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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Stage de boulangerie - La Haye de Routot

 


[Photo : Copyright http://toquentete.net]
  • Lieu : Four à Pain Communal. 4 Grand'Rue.

  • Téléphone : 02 32 57 07 99.

  • Ville : La Haye de Routot (27350).

  • Département : Eure (27).

  • Région : Normandie - FRANCE France

  • Durée totale du stage :
    la journée de 9h30 à 17h00 voire plus tard en fonction des questions des participants.

  • Prix du stage : 39 Euros (Prix 2009).

Sites Internet de circonstance :

Pour s'y rendre :

  • Cliquez ici

  • La Haye de Routot est un village situé à 40 km à l'Ouest de Rouen, au près de la Forêt domaniale de Brotonne. Arrivé au village, le mieux est de demander son chemin. le Four à pain se trouve non loin du Musée du Sabot (à découvrir lui aussi).

Recette de circonstance sur Toqu'en Tête :


Films de circonstance sur Toqu'en Tête :

le Stage

Vous ne chômerez pas au stage de boulangerie qui vous est proposé ici ! Yves et Valérie, le Boulanger et sa femme, n'acceptent Les "contemplatifs" que s'ils mettent aussi la main à la pâte ! Cela tombe bien, quand on s'inscrit on vient aussi et surtout pour ça.

La journée commence vers 9h30-10h00 pour se terminer vers 16h30-17h30 selon les questions de chacun. Elle est entrecoupée de poses (et elles sont méritées !) et d'un repas convivial où chacun apportera son pique-nique. Cela se transforme généralement vite en "auberge espagnole" avec un partage des mets !

Vive la bonne ambiance surtout qu'Yves n'est pas le dernier pour la mettre !

Même si vous ne faites pas ce stage, pensez à visiter ce four et le musée du Sabot à 300 m à pied ainsi que le Moulin à Vent de Hauville. Un billet regroupant ces trois visites est en vente.

le Moulin et son histoire

Stage Boulangerie à la Haye de Routot
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Mais revenons tout d'abord quelques instants sur l'Histoire de ce four à Pain...

Le four à pain a été construit en 1845. Un bien vieux four à pain.
Il s'est arrêté de fonctionner alors que la première guerre mondiale commençait.

Ce n'est qu'en 1983 qu'il fut restauré au plus grand plaisir des visiteurs et des stagiaires mais aussi des villageois.

Stage Boulangerie à la Haye de Routot
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En effet, tous les dimanches notre boulanger réanime le four communal. Il fournit ainsi le pain "traditionnel" - essentiellement au levain et aux farines "rustiques" - mais aussi des brioches et la fameuse spécialité normande la Teurgoule : Sorte de riz au lait aromatisé cuit de longues heures à "four tombant" sur lequel naîtra une croûte noire brûlée qui en fait sa caractéristique.

le Pétrissage

Stage Boulangerie à la Haye de Routot Espace ChocoDance
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Une partie de la pâte sera faite avec du levain, l'autre avec de la levure. Ce qui vous permettra de comparer la "pousse" des pâtes mais aussi et surtout le résultat gustatif final. Yves prendra alors le temps de vous expliquer les différences sur la texture finale et sur la technique de pousse.
Vous commencerez la journée avec l'incontournable première étape : la confection de la pâte à pain et de la pâte à brioche. Yves vous expliquera tout des recettes qu'il utilise sachant qu'il ne fait que du pain artisanal et que vous ne trouverez pas de l'épeautre du seigle ou du lin partout par exemple.

Stage Boulangerie à la Haye de Routot
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Le pétrissage sera fait pour moitié dans le pétrin l'autre par les stagiaires sous l'oeil attentif et avec les explications magistrales d' Yves.

la mise en pâton


Stage Boulangerie à la Haye de Routot
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Après les temps de repos de la pâte, viendra la confection des boules de pâte permettant la pousse puis celle des pâtons. Le fameux coup de main pour faire une boule bien lisse n'est pas aussi simple qu'Yves voudra bien vous le laisser croire !
Quand viendra votre tour la chose paraitra moins évidente. Mais Yves s'occupera de vous et prendra le temps de faire et refaire ce geste devant vous jusqu'à ce que le déclic se fasse.

Stage Boulangerie à la Haye de Routot
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La transformation de la boule en pâton allongé ne sera pas une sinécure non plus. Il est bien évident qu'on ne peut pas acquérir en une journée un geste ancestral transmis de génération en génération ! Ce serait faire bien peu de cas de l'apprentissage pour devenir artisan-boulanger.

la préparation du four à bois

Stage Boulangerie à la Haye de Routot
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Bien sûr, la pâte ne va pas cuire toute seule !
Le moment du repas permettra de mettre le four en chauffe avec une étonnante préparation "fastidieuse mais nécessaire" à faire avant d'enfourner vos premiers pâtons ! Lors de cette étape, Yves vous révèlera comment fabriquer son four à bois artisanal. En effet, beaucoup de bricolo-boulanger-amateur s'adonnent à cette nouvelle activité (dans notre groupe deux personnes avaient déjà fabriqué leur four) !

Stage Boulangerie à la Haye de Routot
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la cuisson des pains et brioches



Stage Boulangerie à la Haye de Routot
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Viendra alors le moment tant attendu.

Le four sera enfin prêt : nettoyé des cendres, humidifié juste comme il faut, les parois du four rayonnant maintenant la chaleur accumulée durant la chauffe. L'enfournement de vos chers petits pains pourra avoir lieu.

Lorsque le four sera moins chaud, viendra le tour des brioches qui attendent patiemment. celles-ci auront été préalablement recouvertes de dorure.


Stage Boulangerie à la Haye de Routot
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Le suspens sera à son comble avant de voir vos premiers résultats !
Stage Boulangerie à la Haye de Routot
Vous repartirez en plus avec un échantillon de votre production. Ce sera bien la moindre des choses avec tous les efforts que vous aurez fournis !

Toqu'en bref

Une bien belle journée avec un Yves qui sait mettre une ambiance joviale mais studieuse et une Valérie accueillante. Ce n'est pas pour rien qu'Yves son boulanger de mari la surnomme amoureusement la "Belle Angère" !

Un grand merci à tous les deux pour cette magnifique journée !

NB : Cette page a été rédigée en fonction du stage effectué en Septembre 2004.


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Création de cette page le : 30/09/2004
Dernière  modification  le : 22/06/2009
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