|
|
TOQU'EN FICHE :
- Auteur : Pierre GAGNAIRE, Catherine FLOHIC
- Edition : Argol
- Année : 2011
- Code ISBN : 978-2-915978-65-0
- Nombre de pages : 384
- Format : 170cm X 230cm
- Présntation : Papier glacé, 600 illustrations couleur
- Prix : 35,00 Euros environ
Au dos du Livre :
-
Il aime l'antithèse des nuances, la collision des goûts, l'irruption du coup de théâtre dans un récit
qui s'endormait. Il fait frissonner le foie gras de canard dans le jus des calmars, inquiète" le
salpicon de tourteau et d'huîtres d'un jus de boeuf, mélangé à l'épinard et au cresson, bouleverse les grasses
certitudes d'une pintade dans les épices et l'étuvée de champignons à l'aigre-doux. Il pousse
^parfois jusqu'à la dissonance, joue les suspens, les syncopes, improvise sur ce qu'on pourrait
appeler les thèmes culinaires (les produits pas les recettes) comme un jazzman sur de vieux "standards". Jean-François ALBERT.
-
Tenu pour un des plus grands cuisiniers, perpétuellement novateur et créatif, Pierre Gagnaire
poursuit un projet singulier et remarquable, ce qu'il nomme son histoire culinaire.
Trois ans de dialogue ont permis d'aborder avec lui toutes les questions fondamentales jamais
encore posées à un grand chef cuisinier et artiste. Son parcours. Sa vie de création, de partage et
de transmission. Le restaurant comme entreprise.
L'amour, la cuisine, l'émotion et l'esthétique du goût.
-
Pierre Gagnaire, né en 1950, a repris sans passion, le restaurant familial à 26 ans. À trente il a ouvert
son premier restaurant à Saint-Étienne, puis en 1992, le nouveau restaurant où il obtient l'année suivante
trois étoiles au Michelin et affirme une reconnaissance internationale. En 1996, il perd son restaurant, quitte
sa ville et s'installe à Paris, rue Balzac, où il retrouve ses trois étoiles en 1998 et ne cesse depuis de créer en
cuisine, à Paris ou dans le monde.
|
