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L'ECOLE DU CHEF CORVEZ A HELAS FERME. TOQU'EN TETE LAISSE MALGRE TOUT L'ARTICLE EN SOUVENIR DE CETTE RENCONTRE CULINAIRE ET HUMAINE. |
Sites Internet de circonstance :
Livre de circonstance :
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Pour s'y rendre :
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"Chef Corvez" : ce nom vous dit certainement quelque chose. C'était le prof de cuisine dans la médiatique émission avec Cyril Lignac "Oui, Chef" de M6. Il avait la délicate et honorable mission de former les jeunes cuisiniers que Cyril LIGNAC recrutait pour son futur restaurant Le Quinzième.
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Le sigle E.C.C.C. signifie École de Cuisine du Chef Corvez.
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L'École propose de nombreuses formules : des cours de 30 mn, 1 heure, 3 heures, de 2 à 8 personnes (voire 10, selon les formules).
Pour ma part, la formule choisie fut le "panier gourmand à déguster sur place". Un cours d'une heure se prolongeant par la dégustation du plat en présence du Chef.
Tout commence bien sûr par un lavage soigné des mains et la remise d'un tablier où sera inscrit notre prénom. Cela sera pour nous, une sorte d'intronisation.
Et hop, au boulot ! Pas de temps à perdre nous avons une heure devant nous pour cuisiner et le Chef nous a prévu un plat avec de multiples étapes techniques, et c'est tant mieux, nous sommes venus pour cela. Au menu :
"Coquilles Saint-Jacques au Beurre d'Orange accompagné d'une Charlotte de Courgettes".
Tous alléchés par l'intitulé du plat, nous prêtons une oreille attentive au Chef Corvez.
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Suivra une démonstration du Chef pour chacune des étapes de la recette.
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Tout de suite après nous passons à la pratique ; et là, la ruche s'anime : nous sommes tous affairés à notre travail nous remémorant du même coup les consignes du Chef.
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Ces moments de concentration ne sont bien sûr pas antinomiques avec une convivialité de tous les instants où j'ai même surpris une certaine "Marie-Pierre" en flagrant délit de bonne humeur ! |
Mais la pendule tourne bien vite, et nous devons déjà songer à passer à l'étape du "dressage", autrement dit, à la présentation de l'assiette.
Et à ce moment là, on voudrait presque entendre une musique de fond : la somptueuse Walkyrie de Wagner ou le tonitruant générique d'Indiana Jones !
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19H30 : les assiettes de chacun sont prêtes.
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Voyez donc ci-contre l'application du Chef au dressage de son assiette pour nous rappeler, s'il le fallait, qui est le chef ici ! Mais c'était bien sûr gagné d'avance pour lui ! |
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La présentation de chacun étant maintenant terminée, nous passons vite à table, affamés d'avoir cuisiné.
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Chef Corvez nous offre le dessert, un tiramisu de framboises réalisé par Sophie, une de ses assistantes.
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Le Chez Corvez, n'est pas un chef étriqué sous une grande toque déclamant de grands principes académiques de cuisine.
Plein de bonhomie et regorgeant de vitalité et de pédagogie, il nous délivre
ses cours à un rythme soutenu mais pas militaire avec une convivialité et un partage de connaissance constant en s'adaptant à notre niveau.
Un grand Merci à "Môssieur" Corvez donc et un merci tout particulier aussi à ses deux charmantes et compétentes collaboratrices (Tiphaine et Sophie) qui nous ont épaulés en toute discrétion durant ce cours.
NB : Cette page a été rédigée en fonction d'un cours effectué un soir d'Avril 2008.
Formule "Panier Gourmand dégustation sur place" - cours d'une heure.