TOQU'EN
TÊTE

TOQU'EN FICHE :

• Auteur : Hervé THIS
• Année : 2002
• Code ISBN : 2701117569
• Edition : BELIN
• Présentation : Broché papier glacé, photos, dessins.
• Nombre de pages : 319
• Format : 17cm X 25cm
• Prix : 18,81 Euros environ

Au dos du livre :

• Encore un livre de recettes ! Oui, mais des recettes garanties par expérimentations rigoureuses, par des analyses physico-chimiques des aliments et des tours de main culinaires. Chaque geste culinaire est ici disséqué, commenté du triple point de vue culinaire, physico-chimique et gastronomique. La tradition est ainsi révisée, et les bases d'une cuisine rationnelle... mais céleste sont posées.
  
  
• Cet ouvrage a été traduit en allemand, en espagnol, en italien, en japonais et en polonais et a reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.
  
  
• Hervé This est physico-chimiste à l'Institut National de la Recherche Agronomique. Il effectue ses recherches au Laboratoire de Chimie du Collège de France. Il est conseiller scientifique de la revue "Pour la Science", membre de l'Académie nationale de Cuisine et de l'Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie.