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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Un principe d'émotions

 

TOQU'EN FICHE :

  • Auteur : Pierre GAGNAIRE, Catherine FLOHIC
  • Edition : Argol
  • Année : 2011
  • Code ISBN : 978-2-915978-65-0
  • Nombre de pages : 384
  • Format : 170cm X 230cm
  • Présntation : Papier glacé, 600 illustrations couleur
  • Prix : 35,00 Euros environ

Au dos du Livre :

  • Il aime l'antithèse des nuances, la collision des goûts, l'irruption du coup de théâtre dans un récit qui s'endormait. Il fait frissonner le foie gras de canard dans le jus des calmars, inquiète" le salpicon de tourteau et d'huîtres d'un jus de boeuf, mélangé à l'épinard et au cresson, bouleverse les grasses certitudes d'une pintade dans les épices et l'étuvée de champignons à l'aigre-doux. Il pousse ^parfois jusqu'à la dissonance, joue les suspens, les syncopes, improvise sur ce qu'on pourrait appeler les thèmes culinaires (les produits pas les recettes) comme un jazzman sur de vieux "standards". Jean-François ALBERT.
  • Tenu pour un des plus grands cuisiniers, perpétuellement novateur et créatif, Pierre Gagnaire poursuit un projet singulier et remarquable, ce qu'il nomme son histoire culinaire.
    Trois ans de dialogue ont permis d'aborder avec lui toutes les questions fondamentales jamais encore posées à un grand chef cuisinier et artiste. Son parcours. Sa vie de création, de partage et de transmission. Le restaurant comme entreprise.
    L'amour, la cuisine, l'émotion et l'esthétique du goût.
  • Pierre Gagnaire, né en 1950, a repris sans passion, le restaurant familial à 26 ans. À trente il a ouvert son premier restaurant à Saint-Étienne, puis en 1992, le nouveau restaurant où il obtient l'année suivante trois étoiles au Michelin et affirme une reconnaissance internationale. En 1996, il perd son restaurant, quitte sa ville et s'installe à Paris, rue Balzac, où il retrouve ses trois étoiles en 1998 et ne cesse depuis de créer en cuisine, à Paris ou dans le monde.

Toqu'en Plus :

  • Je commence tout juste à le lire...mais j'apprécie déjà grandement. Il mérite déjà de se retrouver bien positionné dans ma bibliothèque : Je vous ferai un retour dans quelques temps.

  • Voir le site : http://www.pierre-gagnaire.com.

  • Voir la promo du livre sur le site de l'éditeur Argol.

  • Merci à mes parents pour ce joli cadeau d'anniversaire !

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Création de cette page le : 09/04/2012
Dernière  modification  le : 13/04/2012
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