TOQU'EN
TÊTE

La Cuisine de Référence

 

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TOQU'EN FICHE : Auteur : Michel MAINCENT-MOREL Edition : BPI Collection Enseignement Formation ens. Présentation : Broché, Photos couleur Année : Novembre 2002 Code ISBN : 2 85 708 360 2 Nombre de pages : 1040 Format : 22cm x 30cm Prix : 32,00 euros

Toqu'en plus :

• Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel ou de tout amateur confirmé.
  Dans la partie "Techniques et préparations de base", pratique et pédagogie sont développées alors que la partie "Fiches techniques de fabrication" avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application incluant suggestions (plats dérivés, garnitures d'accompagnement, etc...).
• Ce livre a obtenu en 2003, le Grand Prix du meilleur ouvrage de l'Académie Nationale de Cuisine.
• Ce bel ouvrage de référence est indissociable de ceux-ci :
  • Le Grand Larousse Gastronomique
  • Encyclopédie des Fromages