TOQU'EN
TÊTE

"Chef Corvez" : ce nom vous dit certainement quelque chose. C'était le prof de cuisine dans la médiatique émission avec Cyril Lignac "Oui, Chef" de M6. Il avait la délicate et honorable mission de former les jeunes cuisiniers que Cyril LIGNAC recrutait pour son futur restaurant Le Quinzième.

Vous l'avez ensuite retrouvé, sur France 3, dans "des Racines et des Ailes", où son École avait été mise sous les feux de la rampe - de la salamandre ? - pour le concours mettant en valeur les élèves de son école.

Le sigle E.C.C.C. signifie École de Cuisine du Chef Corvez.

L'École est en plein coeur du Parc du SILIC tout près du Marché de Rungis où le Chef s'approvisionne régulièrement : les meilleurs produits de saison au meilleur niveau de fraîcheur possible. Les thèmes des cours sont d'ailleurs élaborés en fonction de l'inspiration que le Chef trouve à Rungis. Petite parenthèse : Le Chef propose une visite guidée du Marché de Rungis pour ses élèves. Une expérience que je tenterai d'ici peu.

Tous alléchés par l'intitulé du plat, nous prêtons une oreille attentive au Chef Corvez.
Il nous explique, entre autres, les différentes sortes de coquilles Saint-Jacques.

la Normande, la Bretonne et celle de Saint-Pierre et Miquelon n'ont plus de secret pour nous : laquelle a du corail, laquelle n'en a pas ?
D'après vous ?... Nous, nous savons maintenant !!

Suivra une démonstration du Chef pour chacune des étapes de la recette.
Là, c'était le montage de la Charlotte de courgettes.

Ha, j'entends un internaute se connectant en direct sur Toqu'en Tête :
  - "Heuuu...c'est quoi ces endives sur la photo ? Elles sont où les courgettes ?".
Désolé, mais je dois prendre le temps de lui répondre :
  - "la Charlotte sera présentée dans des feuilles d'endives, d'où les endives... Ça te va la réponse ?!".
  - "Heuuu...et elle est où Charlotte ?".
Bon, c'est un cas désespéré, j'ai préféré raccrocher. Je peux continuer l'exposé :

Le cours est vraiment bien équilibré : les démonstrations du Chef alterneront avec les moments où nous interviendrons pour reproduire ses gestes. Aucun risque d'oubli (quoique !) pour les marmitons que nous sommes.

Tout de suite après nous passons à la pratique ; et là, la ruche s'anime : nous sommes tous affairés à notre travail nous remémorant du même coup les consignes du Chef.

En effet, tous les petits trucs distillés lors de la démonstration sont évidemment à utiliser dans la foulée pour réussir le plat à la perfection.

Ces moments de concentration ne sont bien sûr pas antinomiques avec une convivialité de tous les instants où j'ai même surpris une certaine "Marie-Pierre" en flagrant délit de bonne humeur !

Chef Corvez nous offre le dessert, un tiramisu de framboises réalisé par Sophie, une de ses assistantes.
Un grand merci à elle : aussi grand que le tiramisu était goûteux et rafraîchissant, ce n'est pas peu dire !



Après un café gentiment proposé et aussitôt avalé, nous rentrons tous, chacun de notre côté, des souvenirs pleins les papilles. "Mais ce n'est qu'un au revoir" , Chef Corvez !
Superbe soirée.