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TOQU'EN FICHE :
- Auteurs : Dominique MICHEL
- Edition : FAYARD
- Année : 11/1999
- Code ISBN : 2213605130
- Présentation : Broché
- Nombre de pages : 348
- Format : 16 cm X 24 cm
- Prix : 20,00 Euros environ
Au dos du livre :
- La signature de Vatel est aujourd'hui connue dans le monde
entier. Ce personnage légendaire, qui a excellé dans les arts de la
table sous Louis XIV, a eu un destin hors du commun. Né dans une
famille de laboureurs du Nord, il entre chez Fouquet comme maître
d'hôtel et devient son homme de confiance. Il fait preuve de multiples
talents lors de la somptueuse fête de Vaux donnée en l'honneur du roi,
trop fastueuse peut-être puisqu'elle achève de discréditer son maître.
Dix ans plus tard, alors qu'il est depuis peu au service des princes de
Condé, il est l'artisan d'une gigantesque réception dans leur château
de Chantilly où tout doit être fait "pour le plus grand monarque du
temps". Il faut nourrir, divertir, loger près de deux mille invités, et cela
du jeudi soir au samedi. Vatel ne verra pas la fin de fête. Épuisement
nerveux, crainte du déshonneur ? le vendredi matin, jour maigre,
ne voyant pas la marée arriver, il met fin à ses jours. On l'enterre
pendant que la fête continue.
Bien que Vatel n'ait jamais été cuisinier, son nom reste associé à
la naissance de la grande cuisine française. Son geste final symbolise
les exigences d'une époque où la table est un lieu de compétition
entre les Grands du royaume. Les goûts changent, de nouveaux
produits arrivent, le savoir-faire culinaire s'améliore. Cette
recherche du raffinement, conjuguée à des préoccupations
diététiques, se reflète dans les traités de cuisine qui expliquent
comment concilier les plaisirs du palais et ceux des yeux. Le Grand
Siècle marque bien un tournant dans l'histoire de la gastronomie.
Une gastronomie souvent proche de la nôtre, comme le montrent
Les recettes que l'on trouvera dans ce livre.
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Dominique Michel, historienne de la cuisine du XVIIème et XVIIIème siècle,
est gastronome. Patrick Rambourg, historien, est cuisinier professionnel.
Ils travaillent tous deux dans l'équipe de Jean-Louis Flandrin.
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