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TOQU'EN FICHE :
- Auteur : Michel GALL
- Edition : de Fallois
- Année : 2001
- Code ISBN : 287706400X
- Nombre de pages : 310
- Format : 15,5cm X 22,5cm
- Prix : 18,30 Euros environ
Au dos du livre :
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Pourquoi la cuisine, simple activité ménagère jadis, est-elle
considérée aujourd'hui comme un des Beaux-Arts ?
Pourquoi les restaurants "Trois Étoiles" sont-ils devenus ces
hauts lieux de la gastronomie, où tant de gens rêvent d'aller au
moins une fois dans leur vie ?
Pourquoi les chefs sont-ils connus dans le monde entier ?
C'est ce que nous fait comprendre Michel Gall, en nous
racontant la vie du premier, du plus grand et du plus célèbre
d'entre eux au XXe siècle, Auguste Escoffier.
Un des trois Français les plus connus aux États-Unis, avec
Jeanne d'Arc et La Fayette.
Fils d'un modeste maréchal-ferrant du comté de Nice,
Escoffier a été le chef du Grand Hôtel de Monaco, du Ritz de
Paris, du Savoy, puis du Carlton de Londres. Il a eu pour
clients - et parfois pour amis - toutes les gloires de son
époque. Il est mort couvert d'honneurs, en 1935, à 89 ans.
Écrivain lui-même, mari d'une poétesse, il disait : "Un menu
est avant tout un poème.". Son apport à la cuisine moderne est
considérable. il a créé des milliers de plats, dont la fameuse
"Pêche Melba", dédiée à la meilleure cantatrice de son temps.
Sa vie ne se limite toutefois pas aux seuls fourneaux. Son
amitié avec César Ritz - pour le meilleur et pour le pire -,
leurs aventures qui les ont conduits à Monaco, à Lucerne, à
Rome, à New-York, au Savoy et au Carlton de Londres, enfin
au Ritz à Paris, constituent un véritable roman.
Il avait fait sienne la devise de Brillat-Savarin :"La découverte
d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la
découverte d'une étoile.".
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Journaliste, ancien rédacteur en chef adjoint de Paris-Match
et de Marie-Claire, Michel Gall vit actuellement sur la Côte
d'Azur.
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