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Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

La Revue de Presse

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Fiche Article Sujet Article
Titre Auteur Origine
26/01/2012 Ripailler n'est plus à la mode Fabien GRUHIER
Ou comment les régimes alimentaires personnels peuvent fragiliser les repas pris en commun et par la même casser du lien social.
Une étude socio-psycho-alimentaire des plus intéressantes de Fabien Gruhier, journaliste au Nouvel Obs.

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29/04/2010 Jean-Luc Rocha sur le grill Emmanuelle FÈRE
Thierry Marx, appelé sous d'autres hottes aspirantes, celles du restaurant Ozu, laisse sa place à son chef exécutif. Jean-Luc Rocha reprend donc le flambeau à Cordeillan-Bages. À ce dernier d'imposer son style et conserver les deux macarons obtenus par son prédécesseur.
Le nouveau style sera-t-il moléculaire ou pas ?
L'entretien du nouveau chef Rocha recueilli par Emmanuelle Fère, journaliste à Sud-Ouest, vous dévoile tout.

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11/03/2010 Chez Fatih, cuisine allemande Odile BENYAHIA-KOUIDER
Un article pour mieux découvrir Soul Kitchen un film d'un réalisateur allemand d'origine Turc.

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03/12/2009 Combien de CO2 ? Nathalie FUNÉS
Même si nous voulons consommer écolo, il est de plus en plus difficile de s'y retrouver. Est-il plus écologique de manger "un gros sachet de Gruyère râpé" ou "10 saucisses de Strasbourg" ? Nathalie Funés, journaliste au Nouvel Obs, tente de nous éclairer dans tous les méandres et piège de la trace carbone...."Acheter vert est un sacré casse-tête" !

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20/08/2009 Huîtres : Le virus qui menace Bruno BIROLLI
"On a besoin de revenir à une huître plus rustique". Tout est dit dans le sous-titre de Bruno BIROLLI, journaliste au Nouvel Observateur. Un cri d'alarme des ostréiculteurs qui doivent aussi se battre contre le nivellement des prix imposés par les grandes surfaces.

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20/08/2009 Goodbye my France Philippe BOULET-GERCOURT
Un pavé dans la mar...mite française. Alors que de nombreux films américains encensent la cuisine hexagonale, Michael Steinberger écrit "Au revoir to all that : food, wine, and the End of France" au grand dam de nos papilles - un peu trop ? - fières de savourer français.
Il faut absolument lire l'article de Philippe Boulet-Gercourt, journaliste au Nouvel Observateur pour se forger sa propre idée de ce contre-pied médiatique et gastronomique.

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19/07/2009 Louise Denisot est à croquer Aude DASSONVILLE
Une nouvelle rubrique radio dominicale sur France Info animée par un truculent petit bout de femme : Louise Denisot. À vos radios !

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01/12/2007 La graine et le mulet ???
Un article qui ne pédale pas dans la semoule pour nous parler en bien de La graine et le mulet.

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08/11/2007 Consommé chinois Bruno BIROLLI
Mi-sociologique mi-économique, cet article de Bruno Birolli, journaliste au Nouvel Observateur, nous explique la stratégie de "Carrefour" pour s'implanter en Chine.

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30/08/2007 C'est quand même cornichon Nathalie FUNÈS
Quand la mondialisation crée des aberrations, même dans notre simple bocal de cornichons... Nathalie FUNÈS, journaliste au Nouvel Obs, vous raconte tout ça avec la pointe d'acidité qu'il faut.

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02/08/2007 Rat d'égout mais roi du goût Alain SPIRA
Que d'éloges pour la sortie de Ratatouille. de la part d'Alain SPIRA, journaliste à Paris Match !

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26/07/2007 Paris ouvre l'appétit de Hollywood Irène FRAIN
Irène FRAIN, journaliste à Paris Match, nous met l'eau à la bouche pour la sortie du film d'animation Ratatouille. À voir et à revoir que vous soyez petits ou grands !

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14/03/2007 Animal on a mal Jean-Luc PORQUET
L'agro-alimentaire est là pour nous régaler, mais elle fait surtout "déguster" la planète. La faute à qui ? À tous : du consommateur à l'agriculteur. C'est ce qu'en conclut Jean-Luc PORQUET, journaliste au Canard qui, de sa plume aiguisée, traite la sortie du film-documentaire "Notre pain quotidien".
À voir résolument, même si cela nous renvoie tous devant notre responsabilité collective mais aussi individuelle...

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21/12/2006 Le mystère de la bulle de champagne Fabien GRUHIER
Vive les bulles de champagne ! Fabien GRUHIER, journaliste au Nouvel Observateur, nous narre la naissance, la vie et mort d'une bulle de champagne. Que d'aventures qui se déroulent dans notre coupe de champagne alors que nous la sirotons tranquillement lors d'un cocktail !

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09/11/2006 L'or noir à la louche François CAVIGLIOLI
La France, pays du luxe par excellence, avait presque tout pour elle : la mode, le parfum, les vins, la cuisine. Un seul hic le caviar restait le précarré de l'Est. Maintenant le caviar vient aussi du Sud-Ouest, de "notre Sud-Ouest".
François Caviglioli, Journaliste au Nouvel Observateur nous explique tout de ce miracle gastronomique mais aussi économique et humain.

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31/08/2006 Météo gastronomique ???
À vos pop-corn ! Un nouveau film en perspective mariant le 7ème art à la Gastronomie ! Télé Obs nous en dit plus sur cette production : Tempête de boulettes géantes

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11/05/2006 La cuisine fait son cinéma ???
Le Balzac, cinéma dans Paris 8ème nous fait la "nuit des omnivores" le vendredi 19 Mai 2006. Le Nouvel Observateur, nous en dévoile le contenu et nous donne envie d'y aller...

"Demandez l'programme"...et le menu !

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01/04/2006 Olivier Roellinger, dans les étoiles Thierry JIGOUREL
Thierry JIGOUREL, journaliste dans le mensuel ARMOR, nous sert sur un plateau d'argent Olivier Roellinger, chef nouvellement "trois-etoilé" au Michelin en 2006.

Une interview toute en vérité faite pour vous qui voulez en connaître plus sur le "bonhomme et sa bonne table".

J'en profite pour remercier Olivier Roellinger et son équipage qui nous (ma femme et moi) ont accueillis et surtout régalés le 20 Avril 2006. Un souvenir gastronomique tout en parfum, voyage et émotion... : un grand merci à vous, Monsieur Roellinger.

Le lien vers le site d' Olivier Roellinger.

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18/03/2006 Les plaisirs du palais Christine QUENON
Christine QUENON, journaliste au Nouvel Observateur, analyse le film Tampopo pour sa diffusion télévisuelle du 24 Mars 2006...à 23h15.

C'est Arte qui, dans le cadre d'une soirée thématique "Cuisine et Cinéma" chère à cette chaine, le propose sur le petit écran.
Sur quelle autre chaine un tel film aurait pu être diffusé ? Merci Arte !

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01/12/2005 Le goût subtil de la molécule Jean-Marcel BOUGUEREAU
Jean-Marcel BOUGUEREAU, journaliste au Nouvel Observatur interviewe Hervé THIS, physico-chinmiste à l'INRA.
Tout au long des questions-réponses, Hervé This, grand adepte de la gastronomie moléculaire, nous fait le point sur les nouvelles découvertes en ce domaine qui débouchent sur les tendances culinaires de demain mais aussi, déjà, sur celles d'aujourd'hui...

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24/11/2005 Le yaourt à la loupe Fabien GRUHIER
Jean-Marcel BOUGUEREAU, journaliste au Nouvel Observatur interviewe Hervé THIS, physico-chinmiste à l'INRA.
Tout au long des questions-réponses, Hervé This, grand adepte de la gastronomie moléculaire, nous fait le point sur les nouvelles découvertes en ce domaine qui débouchent sur les tendances culinaires de demain mais aussi, déjà, sur celles d'aujourd'hui...

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24/11/2005 Hélène Darroze des tripes et du coeur Louis MORICE
Louis MORICE, journaliste au Nouvel Observateur, mène une interview d' Hélène DARROZE, un petit bout de femme impressionnante. Y sont abordés bien sûr les thèmes de la cuisine strito sensu, mais aussi la gestion d'un établissement, et surtout un sujet délicat s'il en est dans le monde de la grande cuisine : la question de la parité "homme-femme"... intéressant...

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10/11/2005 Vin : Italie 1, France 0 Jean-Gabriel FREDET
La concurrence est dure entre l'Italie et la France pour fournir en Vins les USA l'Allemagne.
Jean-Gabriel FREDET nous livre les chiffres de la défaite française...

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10/11/2005 Alain Ducasse ???
Alain Ducasse révise en 2005 la table de multiplication par 3 ...étoiles. 3x3 étoiles = 9 étoiles !

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03/11/2005 Poulet flip François REYNAERT
François REYNAERT, journaliste au Nouvel Observateur, avec son éclairage toujours décalé et sa juste dose de cynisme qui font partie intégrante de sa façon d'affirmer ses points de vue, nous en dit bien plus sur la grippe aviaire que n'importe quel discours politique ou scientifique.

À la lecture, tout n'est pas à prendre au pied de la lettre, bien sûr, mais la lettre est bien faite et c'est le pied à la lecture !

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03/11/2005 Les pauvres mangent trop riche Fabien GRUHIER
Partant du constat que les graisses et les sucres sont bien meilleur marché que les autres produits alimentaires, Fabien GRUHIER, journaliste au Nouvel Observateur, démontre par A+B que "les pauvres" mangent "trop riche".

Quand les problèmes socio-économiques ont aussi une influence sur la malnutrition dans les pays dits "riches".

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06/10/2005 Le péché des pêcheurs Gérard PETITJEAN
La mer n'est pas une ressource sans limite. Et les filets dérivants, technique de pêche industrielle, ne sont pas faits pour arranger les choses. En toute illégalité, et contre tout principe écologique, ces filets sont encore utilisés de par le monde mais aussi en France.
Gérard PETITJEAN, journaliste au Nouvel Observateur, fait le point sur le sujet.

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06/10/2005 Bars sans clope : pas gagné Alexandre SULZER
Qui n'a jamais rêvé d'un monde de la restauration sans fumée de cigarette. Et c'est bien là le problème, "rêve ou cauchemar" ? Alors que certains pays ont réussi cette mise en application sans problème majeur (Irlande, Italie par exemple), la France, elle, est à la traîne. Serait-ce par manque de souffle ?! Alexandre SULZER, journaliste au Nouvel Observateur, nous explique toute cette problématique fumante en zoomant sur Paris.

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25/08/2005 Pas de soja pour les bébés Fabien GRUHIER
Le soja et le lait de soja avaient fait une entrée fracassante dans les habitudes alimentaires des consommateurs. L'engouement actuel sera certainement ralentit par une découverte peut-être inquiétante.
Fabien GRUHIER, journaliste au Nouvel Observateur, nous sensibilise sur celle-ci.

À chacun de se faire sa propre opinion, surtout en tant que parents de nourrissons...

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25/08/2005 L'ail, un nouvel antalgique Fabien GRUHIER
Les bienfaits de l'ail ont été maintes fois claironnés. Fabien GRUHIER, journaliste au Nouvel Observateur, apporte encore des preuves scientifiques sur un nouveau thème cette fois : l'ail permettrait de soulager certaines douleurs.
Après l' alicament, l' "aili"-cament !

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29/07/2005 Le jambon de Bayonne est le fruit du hasard A.M.
A.M. journaliste au Figaro nous explique tout de l'origine du jambon de Bayonne. Quand la Cuisine rencontre l'Histoire !

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28/07/2005 Mondovino Élodie LEPAGE
Élodie lepage, vous donne envie de voir le film documentaire Mondovino traitant du vin et de ses coulisses mais aussi de ses lobbies. Vous en reprendrez bien un petit verre ?...

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28/07/2005 La surprise du chef Judith SIBONIE
Un véritable débriefing sur l'émission de télé-réalité "OUI CHEF" où Cyril LIGNAC est devenu en cette année 2005 un chef médiatisé. Ce débriefing débouche sur une véritable critique culinaire de bonne foi sur le restaurant "Le Quinzième" propriété de Cyril LIGNAC.

Judith SIBONY, journaliste au Nouvel Observateur, mène ici l'enquête pour juger aussi bien la qualité de la cuisine, que l'ambiance et le personnel.

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09/05/2005 Une tomate pour bobos Dominique NORA
Du nouveau dans la tomate !
Dominique NORA, journaliste au Nouvel observateur, nous explique tout de la petite dernière...

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19/05/2005 Nez cassé Hubert PROLONGEAU
Un récit autobiographique intriguant de Michel DORIEZ Je ne peux plus me sentir vient de paraître.

Hubert PROLONGEAU, journaliste au Nouvel Observateur", explique tout de l'agueusie et de l'anosmie les deux héroïnes obscures de ce récit.

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19/05/2005 Mr Barnes is cooking Jérôme GARCIN
Un nouveau récit de Julian BARNES Un homme dans sa cuisine vient de paraître.

Jérôme GARCIN, journaliste au Nouvel Observateur, nous donne une furieuse envie de le lire ...

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05/05/2005 Au Paradis de la World Food Jérôme BÉGLÉ
La gastronomie pourrait maintenant se décliner dans la langue de Shakespeare !?? Jérôme BÉGLÉ, journaliste à Paris Match, nous l'affirme à pas feutrés en réactualisant le panorama anglais de la gastronomie pour laisser tomber nos a priori "anti-rosbif" ...

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03/03/2005 La Cuisine TGV Philippe COUDERC
La SCNF compte améliorer le service restauration dans les TGV à partir de mi-Mai 2005.
Critique culinaire et chiffres à l'appui, Philippe COUDERC, journaliste au Nouvel Observateur, explique comment compte s'y prendre la SNCF...
Joël ROBUCHON, chef pour le moins médiatique n'est pas étranger à cette rénovation ...

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24/01/2005 La Chine à la baguette Sandrine MARIETTE
Sandrine MARIETTE, journaliste à Elle, invite tous les jeunes lecteurs à cette évasion en Chine. Ouverture du goûts et ouverture vers d'autres cultures sont au programme de "la chine à la baguette"...

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17 juillet 2003 Popote à bord Louis MORICE
Louis MORICE, journaliste au Nouvel Obs, nous vente le livre "Popote à bord" au travers des mésaventures maritimes qui peuvent transformer un bon gueuleton à bord en repas sur le "radeau de la Méduse"...

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01/09/2002 La tête dans son étoile ???
Un vieil article retrouvé sur le Chef Alain PAVART passé une étoile en 2002 et ayant su la garder depuis ! Un couple bien sympathique : Alain s'affairant cuisine, Céline en salle nous accueillant comme on reçoit des amis ou sa famille. Que du bon car du "simple" - en apparence - qui met toujours le produit en valeur. On y va, peut-être la première fois, pour l'étoile, mais on y revient, c'est sûr, pour le contenu de l'assiette, l'accueil, des prix raisonnables pour un étoilé et un rapport qualité-prix plus qu'honnête.

Le lien vers le site de l'Auberge de la Brie.

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 09/06/2011
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