Les Secrets de la Casserole
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TOQU'EN FICHE :
- Auteur : Hervé THIS
- Edition : BELIN
- Année : 2001
- Code ISBN : 270111585X
- Présentation : Broché papier glacé, graphiques
- Nombre de pages : 221
- Format : 17cm X 25cm
- Prix : 18,81 Euros environ
Au dos du livre :
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Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à
partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique
des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En
empruntant à la chimie ses études des sucres et des
acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ?
En reprenant les résultats récents de la physico-chimie
des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en
découvrant l'origine de leurs tours de main.
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Les "secrets de la casserole" ont été traduits en allemand, en
espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en
portugais (brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie
nationale de cuisine.
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Hervé This est physico-chimiste à l'Institut National de la
Recherche Agronomique. Il effectue ses recherches au
Laboratoire de Chimie du Collège de France. Il est conseiller
scientifique de la revue "Pour la Science", membre de l'Académie
nationale de Cuisine et de l'Académie Nationale du Chocolat
et de la Confiserie.
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Du même auteur sur Toqu'en Tête :
Recettes de circonstance :
Pourquoi ces recettes plutôt que d'autres ? Car Hervé This en explique la mécanique dans son livre, bien sûr !
Revue de Presse :
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