentes Pâtes à Tarte

 

Pâte Brisée, pâte sablée, pâte sucrée : C'est la confusion dans votre esprit ?jetez un coup d'oeil ici et tout deviendra limpide après !

 

Nombreuses recettes réclament une pâte brisée, ou sablée, ou encore sucrée. Un récapitulatif vous est ici proposé. Il fera le point sur les différences en ingrédients, en cuisson et rappelera leur typicité.
Les ingrédients sont donnés pour 250 grammes de farine, quantité convenant pour foncer un moule à tarte classique de 28 cm de diamètre. Toqu'en Têtepréconise l'utilisation d'un moule à tarte à fond amovible.

ÉLÉMENTS
COMPARATIFS
LES PÂTES À TARTE
BRISÉE
Voir la recette
SUCRÉE
Voir la recette
SABLÉE
Voir la recette
Farine

250 g

Sel

5 g. soit 1 CC

Beurre

125 g
beurre mou
(mais pas pommade)

160 g
beurre mou
(mais pas pommade)

125 g
beurre froid

Sucre
Non
Eventuellement 25 g si pâte destinée à un dessert.

50g

125g

Oeuf
Non
éventuellement un jaune pour une meilleure tenue.

UN OEUF

Eau

65 ml = 6,5 cl = 65 g
Si pas d'ajout
de jaune d'oeuf
ou
50ml = 5 cl= 50 g
si ajout
de jaune d'oeuf.

non

Repos

OUI
Enveloppée dans du film alimentaire.
1 heure voire 1 journée au frais.
Elle peut même se congeler. Dans ce cas, écraser la boule pour que la décongélation (environ 2 heures) soit plus rapide.

Cuisson à blanc

20 mn à 180°

20 mn à 150°

Caractéristique

la moins calorique de toutes, la plus neutre en goût, la plus facile à réaliser mais aussi la plus cassante après cuisson.

Ressemble en texture à la pâte brisée mais elle est plus calorique et bien plus solide.

C'est elle qui a le plus de caractère en bouche, mais c'est aussi La plus calorique des trois !

 

Haut de Page
Création de cette page le : 13/03/2006
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe