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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Espumas et chantilly

 

TOQU'EN FICHE :

  • Auteur : Paul SIMON
  • Edition : Marabout. Les Petits Plats.
  • Année : 2007
  • Code ISBN : 2501055837
  • Présentation : Papier glacé et photos couleur magnifiques.
  • Nombre de pages : 65
  • Format : 19,5cm X 20cm
  • Prix : 7,902 Euros environ

Au dos du livre :

  • Voici enfin une trentaine de recettes simples et gourmandes à réaliser avec le nouvel ustensile incontournable : le syphon ! Épatez vos convives, en un tour de main : grâce à ce livre, espumas et chantillys n'auront plus de secrets pour vous.
    De l'entrée au dessert, sans oublier les cocktails et digestifs, n'hésitez plus et lancez-vous dans cette nouvelle cuisine tendance...
  • Espuma de Champagne à la mûre, chantilly d'avocat aux crevettes, gaspacho en espuma, oeufs mimosa à l'espuma d'asperge, tomate-mozza version espuma, chantilly et tartare de saumon, chantilly de foie gras et pain d'épice rôti, chantilly de roquefort et magret, chantilly au Carambar sur truffon, chantilly de crème brûlée, tiramisu en chantilly, chantilly de citron façon tarte meringuée, crumble à l'espuma de pomme, espuma d'ananas au rhum, mojito en espuma...et, bien sûr, le mode d'emploi pour réussir du premier coup !

Ce que Toqu'en Pense :

  • Livre fait pour débuter avec son siphon et se perfectionner... Commençant par les principes pour bien utiliser son siphon, Paul SIMON nous dévoile 4 recettes de base "Chantilly" puis 4 recettes de base "Espumas". Les classiques va-t-on dire.
    Ce n'est qu'ensuite, que l'auteur nous invite à élaborer des recettes plus inventives avec l'association "plat" qui va bien avec la création mousseuse proposée.
  • Un grand merci à Iris Stone et Aida Comclero pour les alléchantes photos illustrant ce livre.

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Création de cette page le : 26/07/2009
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

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Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe