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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Les Secrets de la Casserole

 

TOQU'EN FICHE :

  • Auteur : Hervé THIS
  • Edition : BELIN
  • Année : 2001
  • Code ISBN : 270111585X
  • Présentation : Broché papier glacé, graphiques
  • Nombre de pages : 221
  • Format : 17cm X 25cm
  • Prix : 18,81 Euros environ

Au dos du livre :

  • Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main.

  • Les "secrets de la casserole" ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de cuisine.

  • Hervé This est physico-chimiste à l'Institut National de la Recherche Agronomique. Il effectue ses recherches au Laboratoire de Chimie du Collège de France. Il est conseiller scientifique de la revue "Pour la Science", membre de l'Académie nationale de Cuisine et de l'Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie.

Du même auteur sur Toqu'en Tête :

Recettes de circonstance :

Pourquoi ces recettes plutôt que d'autres ? Car Hervé This en explique la mécanique dans son livre, bien sûr !

Revue de Presse :

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Création de cette page le : 12/09/2003
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