TOQU'EN
TÊTE

TOQU'EN FICHE :

• Auteur : Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon
• Edition : Larousse
• Année : 01/10/2007
• Code ISBN : 2035823609
• Présentation : Papier glacé. Photo et illustration couleur.
• Nombre de pages : 992
• Format : 23cm X 30cm
• Prix : 75,00 Euros environ

Au dos du livre :

• Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.
  
  
• Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation de l'écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y-a-t-il entre la nectarine et le brugnon ?
  De A à Z, le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et répond à toutes les questions.
  
  
• Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd"hui à travers plus de 4000 articles, mais aussi 1000 photos de produits du monde entier et 200 photos de gestes techniques expliqués étape après étape.
  
  Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc.
  
  Partagez le quotidien d'une brigade de cuisine, entre excellence et effervescence, grâce à 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens.
  
  
• Le livre de tous les gourmets et passionnés de cuisine.